Fullerenas / „Getty“ vaizdai
Žuvies kepimas gali sukelti stresą pradedantiesiems. Jis atrodo trapus, subtilus, brangus (bent jau palyginti, tarkime, su mėsainiu), jis turi kaulus, turi veidą - kad ir koks jis būtų, tikrai yra bauginimo faktorius.
Tas pats pasakytina ir apie mokymąsi kepti. Taigi, kai reikia kepti žuvis, tai yra panašus į dvigubą banginį. Tačiau pateikdami šį pradedančiojo žuvies kepimo vadovą, mes suskaidysime viską, ką reikia žinoti, įskaitant paruošimą, įrankius, patarimus ir pagrindinius metodus.
Pradėkite nuo švarių grotelių
Tikriausiai verta atsiminti, kad žmonės mažiausiai 100 000 metų gaudė žuvis ir virė jas ant karštos ugnies. Ne tam, kad išsklaidytumėte neandertaliečius, bet jei jūs galite tai padaryti, galite ir jūs.
Ir pirmas dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kad, kepant žuvį, viskas yra švarus grilis. Kadangi žuvis yra subtili ir gali prilipti prie jūsų grotelių, ją apsunkinti ir sukelti visokių kitų problemų. Viena iš priežasčių, kodėl žuvis prilips, yra tai, jei grotelės nėra švarios.
Visi tie maži žvyneliais apdegę taškeliai, kurie gali būti nematomi kepsnyje ar mėsainyje, griebsis ant jūsų žuvies taip, kaip padangos protektorius sugriebs kelią. Taigi, prieš pradėdami dėti žuvį ant jo, kruopščiai išpjaustykite, šepečiu ir sutepkite savo groteles.
Žinoma, jūs vis tiek turėtumėte išvalyti savo groteles. Bet su žuvimis tai ypač svarbu. Čia daugiau apie tai, kaip pasirūpinti savo medžio anglies grotelėmis.
Geriausia žuvis kepti ant grotelių
Kitas jūsų sprendimas bus, kokio tipo žuvis kepti. Iš esmės bet kokią žuvį galima virti ant grotelių, tačiau kai kurios veislės ir jų gabalai labiau atleidžia už klaidas, todėl labiau tinka pradedantiesiems.
Šios žuvys turi tvirtą minkštimą, kuris neatsiskirs ant grotelių, ir jos tiekiamos kepsniuose ar tirštoje filė, kuri padeda joms atsistoti ant stiprios grotelių kaitros.
Atsižvelgiant į tai, ant grotelių geriausiai tinka vidutinio lygio ugnis, kuri, jei naudojate dujines groteles, reiškia apie 350 F. Jei kepate ant anglies, 350 F atitinka maždaug pusę žarijų kamino. Jei nesate susipažinę su anglis naudojančiais dūmtraukiais ar kaip kontroliuoti temperatūrą ant medžio anglies grotelių, čia yra pradžia. Pavyzdžiai:
- PaltusasKardžuvėTunaMahi-Mahi
Ką norėsite padaryti, tai kepsnius sutepkite aliejumi, pagardinkite juos ir kepkite 7–8 minutes colyje storio colio, pasukdami į pusę. Kitaip tariant, jei kepsnys yra vieno colio storio, kepkite 3–4 minutes, pasukite ir kepkite dar 3–4 minutes.
Ir, beje, vienas colis turėtų būti mažiausias storis, ypač kai pirmą kartą mokotės kepti žuvis. Kuo storesnis kepsnys, tuo labiau jis atleis.
Daugybė žmonių susinervina marinuodami, tarsi tai būtų atsakymas į viską, tačiau realybė yra tokia, kad marinatas prasiskverbia tik per porą milimetrų į kūną, o jei marinate palikite žuvies gabalėlį per ilgai (kaip daugiau nei 30 minučių), ji pradės kentėti nuo nepageidaujamų tekstūros pokyčių.
Jūs taip pat darytumėte tiesiog panardindami savo žuvis į marinatą, leisdami nutekėti pertekliui, o paskui ją kepdami ant grotelių. Arba galite tiesiog marinuoti marinatą, kol jis keps.
Paskutinis dalykas, kurį reikia atsiminti, yra tas, kad prieš kepdami žuvį leiskite savo žuvims įkaisti iki kambario temperatūros. Tai reiškia, kad palikite jį ant prekystalio nuo 30 iki 60 minučių. Tačiau tai nereiškia, kad palikite jį saulėje nuo 30 iki 60 minučių. Jei esate lauke, įsitikinkite, kad jis uždengtas ir pavėsyje.
Žuvies kepimas ant lentos
Paprasčiausias būdas yra kepti savo žuvis ant lentos. Lentos yra paprasčiausia medžio plokštė, dažniausiai kedro, bet kartais ąžuolo, klevo, vyšnios ar obuolio. Po poros valandų mirkymo lenta, tiesiog tepkite viršutinę dalį aliejumi, padėkite ant karštos grotelių grotelės ir padėkite žuvį ant viršaus. Uždenkite groteles ir virkite maždaug 12 minučių colio storio kepsniu (maždaug 50 procentų ilgiau nei kepant tiesiai ant grotelių). Jums net nereikia pasukti žuvies.
Vienas iš šios technologijos pranašumų yra tas, kad lenta pradės dusti (nors ji iš tikrųjų neturėtų užsidegti), o tai suteiks nuostabų dūmo skonį žuvims, kurių negalite gauti kepdami tiesiai ant grotelių. Ir jūs galite naudoti lentą ant dujų ar medžio anglies grotelių. Čia daugiau apie žuvies kepimą ant lentos.
Patarimai
- Nelengva dribsniai: Daugelyje receptų teigiama, kad žuvis gaminama tada, kai ji lengvai dribsniuoja, tačiau iš tikrųjų tai yra žuvies perkepimo taškas. Verčiau išimkite žuvį iš grotelių, kai ji tik pradeda brukti, o ne tada, kai ji lengvai dribsniuoja. Trumpai marinuokite : marinavimas ilgiau nei 30 minučių ne tik neturi jokio papildomo pranašumo, bet ir gali pabloginti žuvies kokybę. Palikite odelę: Oda ne tik taps traški, bet ir apsaugos žuvį nuo perkepimo. Filė turėtų būti pradėta nuo odos pusės žemyn, o paskui perversta. Kepsnių kraštuose bus oda. Sveikos žuvies kepimas ant grotelių: kai būsite pasirengę kepti visą žuvį (pavyzdžiui, upėtakius, snapus, jūros ešerius), įdarykite žolelėmis ir citrusiniais vaisiais ir užriškite mėsininko virve. Lentos puikiai tinka ir visai žuviai.
