„GeoStock“ / „Getty Images“
Šašlykas yra skardinės ir keptos mėsos kubelių patiekalas, populiarus visuose Viduriniuose Rytuose. Tradiciškai iš avienos, jautienos ar vištienos labiau paplitusi JAV. Rinkdamiesi jautienos tipą, kuriame gaminsite savo kebabus, turite neribotą pasirinkimą, tačiau galiausiai norite, kad jūsų jautiena ant iešmelio būtų skani, švelni ir nesugadintų jūsų biudžeto.
Iliustracija: Alexas Diazas Diazas. © Eglė, 2019 m
Šishkebabo kilmė
Terminas „šašlykas“ yra kilęs iš Turkijos. Žodis „ šašlis “ angliškai reiškia „šašlyką“, o kebabas iš esmės reiškia mėsą, daržoves ar kitus ingredientus, kurie patiekiami ant pagaliuko. Nors šašlykas gali turėti turkiškų šaknų, patiekalas yra paplitęs visuose Viduriniuose Rytuose. Jautiena, ėriena, jūros gėrybės, vištiena ir net ožka gali būti patiekiami ant pagaliuko. Daržovės dažnai dedamos ant iešmo, tačiau Viduriniuose Rytuose šašlykas dažnai būna tik mėsa. Tai paprastas, ekonomiškas ir tradicinis mėsos gaminimo būdas.
Serbietiškų tradicinių kiaulienos šašlykų („Raznjici“) receptasViršutinė eilutė
Geriausias jautienos pjaustymas kebabams yra neabejotinai filė mignonas. Kiti puikūs jautienos variantai yra „Porterhouse“, o jei gerai atrodo mėsinėje ar mėsos kioske, išbandykite ir šonkaulius. Jie visi gražiai kepa ir nereikia marinato, kad jie suminkštėtų. Nors šie gabalai atitinka geriausios skanios jautienos kriterijus, jie yra brangūs ir ištrauks riekę iš jūsų piniginės.
Jei norite išsilieti ir norite lengvo paruošimo bei puikaus skonio, rinkitės filė mignoną ir neliksite nusivylę. Ant šalutinio užrašo filė / filė mignonas yra geriausia patiekti retai arba vidutiniškai retai, taigi, jei jums labiau patinka jūsų jautiena, gerai atlikta, gali būti, kad nereikės leisti pinigų antienos.
Mažiau brangi jautiena
Tiems, kurie nori puikaus skonio dėl skonio, užkandžių patarimai gerai tinka, jei jie yra marinuoti į priekį, kad jie būtų kvapnesni. Tai taip pat puikus pasirinkimas tiems, kurie labiau mėgsta savo mėsą. Geriausia, kai marinuosite savo nugarinę naktį prieš vakarą ar žiupsneliu, mažiausiai kelias valandas prieš sudegindami savo groteles. Taip pat galite nusipirkti didelių kepsnių kepsnių ir mėsininkas mėsą supjaustyti į 1 colio kubelius savo kebabams. Mėsininkų paslaugos paprastai yra nemokamos, net maisto prekių parduotuvėse, ir sutaupysite šiek tiek paruošimo laiko.
Kiti jautienos pjaustymo variantai
Čakiniai kepsniai ar kepsnių kepsnys geriausiu atveju gali būti kramtomi ir visiškai kieti, kai greitai paruošiami kaip atskiras mėsos pasirinkimas. Tačiau citrusų panaudojimas marinade marinade padeda suskaidyti mėsos raumenis, palyginti griežtą ir nebrangų gabalėlį paverčiant skaniu ir švelniu jautienos gabaliuku ant pagaliuko. Sukurkite marinatus, pagamintus iš apelsinų, citrinų ar laimų, kurie padės mėsą sušvelninti ir įgaus puikų skonį.
Kebabo pasirinkimas
Nors jautiena išlieka vienas pagrindinių pasirinkimų, renkantis mėsą kebabams, neapsiribokite. Apsvarstykite galimybę naudoti kitą mėsą, pavyzdžiui, vištieną, ėrieną ir net jūros gėrybes. Dėl skirtingo kepimo laiko venkite pasirinkti daugiau nei vieną mėsos rūšį ar net skirtingus tos pačios rūšies mėsos gabalus ant atskirų iešmelių. Tačiau sumaišytos skirtingų baltymų grotelės ant skirtingų iešmelių yra puikus pasirinkimas daugybei skirtingų skonių.
Kaip jautienos šašlykinius kebabus patiekti ant grotelių
