Dave'as Kingas / „Getty Images“
Tarp tešlos ir tešlos yra aiškus skirtumas, ir kiekvienas kepėjas turėtų sugebėti teisingai apibrėžti kiekvieną terminą. Kiekvienas iš jų nustatys, kiek skysčių yra jūsų kepimo mišinyje, taip pat jūsų kepinių maišymo ir formavimo būdą.
Koks skirtumas?
Kulinarijoje žodis tešla turi du apibrėžimus:
- Miltų, kiaušinio ir pieno ar vandens mišinys, kuris yra pakankamai plonas, kad jį būtų galima išpilti ar numesti iš šaukšto. Tai apima pyragą ir blynų ar vaflių tešlą, taip pat daugumą sausainių tešlos. Danga, dažnai iš miltų ir kiaušinių, kartais su duona, kuri dedama į maistą, skirtą kepti. Pavyzdžiui, gruzdinta žuvis dažnai plakama.
Žodis tešla turi skirtingą reikšmę:
- Dažniausiai miltų arba rupinių ir skysčio (dažnai pieno ir (arba) vandens), kuris yra pakankamai standus, kad būtų galima minkyti ar valyti, mišinys. Tai apima daugybę keptų duonos, ritinėlių ir kai kuriuos susuktus sausainius.
Turėdami šiuos du apibrėžimus galime aiškiai pastebėti, kad skirtumas tarp tešlos ir tešlos yra tas, kad tešla yra plona, o tešla yra gana tiršta. Tai atsižvelgiama į metodus, naudojamus maišant kiekvieno tipo kepimo mišinius.
Tešlos ir tešlos sumaišymas
Dėl tešlos konsistencijos didžiąją laiko dalį galite mušti elektriniu maišytuvu. Tai leidžia greitai atlikti procesą, nes skysčių ir kietų medžiagų santykis yra subalansuotas, kad būtų sukurtas lengvesnis mišinys, kurį beveik bet koks maišytuvas gali naudoti.
Vienintelė išimtis, jei tešlą reikia naudoti maišytuve, yra tada, kai pridedate kietų ingredientų, pavyzdžiui, šokolado drožlių. Bet kuris kepėjas, bandęs „sumušti“ traškučius, žino, kad paprastam maišytuvui to dažnai būna per daug. Tu tai padarysi sudeginkite maišytuvo variklį, jei bandysite tai padaryti. Jei jūsų tešlos recepte parašyta, kad „įmaišykite“ bet kurį ingredientą, yra rimta priežastis ir turėtumėte vadovautis patarimais.
Kita vertus, tešla yra sukurta taip, kad būtų tiršta, ir beveik neturi skysčio, esančio vidutinėje tešloje. Gaminant duonos tešlas, geriau nenaudoti elektrinio maišytuvo, nebent jis yra komercinės klasės arba turi variklį, galintį susidoroti su tiršta tešla (patikrinkite naudojimo instrukciją).
Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl duonos tešla dažnai maišoma rankomis su mediniu šaukštu. Įmaišius pakankamai miltų ir tešla tampa per kieta maišyti, minkymas užbaigiamas maišymo procesu.
Kaip formuoti
Paskutinis tešlos ir tešlos skirtumas yra tai, kaip formuojamos galutinio kepinio formos. Dėl didesnio skysčio kiekio tešla dažnai negali būti formuojama rankomis.
Pyragaičiai ir muffin tešlos yra daug plonesni ir formuodamiesi pasikliauja kepimo formos forma.
Įmeskite sausainius tarp tešlos ir tešlos. Jie yra storesni už pyrago tešlą ir kepimo metu išsiskirs ir išlygins. Paskirties formos ar formos nėra tik tešlos rutulys.
Priešingai, tešla dažnai formuojama rankomis, nes yra ypač kieta. Tai suteikia kepėjui daugiau laisvės pasirinkti duonos formą.
- Norėdami sukurti tradicinius duonos kepalus, galite naudoti kepalų keptuvę. Kepalą galite laisvai formuoti į apvalią formą arba leisti stačiakampiam kepalui laisvai plisti ant kepimo skardos. Tai duonai suteikia labiau artistiškų kepinių išvaizdą. Taip pat galite pinti duonos tešlą arba supjaustyti ją duonos lazdelėmis.
Susukta sausainių tešla ir sausainiai dažnai supjaustomi į formas. Daugybė saldžių duonos suktinukų yra suformuotos rankomis, tačiau kepimui naudokite keptuvės šonus.
