„LauriPatterson“ / „Getty Images“
- Iš viso: 35 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 25 min
- Išeiga: nuo 4 iki 6 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 633 | Kalorijos |
| 33g | Riebalai |
| 27g | Angliavandeniai |
| 49g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 4 iki 6 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 633 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 33g | 43 proc. |
| Sotieji riebalai 16g | 80 proc. |
| Cholesterolis 172mg | 57 proc. |
| Natris 724mg | 31 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 27g | 10% |
| Dietinis pluoštas 4g | 13 proc. |
| Baltymai 49g | |
| Kalcis 130mg | 10% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Tai yra klasikinis jautienos Burgundijos vynas, kurį pagaminti yra labai lengva ir kuris remiasi klasikiniais raudonais Burgundijos vynais (Pinot Noir). „Beef Burgundy“ arba „Boeuf Bourguignon“, kaip ji vadinama Prancūzijoje, yra skanus, visiško skonio troškinys, kurio istorinės šaknys yra šimtmečio pradžioje, naudojant vietinę „Charolais“ bulių bazinei jautienai.
Julia Child atgaivino receptą ir vėl juo susidomėjo per savo knygą „ Įvaldyti prancūzų maisto gaminimo meną“ . Šiandien yra daugybė jautienos Burgundijos variantų, tačiau jautienos, svogūnų, žolelių ir raudonojo vyno pagrindai išlieka.
Ingridientai
- 2 svarai. nugarinės kepsnys (jautieną supjaustykite 1 colio kubeliais)
- 8 uncijos. švieži arba šaldyti grybai (maži portabella grybai dar labiau paryškina skonį)
- 1 vidutinis raudonas svogūnas (supjaustytas ketvirčiais arba kubeliais)
- 2 česnako skiltelės (maltos)
- 1/2 puodelio sviesto
- 1/4 puodelio miltų
- 1/4 šaukštelio jūros druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų (rupiai maltų)
- 1/4 šaukštelio smulkintų čiobrelių
- 1/8 puodelio šviežių petražolių
- 1 puodelis raudono bordo vyno („Pinot Noir“)
- 2 puodeliai jautienos sultinio
- Neprivaloma: sutrinta lašinė (2 - 3 riekelės)
- perliniai svogūnai (1 puodelis)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Į plastikinį „Tupperware“ arba „Ziploc“ indą sumaišykite miltus, druską, pipirus 1 smulkintą česnako skiltelę. Sudėkite į kubeliais supjaustytą jautieną ir uždarykite indą. Sukratykite, kad jautiena būtų gerai padengta miltų mišiniu.
Dideliame ketaus inde ištirpinkite 1/4 puodelio sviesto, suberkite grybą ir svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės. Pakepinkite raugintus grybus ir svogūnus. Ištirpinkite likusį 1/4 puodelio sviesto, suberkite antrą smulkintą česnako skiltelę ir apteptus jautienos kubelius. Ant vidutinės ugnies ruda spalva padengta jautiena.
Kai jautiena paruduos, lėtai įpilkite raudonojo bordo vyno ir jautienos sultinio. Užvirinkite mišinį, tada sumažinkite ugnį ir įmeskite grybą bei svogūnus į keptuvę. Leiskite troškinti dar maždaug 10 minučių.
Sudėkite čiobrelius ir lauro lapus. Norite, kad skystis sumažėtų maždaug 1/3, o padažas sutirštėtų. Troškindami keptuvę, maišykite ir grandykite. Jei norite sutirštinti Burgundijos padažą, galite pridėti šiek tiek papildomų miltų. Į troškinimo fazės pabaigą įberkite smulkiai pjaustytų šviežių petražolių, kad gautumėte šiek tiek skonio. Sudėkite pasirinktinius lašinių trupinius ir perlinius svogūnus.
Patiekite su skrudintomis ar bulvių koše (geriausia atsisakyti raudonųjų ar „Jukono“) arba su gerai išplaktais kiaušinių makaronais ir pakepintais špinatais, apibarstytais jūros druska. Apsvarstykite galimybę patiekti tą patį raudoną bordo vyną, kuris buvo naudojamas recepte, kartu su patiekalu, kad paryškintumėte ir išskirtumėte lygiagrečius skonius.
Recepto žymės:
- vyno
- jautienos bordo
- vakarienė
- Prancūzų kalba
