Davidas Gunnas / „Getty Images“
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 4 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 237 | Kalorijos |
| 4g | Riebalai |
| 45g | Angliavandeniai |
| 8g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 237 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 4g | 6% |
| Sočiųjų riebalų 2g | 10% |
| Cholesterolis 8mg | 3% |
| Natris 44mg | 2% |
| Bendras angliavandenių kiekis 45g | 16 proc. |
| Dietinis pluoštas 7g | 25 proc. |
| Baltymai 8g | |
| Kalcis 24mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis klasikinis grybų padažas gali būti patiekiamas prie visų rūšių skrudintų ar keptų mėsos patiekalų, bet dažniausiai patiekiamas su sultingu, karštu kepsniu. Jis gaminamas su raugintais grybais, askaloniniais česnakais ir paprastu šerio purslu. Pamerktas į pagrindinį glaistiklį.
O kas yra demi-glace? Demi-glace yra kilęs iš prancūzų virtuvės ir yra turtingas rudasis padažas, kuris yra arba pagrindas kitiems padažams, arba naudojamas atskirai. Tradicinis šaldytuvo gaminimo būdas yra lygiomis dalimis veršienos atsargų derinimas su Espagnole padažu - vienu iš „motinos padažų“ klasikiniame prancūzų gaminant maistą -, tačiau šiandien yra būdų sumažinti aštuonias kepimo valandas naudojant parduotuvėje pirko jautienos atsargas.
Tačiau atminkite, kad demiracis įgauna būdingą tamsią spalvą dėl to, kad sumažėja ir susikaupia rudos spalvos liekanos, kurios pačios spalvos yra daugiausia dėl kaulų rudėjimo, kurie vėliau ilgą laiką troškinami, kad iš kaulų būtų išgaunamas kolagenas ir kiti baltymai..
Atsigaivinimas, atsirandantis dėl Maillardo reakcijos, suteikia spalvai žaliavą, kuri, savo ruožtu, yra sukoncentruojama ir pagilinama atliekant šalinimo glazūrą. Tačiau jei patys kaulai nėra skrudinti arba jei originalus padažas, naudojamas demi glazūrai gaminti, buvo pagamintas naudojant parduotuvėje nupirktą sultinį ar atsargas, kurios galbūt nebuvo pagamintos su skrudintais kaulais (arba bet kokiais kaulais) nesvarbu), sutrumpintas metodas gali baigti glaistymą, kuriam trūksta gilios spalvos, kurios tikriausiai norite.
Sprendimas: Šiomis dienomis yra daugybė demi-glace pagrindų, kurios gaminamos gaminant klasikinį demi-glace tradiciniu būdu, po to troškinant iki kol susidaro tiršta koncentruota pasta. Įpylus vandens į šią pastą bus gautas glaistas, kuris daugeliu atvejų yra toks pat geras ar geresnis nei tas, kurį greičiausiai pagaminsite namuose, ir su daug mažiau darbo. Vieno iš šių produktų naudojimas yra tikrai teisėtas būdas paruošti šio grybų padažo receptą.
Ingridientai
- 1 šaukšto sviesto
- 1/2 puodelio supjaustytų grybų
- 2 šaukštus susmulkintų šalpusnių
- 2 puodeliai demi-glace
- 2 šaukštai šerio
- Citrinų sultys pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Keptuvėje su dideliu dugnu įkaitinkite sviestą ant vidutinės ugnies, kol jis putos. Sudėkite pievagrybius, askaloninius česnakus ir pakepinkite, kol grybai bus minkšti, o askaloniniai aliejai bus permatomi, maždaug 5 minutes.
Įpilkite tarpinį glazūrą, užvirkite, tada sumažinkite ugnį, kad padažas sumažėtų, virdami ant virimo ugnies maždaug 10 minučių.
Išmaišykite šerį, pagardinkite pagal skonį citrinos sultimis ir patiekite iškart.
Papildomi prancūziškų padažų receptai
Recepto žymės:
- Grybas
- grybų padažas
- Prancūzų kalba
- gimtadieniai
