MIXA / „Getty Images“
Sidabrinė lašiša, dar vadinama koho lašiša, yra Ramiojo vandenyno lašišų šeimos dalis. Palyginti su kitomis žuvimis lašišų šeimoje, tai yra „lašišos tarpas“. Tai nėra per didelis, bet ne per mažas. Tai riebus, bet ne pats juokingiausias. Tai tvirta, bet ne kiečiausia. Galiausiai tai yra brangi, bet beveik ne pati brangiausia lašiša, kurią galite nusipirkti.
Sidabrinės lašišos sezonas
Sidabrinės žuvys yra sugaunamos nuo Oregono iki Aliaskos ir paprastai prasideda birželio mėnesį ir tęsiasi iki rugsėjo. Kai sidabrinė lašiša pirmą kartą pasirodo vandenyne ir upėse, jos yra gana chromo spalvos su sidabrinėmis pusėmis ir tamsiai mėlynomis nugarėlėmis. Plaukdami prieš srovę, jie pasidaro ryškiai raudona spalva. Kai jie paverčia šį atspalvį arba išsivysto atpažįstamą kreivą burną, koho lašiša iš esmės yra nevalgoma. Dėl šio pakeitimo sidabrinė arba koho lašiša yra delikatesas ir tuo turėtų mėgautis, kai tik galite jų nusipirkti.
Kaip atrodo „Coho Salmon“
Daugelis sidabrinių lašišų sveria nuo aštuonių iki 12 svarų, nors yra duomenų apie retas sidabro lašišas, kurios buvo sugautos ir sveria daugiau nei 30 svarų. Jų mėsa, kaip ir daugumos lašišos, yra oranžinės / rausvos spalvos. Ši spalva įgaunama iš krilių, kuriuos jie valgo jūroje. Kohoja nebus tokia oranžiškai raudona kaip kojinė ar karalius. Tai bus maždaug tokios pačios spalvos kaip išaugintos Atlanto lašišos.
Pirkdami Coho lašišą
Tokio tipo lašišą parduotuvėse paprastai galima įsigyti liepos – spalio mėnesiais. Sidabrinę lašišą greičiausiai rasite šviežią ir užšaldytą, su galvomis, išdarinėtą ir parduodamą įvairiais gabalais. Coho lašiša yra švelnaus skonio ir vidutinio tvirtumo, palyginti su kitomis lašišos rūšimis. Sidabrą galite naudoti bet kuriame tipiškame lašišos recepte. Pirkdami ieškokite šviežios, tvirtos išvaizdos žuvies, kuri atrodo drėgna. Drėgmė yra geras gaivumo rodiklis; venkite žuvų, kurios atrodo išdžiūvusios. Taip pat venkite žuvų su rudomis dėmėmis, drumstomis akimis ar vietomis, kur oda pradėjo rudoti ar susiraukšlėti.
Puikiai tinka brakonieriavimui ir rūkymui
Sidabrinė lašiša turi mažiau riebalų nei sockeyes ar karaliai, bet daugiau nei pinks ar chum lašiša. Tai reiškia, kad kohoja gali išdžiūti greičiau nei kitos rūšys, todėl koho lašiša yra ideali žuvis brakonieriauti. Dėl švelnaus virimo būdo jis palaiko santykinai mažą riebalų kiekį, todėl jis yra drėgnas.
Sidabrai yra puikiai rūkyti, nors galbūt ne tokie geri kaip karaliai ar sockeyes. Dėl mažesnio žuvų riebalų kiekio turite naudoti šalto rūkymo, o ne karšto rūkymo procesą. Silvers taip pat gerai veikia gravlax, skandinaviškai išgydytą lašišą, ir jie yra puikūs kaip suši. Jei patiekiate ją neapdorotą, nusipirkite tik šviežiausią žuvį arba nusipirkite šaldytą ir kelioms dienoms padėkite į šaldiklį, kad būtų gaivus.
Super skiltelei ir padažui
Mėgstamas sidabro lašišos kepimo būdas yra supjaustyti griežinėliais į kotletus, po to lengvai apibarstyti miltais ir pakepinti graikinių riešutų arba alyvuogių aliejuje. Tai būtų skanu patiekti su prancūzišku rouille padažu. Sidabrams naudinga tokia virimo rūšis, tuo tarpu karališka lašiša gali jaustis pernelyg riebi. Taip pat koho (arba bet kurios kitos lašišos) odą galite supjaustyti plonomis juostelėmis ir kepti lėtai, kol jie taps traškūs. Tai puikus būdas mėgautis sveika žuvies dalimi. Paprastai odos apačioje yra plonas riebalų sluoksnis, kuriame yra sveikų omega-3 riebalų rūgščių.
