Rogeris Stowellas / „Getty Images“
- Iš viso: 40 min
- Paruošimas: 25 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 4 porcijos
Kai kurie maisto produktai - triufeliai, ikrai, „Kobe“ jautiena - simbolizuoja prabangą, o jei yra gėrimo, kuris užfiksuoja ir parodo tą pačią kokybę, tai turėtų būti šampanas.
Taigi mintis pasigaminti padažą su šampanu sukelia tiesioginio dekadanso sąvokas, pavyzdžiui, purškiant aukso dribsnius ant šokolado pyrago.
Šis receptas reikalauja maždaug pusės puodelio šampano, todėl tai taip pat yra puikus būdas panaudoti bet kokį likusį šampaną, kurį galbūt nutiko palikę po šventės.
Bet nėra jokios priežasties, kodėl negalite to padaryti senu laiku.
Kepdami su vynu naudokite tai, ką galite sau leisti, arba bent jau tai, ko jums patiko gerti.
Tokiu atveju mes rekomenduotume „Brut“ veislės šampaną, kuris yra mažiausiai saldus.
Norėsite naudoti krūtų filėles, kurių kiekviena yra nuo 4 iki 6 uncijų, o ne tas didžiules 12 uncijų krūtų puseles, kurias jos parduoda šiais laikais. Jei rasite tik didžiulius, galite juos nusifilmuoti patys, pastatydami juos ant pjaustymo lentos ir horizontaliai pjaustydami per pusę.
Bet jei nepatiksite braškintai vištienai, taip pat galėtumėte išlyginti krūtinę, pamerkti jas į pagardintus miltus ir pakepinti. Arba net kepkite ant orkaitės keptus vištienos gabalėlius ketaus keptuvėje. Šampano rūgštingumas, prosciutto sūrumas ir padažo kremingumas puikiai papildys vištieną, kad ir kokia bebūtų.
Ingridientai
- 4 vidutinės vištienos krūtinėlės filė be kaulų ir be odos (kiekviena maždaug po 4–6 uncijos)
- 1/2 puodelio morkų (kapotų)
- 1/2 puodelio svogūnų (susmulkintų)
- 1/2 puodelio salierų (pjaustytų)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 askaloniniai česnakai (nulupti ir smulkiai supjaustyti)
- 4 griežinėliai popieriaus plono prosciutto (smulkiai supjaustytas)
- 1/2 puodelio sauso šampano
- 1/2 puodelio sunkios grietinėlės
- 1/4 puodelio šviežių estragonų lapų
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto (kubeliais supjaustyto)
- Košerio druska (pagal skonį)
- Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Įdėkite vištienos krūtinėlės į didelį sriubos puodo ar puodelio dugną. Uždenkite šaltu vandeniu ir suberkite druską, morkas, salierą ir svogūną.
Puodą užvirkite, tada nuleiskite ant silpnos ugnies. Troškinkite labai švelniai 10 minučių, tada išjunkite ugnį, sandariai uždenkite puodą ir leiskite vištienai sėdėti karštame vandenyje apie 15 minučių. Pašalinkite vištos krūtinėlės krūtinėlę, nusausinkite jas ir atidėkite, kad šiek tiek atvėstų, kol gaminate padažą.
Minutinę vidutinio stiprumo ugnį įkaitinkite didelę keptuvės dugną, po to įpilkite alyvuogių aliejaus ir kaitinkite dar maždaug 30 sekundžių. Įpilkite askaloninių česnakų ir pakepinkite, kol šiek tiek permatomi, maždaug 3 minutes. Įpilkite prosciutto ir pakepinkite dar minutę.
Į keptuvę įpilkite šampano, užvirkite ir leiskite sumažėti maždaug dviem minutėms. Įpilkite grietinėlės, vėl švelniai užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos ugnies ir dar dvi minutes pakepinkite.
Į keptuvę suberkite vištieną ir estragoną ir troškinkite dar minutę arba kol vištiena įkais ir padažas keletą minučių stipriai burbuliuos. Dabar išimkite vištieną ir sudėkite į patiekiančias lėkštes. Suberti sviestą į padažą ir pagardinti košerio druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Vištieną gausiai papildykite padažu ir nedelsdami patiekite.
Mėgautis!
Recepto žymės:
- Morkos
- vakarienė
- Prancūzų kalba
- bokso diena
