Eglė
- Iš viso: 10 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 1 puodelis (4 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 578 | Kalorijos |
| 48g | Riebalai |
| 31g | Angliavandeniai |
| 18g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 puodelis (4 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 578 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 48g | 61 proc. |
| Sotieji riebalai 10g | 50 proc. |
| Cholesterolis 23mg | 8% |
| Natris 247mg | 11 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 31g | 11 proc. |
| Dietinis pluoštas 15g | 53 proc. |
| Baltymai 18g | |
| Kalcis 1028mg | 79 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Tradiciškai pesto yra padažas, pagamintas iš šviežių baziliko lapų, česnako, pušies riešutų, alyvuogių aliejaus ir sendinto kietojo sūrio, pavyzdžiui, „Parmigiano-Reggiano“ ir (arba) „Pecorino Sardo“.
Griežtai tariant, tai vis dar yra. Tačiau tam tikru mastu pesto sąvoka tapo archetipu, jos prasmė išsiplėtė ir apima bet kokius gaminius, kuriuose yra kokių nors žaliųjų lapinių ingredientų tyrės kartu su česnakais, alyvuogių aliejumi, riešutais ir sūriu.
Ypač įdomus ypač nekaltybės alyvuogių aliejus yra tas, kad jame yra palyginti dideli (palyginti su kitais aliejais) cheminio junginio, vadinamo polifenoliais, kiekiai, kurie paprastai lieka įstrigę aliejaus riebalų molekulėse.
Bet kai tuos riebalų lašelius suskaido maišytuvo ar maisto ruošimo mašina, aštraus skonio polifenoliai išsiskiria į emulsiją. Taigi, kuo daugiau aliejaus sumaišoma, tuo kartesnis jis gali tapti.
Tirpalas yra sutrinti baziliką, česnaką ir pušies riešutus maišytuve, tada rankomis įmaišyti sūrį ir aliejų. Alternatyvus sprendimas yra naudoti gryną alyvuogių aliejų, o ne aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Grynas alyvuogių aliejus buvo rafinuotas - procesas, kuris, be kitų dalykų, pašalina didžiąją dalį polifenolių, o tai reiškia, kad maišant jis nesukels kartumo.
Kitas sprendimas yra naudoti visai kitokį aliejų, pavyzdžiui, graikinių riešutų arba avokadų aliejų. Akivaizdu, kad kai kurie aliejai turi ryškesnį skonį nei kiti, todėl švelnus, švelnus aliejus pagamins atitinkamai švelnų, švelnų pesto.
Spustelėkite „Paleisti“, jei norite pamatyti šį receptą
Ingridientai
- 2 puodeliai šviežių baziliko lapelių (apie 1 didelė krūva)
- 3 skiltelės česnako
- 1/2 puodelio pušies riešutų (arba graikinių riešutų)
- 3/4 puodelio šviežiai tarkuoto kietojo sūrio (pvz., „Parmigiano-Reggiano“ ar „Pecorino-Romano“ sūrio arba abiejų jų derinio)
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- Košerio druska (pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų ir sūrius, maisto kombaine.
Eglė
Minkykite, kol pesto masė susimaišys į šiek tiek rupią pastą.
Eglė
Supilkite į dubenį ir įmaišykite aliejų bei sūrius.
Eglė
Norėdami patiekti su makaronais, išvirtus makaronus galite mesti tiesiai su pesto. Arba, jei norite šiek tiek atskiesti pesto padažą, įpilkite į pesto šaukštą ar du karšto makaronų vandens, tada nukoškite su virtais makaronais ir patiekite iškart.
Eglė
Mėgautis!
Pesto variacijos
- Graikiniai riešutai dažnai pakeičiami pušies riešutais, kurie nėra tiksliai pigūs. Bet jūs taip pat galite naudoti anakardžius, pistacijas, migdolus ar net moliūgų sėklas (dar žinomus kaip „pepitas“, tačiau įsitikinkite, kad jų lukštai yra pašalinti). Galiausiai vietoj baziliko galima naudoti bet kokią žalią rūšį - petražoles, kalendra, mėtos, špinatai, lapiniai kopūstai, arugula… jūs gaunate idėją. Kalbant apie sūrį, geriau naudoti kietą sūrį, pavyzdžiui, „Parmigiano-Reggiano“, „Pecorino Romano“ ar jau minėtą „Sardo“, kurį gali būti sunku rasti. Arba eksperimentuokite su kitais brandintais sūriais (kartais vadinamais „tarkuotais sūriais“), įskaitant pagamintus iš avių pieno. Beje, vienas gražus alyvuogių aliejaus pridėjimo pranašumas yra tai, kad jis leidžia kontroliuoti konsistenciją.. Jei planuojate pesto naudoti makaronams ar gnocchi, galbūt norėsite, kad jis būtų šiek tiek plonesnis. Norėdami pamirkyti ar paskleisti, sunaudokite mažiau aliejaus, jis bus tirštesnis. Taip pat galite užšaldyti pesto. Puikus triukas - šaukštą šaukšto sudėti į ledo kubelių padėkliukus, užšaldyti, tada nulaužti į „Ziplock“ krepšį, kad galėtumėte juos naudoti kada tik norite.
Recepto žymės:
- pesto
- baziliko pesto padažas
- italų kalba
- Atgal į mokyklą
