Philippe Desnerck / „Getty Images“
- Iš viso: 15 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: 2 taurės (16 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 74 | Kalorijos |
| 5g | Riebalai |
| 5g | Angliavandeniai |
| 2g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 puodeliai (16 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 74 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 5g | 6% |
| Sočiųjų riebalų 3g | 13 proc. |
| Cholesterolis 24mg | 8% |
| Natris 125mg | 5% |
| Bendras angliavandenių kiekis 5g | 2% |
| Dietinis pluoštas 0g | 2% |
| Baltymai 2g | |
| Kalcis 49mg | 4% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Béchamel“ yra standartinis baltasis padažas ir vienas iš penkių motinų padažų iš prancūzų virtuvės patiekalų, tačiau yra ir kitų kultūrų receptuose. Bechamel yra pieno, sviesto ir miltų derinys, kurį galima pagardinti svogūnais ar kitomis kvapiosiomis medžiagomis. Į graikišką versiją besamel (graikų kalba μπεσαμέλ, tariant „beh-sah-MEL“) pridedami kiaušinių tryniai, kurie tradiciškai baltajam padažui suteikia šviesiai geltoną spalvą.
Tai yra pagrindinis, vidutinio tirštumo baltas padažas, naudojamas „moussaka“ (sluoksniuotas baklažanų patiekalas), „pastitsio“ (kepti makaronai su malta mėsa) ir „ melitzanes papoutsakia“ (maži baklažanų batai). Jei norėtumėte pakeisti besamelio konsistenciją, galite padidinti sviesto ir miltų santykį su pienu, dėl ko bus tirštesnis padažas, arba naudoti daugiau pieno, kad būtų lengvesnis padažas.
Ingridientai
- 2 puodeliai nenugriebto pieno
- 4 šaukštai nesūdyto sviesto
- 5 šaukštai universalių miltų
- Druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį
- Riešutas pagal skonį
- 1 - 3 kiaušinių tryniai, plakami šakute
Žingsniai, kaip tai padaryti
Nedideliame puode įkaitinkite pieną ant vidutinės-silpnos ugnies, kol karštas.
Kitame puode išlydykite sviestą ant silpnos ugnies. Kai tik jis išsilydo, suberkite miltus ir maišykite mediniu šaukštu, kol neliks gabalėlių.
Padidinkite šilumą iki vidutinio žema ir lėtai įpilkite karšto pieno, nuolat maišydami šluotele ir maišykite toliau, kol padažas pradės tirštėti; jis turėtų būti kreminis, o ne per storas.
Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite druską, pipirus ir muskato riešutą. Įmaišykite kiaušinių trynius po vieną, kol pasieksite norimą spalvą, ir vėl įkaitinkite, švilpdami, kol gerai išplaksite. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite, kol bus paruoštas naudoti.
Variacijos
- Norėdami pagaminti storesnį besamelį (skirtas naudoti pagal „au gratin“ receptus, užpildytus pyragus ir kroketus), sviestą padidinkite 1 šaukštu, o miltus - 2 šaukštus. Visa kita palikite tą patį. Norėdami pagaminti plonesnį besamelį (skirtą naudoti kaip pagrindą kitiems padažams), sviesto ir miltų kiekį perpjaukite per pusę. Palikite viską kitą. Norėdami pagaminti dvigubus ar daugiau puodelių besamelio, proporcingai padidinkite visus ingredientus, išskyrus kiaušinių trynius. Reikėtų naudoti ne daugiau kaip 3 kiaušinių trynius.Besamel gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 1 dieną. Norėdami pašildyti, naudokite dvigubą katilą, nuolat maišydami, arba mikrobangų krosnelę. Norėdami, kad mikrobangų krosnelė būtų uždengta, uždenkite ir išleiskite orą ir, naudodami vidutinės galios šilumą, patikrinkite kas 2 minutes. Kaitinimo mikrobangų krosnelėje laikas priklausys nuo padažo kiekio ir orkaitės galios.
Recepto žymės:
- padažas
- graikiškas baltas padažas
- vakarienė
- graikų kalba
