„Milanfoto“ / „Getty Images“
- Iš viso: 2 val. 40 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 2 val. 30 min
- Išeiga: 3 - 4 porcijos
Šis šventinis viso maisto receptas traškioms skrudintoms antims su imbierų, apelsinų ir granatų glazūra yra nuostabi šventė ar ypatinga proga. Patiekite su keptomis bulvėmis ar šakninėmis daržovėmis. Maloni žali daržovė, pavyzdžiui, garintos šparaginės pupelės su trupučiu citrinos, arba šis aštrių šparaginių pupelių su čili ir mėtų receptas puikiai tinka žemiškiems skoniams subalansuoti.
Anties džiovinimas antis per naktį nėra privalomas, tačiau tai padeda užtikrinti, kad jūsų kepsnio oda bus traški. Antys yra labai riebūs paukščiai, o odos įbrėžimas garantuoja, kad riebalai pateks ne į paukščio vidų, o į keptuvės dugną. Tai yra esminis žingsnis ruošiant antį: yra keletas dalykų, blogesnių už riebų kepsnį. Jei rengiate vakarienę, tiesiog padvigubinkite šį receptą pagal poreikį.
Ingridientai
- 1 5 svarų antis *
- Jūros druska ir šviežiai malti pipirai
- 2 sulčių apelsinai
- 1 mažas askaloninis česnakas (nuluptas ir perpjautas pusiau)
- 1 šaukštelis tarkuotos šviežios imbiero šaknies
- 1 puodelio granatų sulčių
- 1/4 puodelio medaus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paruoškite antį
Antį kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nuimkite dovanas ir kaklą ir palikite kitam naudojimui. Sumažinkite iš paukščio riebalų perteklių.
Naudojant nedidelį aštrų peilį kampu; ant riebios anties odos užrašykite kryžminį piešinį, nepjaustydami mėsos. Tai leis riebalams patekti į kepimo indo dugną. Naudokite patį peilio galiuką, jei norite kišti sunkiai pasiekiamas vietas.
Antį pagardinkite druska ir pipirais. Kojas sutvirtinkite (suriškite). Antį ant kabyklos padėkite ant kepimo skardos krūtinėlės pusės į viršų ir padėkite neuždengtą per naktį šaldytuve arba įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
Kai būsite pasiruošę kepti antį, antį palaikykite kambario temperatūroje (maždaug 30 minučių).
Į apatinį krosnies trečdalį įdėkite orkaitės stovą. Antį kepkite 45 minutes.
Atsargiai supilkite riebalus į dubenį ** ir šakute kelis kartus nukoškite anties odą, kad riebalai galėtų toliau ištekėti. Anties krūtinėlę pasukite žemyn ir virkite dar 45 minutes.
Dar kartą supilkite riebalus ir keletą kartų šakute ištepkite odą. Anties krūtinėlę pasukite aukštyn ir grįžkite į orkaitę 60 minučių.
Paruoškite Glazūrą
Išspauskite sultis iš apelsinų. Į nedidelį indą sudėkite apelsinų sultis, askaloninius česnakus, imbierą, granatas ir medų.
Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir sumažinkite glazūrą per pusę, kol ji bus sirupinė ir padengs šaukšto galinę dalį. Šalikelę išmeskite.
Išimkite antį iš orkaitės.
Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 400 F.
Nupilkite riebalus. Dar kartą patepkite odą ir kruopščiai pašokite paukštį glazūra. Grąžinkite antį į orkaitę ir kepkite dar 10 minučių, kol paukštis bus giliai gintarinis ir akimirksniu nuskaitomas termometras užregistruos 165 F.
Prieš droždami antį leiskite 15 minučių sėdėti. Supjaustykite gabalėliais į porcijas ir patiekite su papildomu glazūra šone.
Patarimai
- Visada naudokite šviežią antį. Yra keletas rūšių ančių, kurių kiekviena turi šiek tiek kitokį skonio ir riebalų bei mėsos santykį. Pekino antis yra gana riebi ir švelnaus skonio; tai yra tai, ką naudoja dauguma Kinijos šefų. Muskuso antys yra mažesnėje pusėje, mažiau riebalų ir gamier skonio. Molardas yra kryžius tarp jų. Riebalų išpylimas yra labai svarbus skrudinant antį ir yra ne tik saugos, bet ir kulinarijos klausimas. Daugelis virėjų prisiekia anties riebalais, kurie turi sodrų ir skanų skonį. Riebalai keletą mėnesių laikysis šaldytuve ir gali būti naudojami maišantiems rudiesiems, skrudintoms daržovėms, kopūstams ir kitiems žalumynams.
Recepto žymės:
- Antis
- vakarienė
- amerikietis
- Kalėdas
