Eglė
Džemai, drebučiai, marmeladai, konservai… Šie žodžiai yra daug išmetami ir kartais atrodo beveik sinonimai. Bet kiekvienas iš jų yra atskiras ir skirtingas dalykas. Štai kaip pasakyti skirtumą.
10 patarimų, kaip gaminti uogienes, želė ir marmeladusKonservai
Tai yra skėtinis terminas, apimantis visas kitas kategorijas. Apskritai tai reiškia vaisius, kurie buvo perdirbti su cukrumi, kad prailgintų jo ilgaamžiškumą. Konservo pavyzdys yra nesmulkinti arba nesmulkinti vaisių sirupai, taip pat džemai, drebučiai, marmeladai ir panašiai. Jei vaisiai yra labai rūgštingi, konservus galima perdirbti vandens vonelėse, kad jie būtų stabilūs ilgalaikiam laikymui, arba jie gali būti užšaldyti.
Paprastai konservai su mažai cukraus yra konservai, kuriuose yra mažiau kaip 55% cukraus. Kadangi norint nustatyti įprastą pektino kiekį reikia cukraus, gali prireikti alternatyvių pektinų, tokių kaip „Pomona“ universalusis pektinas.
Jam
Žodis „uogienė“ dažnai naudojamas apibūdinti beveik bet kokį vaisių konservus, kurie patenka į stiklainį, tačiau jei norite sužinoti apie tai techniniu požiūriu, uogienė yra vaisiai, kurie yra virti su cukrumi ir ištuštinti arba sutrinti iki purios tekstūros. Jis taip pat virinamas, kol pasieks rinkinį, arba su pektinu, arba su cukrumi. Tikras uogienė turėtų būti tepamas, o ne stambus ir neturi būti sloga. Be to, kad jis tepamas ant skrebučių, uogienė dažniausiai naudojama kaip kepinių, tokių kaip sausainiai ir tartletai, įdaras.
Jam šaldiklis
Uogienė šaldiklyje skiriasi tuo, kad vaisiai nėra virti, o išvalomi švieži ir derinami su specialiu pektinu, kuris sukuria rinkinį. Tada jis laikomas šaldiklyje iki norimo naudojimo. Kadangi vaisiai nėra virti, uogienės šaldiklyje išlaiko šviežesnį vaisių skonį.
Vaisių sviestas
Vaisių sviestas - tai vaisiai, kurie ištuštinami ir paruošiami iki tirštos, tepamos tekstūros. Jame yra mažiau cukraus nei uogiene, o dėl ilgo virimo laiko mažiau šviežių vaisių skonio. Obuolių sviestas yra labiausiai paplitęs, tačiau vaisių sviestą galima gaminti iš beveik bet kokių vaisių.
Kompotas
Kompotas yra sveikas arba susmulkintas vaisius, virti sirupe arba cukruje, kol vaisius išskiria savo sultis. Prieskoniai gali būti dedami pagal skonį. Jis gali būti mėgautis kaip desertas arba naudojamas kaip padažas.
Želė
Želė, kaip ir uogienė, sudaro pektiną, kad sudarytų rinkinį, tačiau želė savo gyvenimą pradeda kaip tiesiog vaisių sultys, o ne minkštimas. Vaisių sultys virtos su cukrumi; norint gauti rinkinį, gali tekti pridėti pektino arba rūgšties. Didesnio pektino ir rūgštingumo vaisių, pavyzdžiui, citrusinių vaisių ir obuolių, nereikia papildyti. Vaisiuose, kuriuose yra mažai pektino, pavyzdžiui, braškėse, reikės pridėti pektino. Želė turi būti skaidri ir ryški. Priklausomai nuo naudojamo pektino rūšies, rinkinys gali skirtis. Citrinų ar obuolių želė, pavyzdžiui, naudojant tik natūralų vaisių pektiną, gali būti minkšta, beveik laisva. Populiarusis Padėkos dienos prieskonių spanguolių padažas iš tikrųjų yra želė. Pridėta pektinų gali padaryti rinkinį vis tvirtesnį. Įpilant pektino ir rūgšties, drebučiai gali būti gaminami iš ne vaisių bazių, tokių kaip pipirai, arbata ir net Gineso alus.
