Vaizdas © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Iš viso: 110 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 90 min
- Išeiga: aptarnauja 4-6 žmones
Borai yra Indijos musulmonų bendruomenė, taip pat žinomi kaip gudžarati musulmonai, memonai ar bohrai. Tai daugiausia verslo bendruomenė, gyvenanti Gujarate ir Maharaštros mieste. Borisas kalba gudžarati ir urdu kalbomis. Bohri maistui daro įtaką ne tik jų Gudžarato gimtasis regionas, bet ir Mughal bei Viduriniųjų Rytų maistas.
„Bohri Kaari“ (arba karis, nes kaari yra tik dar viena žodžio „karis“ versija) yra tradicinis ir populiarus „Bohri“ patiekalas. Jis gaminamas iš anksto paruoštais kario milteliais, kuriuos gana nesunku rasti mažose šeimos valdomose maisto parduotuvėse Maharaštros ir Gujarato valstijose. Kiekviena parduotuvė turės savo recepto versiją, kai vienas ar du ingredientai bus labiau pastebimi jų recepte nei kitos parduotuvės receptai. „Bohri“ namų šeimininkės gamins savo kaari miltelius arba visada juos pirks mėgstamiausioje parduotuvėje!
Ingridientai
- 3 - 4 šaukštai augalinio aliejaus
- 2 lazdelės cinamono (po 3 ”ilgio)
- 6 gvazdikėliai
- 7 - 8 juodųjų pipirų žievelės
- 15 - 20 kario lapų
- 1 didelis svogūnas (arba 2 vidutiniai, smulkiai supjaustyti)
- 2 - 3 didelės bulvės (supjaustytos į 2 ”kubelius)
- 1 rutulinis tamarindo minkštimas (graikinio riešuto ar golfo kamuoliuko dydis)
- 1 kilogramas ėriuko (supjaustytas į 2 ”gabaliukus)
- 1/2 šaukštelio ciberžolės miltelių
- Nebūtina: 2 žali čili (plyšiai)
- 1 skardinė / 400 mililitrų kokosų pieno
- Druska pagal skonį
- 1/2 šaukštelio garam masala miltelių
- 1/2 puodelio kalendros lapų (smulkiai pjaustytų)
- 3 - 4 šaukštai mėtų (šviežių, smulkiai supjaustytų)
- Garnyras: švieži raudoni čili griežinėliais
- Kaari milteliams:
- 1 1/2 šaukšto žemės riešutų (žalios, pašalintos odos)
- 12 migdolų
- 10 anakardžių
- 1 1/2 šaukšto chana daal
- 2 šaukštelių sezamo sėklų
- 5 šaukšteliai kalendros sėklų
- 2 1/2 šaukštelio kmynų sėklų
- 10 raudonųjų čili (džiovintų)
- 7 šaukšteliai nusausinto kokoso
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įdėkite plokščią keptuvę ant viryklės, kad kaitintumėte vidutinę. Kai karšta, suberkite žemės riešutus, migdolus, anakardžius, chana daalą, kalendros sėklas, kmynų sėklas, džiovintus raudonuosius čili ir nusausintą kokosą. Šaukštu dažnai maišykite ir apdžiovinkite visus ingredientus, kol jie taps šiek tiek tamsesni ir aromatingesni. Perkelkite juos ant plokštelės ir paskleiskite, kad atvėstų.
Kai jie atvės, skrudintus ingredientus sumalkite į smulkius miltelius virtuviniu kombainu arba švariu, sausu kavos malūnėliu. Laikykis nuošalyje.
Tamarindo minkštimą pamirkykite maždaug 1/3 puodelio karšto vandens ir palikite kurį laiką sėdėti.
Paimkite gilų puodą (geriausia - sunkiojo dugno) ir pastatykite jį kaitinti ant vidutinės ugnies. Kai karšta, įpilkite daržovių / rapsų / saulėgrąžų kepimo aliejaus. Kai aliejus įkais, įpilkite cinamono lazdelės, gvazdikėlių, pipirų drožlių, kario lapų ir pakepinkite 30 sekundžių. Jie taps tamsesni ir aromatingi. Sudėkite pjaustytus svogūnus ir pakepinkite 5–7 minutes, dažnai maišydami.
Sudėkite bulves ir pakepinkite 2–3 minutes.
Sudėkite mėsos gabaliukus ir maišydami kepkite, kol paruduos. Bulves išimkite išpjaustytu šaukštu ir laikykite nuošalyje; bulvės iškepa greičiau nei mėsa, o jų pašalinimas padeda išvengti pervirimo.
Į puodą įpilkite 500 ml karšto vandens ir uždenkite. Troškinkite ant ugnies ir virkite 30 minučių.
Atidarykite dangtį ir sudėkite bulves atgal į puodą ir suberkite anksčiau pagamintus kaari masala miltelius bei ciberžolės miltelius. Į puodą įpilkite tamarindo minkštimo, permirkytą per sietą. Išmaišykite, kad viskas gerai išmaišytų. Uždenkite ir virkite 10 minučių.
Vėl atidarykite puodą, įpilkite kokosų pieno ir išmaišykite. Virkite dar 15 minučių, tada išjunkite ugnį.
Vos išjungę šilumą, atidarykite dangtį, suberkite susmulkintus kalendros ir mėtų lapelius ir apibarstykite garam masala miltelius ant puodo. Išmaišykite ir uždenkite, kol paruošta patiekti. Taip pat galite gardinti griežinėliais supjaustytą raudonąją čili.
Patiekite karštą su paprastais virintais basmati ryžiais arba su šviežiai pagamintais dribsnių „Parathas“.
Recepto žymės:
- Pipirai
- vakarienė
- indėnas
- šeimos vakarienė