Marmeladas
Iš citrusinių vaisių pagamintas marmeladas dažniausiai yra želė su žieve arba žievės gabaliukais. Apelsinų marmeladas, pagamintas iš karčiųjų Sevilijos apelsinų, yra pats garsiausias, tačiau marmeladą galima gaminti ir iš citrinų, laimų, kumakatų ir kitų citrusinių vaisių. Tiesą sakant, marmeladas kilęs ne iš citrusinių vaisių, o iš kito vaisiaus, kuriame yra daug pektino: svarainio. Žodis marmeladas kildinamas iš portugalų žodžio svarainiai, marmelo . Kad citrusinis marmeladas būtų pagamintas, vaisiai supjaustomi tam tikru būdu, kad būtų galima atidaryti kuo didesnę dalį žievės, išleidžiant maksimalų pektino kiekį ir sukuriant rinkinį.
Vaisių pyragas
Vaisių pasta, kartais vadinama vaisių sūriu, yra uogienė arba želė, iškepusi iki labai tirštos tekstūros. Jis gali būti supjaustytas griežinėliais ir dažniausiai patiekiamas kartu su sūriu arba mėgstamas kaip saldainis. Iš svarainių iš Ispanijos pagamintas ispaniškas membranlas yra viena iš labiausiai žinomų rūšių, nors kiti variantai gaminami iš figų, obuolių, slyvų ir kitų vaisių. Vaisių oda yra vaisių pasta, kuri prieš apdaila paskleidžiama plonu sluoksniu, sukuriant lakštą.
Išsaugoti
Konservas yra konservas, pagamintas iš vaisių ir riešutų gabaliukų; kartais naudojami tiek švieži, tiek džiovinti vaisiai. Draustiniai yra populiarūs Prancūzijoje ir Italijoje. Pavyzdžiui, Emilijos-Romanijos provincijoje jie gamina konservus su svarainiais, obuoliais, kriaušėmis, riešutais ir saba arba sumažintomis vyno vynuogių sultimis. Jie paprastai patiekiami kaip pagardas su sūriais.
Čatnis
Indijos subkontinente chutney apima daugybę pagardų ir panardinimų, tačiau būtent vaisių konservų srityje chutney yra vaisių gabaliukai, virti su cukrumi, actu ir prieskoniais. Jie dažniausiai patiekiami kartu su aštriu maistu kaip pusiausvyros elementas. Čiužinukai taip pat tapo pagrindine britų virtuvės dalimi. Mango čatnis yra populiariausias, tačiau čatniai gaminami iš daugelio skirtingų vaisių, įskaitant obuolius, ananasus ir persimonus.
Mostarda
Panašiai kaip chutney, Mostarda yra Šiaurės Italijos pagardas, gaminamas iš vaisių gabaliukų, virtų cukruje iki saldainių; garstyčių aliejus įpilamas į sirupą, kad pridėtų pikantiško skonio. Jis dažnai patiekiamas prie virtos mėsos patiekalo, žinomo kaip „ bollito misto“ , tačiau puikiai tinka ir su sūriu.
Varškė
Vaisių varškė yra kreminės pastos, pagamintos iš vaisių sulčių, sviesto ir kiaušinių, virtų per dvigubą katilą, kol jie taps koše. Citrininė varškė yra labiausiai paplitusi, tačiau varškę galima gaminti iš kitų citrusinių vaisių, pavyzdžiui, greipfrutų, taip pat beveik iš visų kitų vaisių. Jei želatinos pridedama prie citrinos varškės, ją galima naudoti kaip citrinų meringue pyrago sluoksnį.
Konservų nereikia - štai 10 saldžių šaldiklio džemų receptų
