robertrose.ca
Kinietiški kepti ryžiai yra esminis komforto maistas. Pagalvokite apie tai - tinkamos konsistencijos virtų baltų ryžių dubenėlį, užpildytą mėsos ir daržovių gabalėliais. Nenuostabu, kad kepti ryžiai yra vienas populiariausių patiekalų iš ryžių pasaulyje!
Namų virėjui keptų ryžių grožis yra tas, kad jie yra labai lengvai pritaikomi. Kaip ir „chow mein“, jis puikiai tinka toms naktims, kai valote šaldytuvą ir norite atsikratyti mėsos ar daržovių likučių.
Keptų ryžių istorija
Nors tiksli keptų ryžių kilmė prarasta istorijoje, manoma, kad jie buvo išrasti kažkada Sui dinastijos metu (AD 589–618) Yangzhou mieste rytinėje Jiangsu provincijoje.
Yangchow (Yangzhou) gruzdinti ryžiai tebėra standartas, pagal kurį vertinami visi kiti kiniškų keptų ryžių patiekalai: pūkuotų ryžių kąsneliai su kiaulienos kepsniu, krevetės, šalikai ir žirniai. Amerikos ir Kinijos restoranuose kartais tai vadinsite „specialiais keptais ryžiais“.
Šiandien keptų ryžių patiekalai randami visoje Kinijoje, ypač pietuose, kur ryžiai yra kukurūzų grūdai.
Ryžiai yra šou žvaigždė
Keptų ryžių gaminimo esmė yra naudoti anksčiau išvirtus ryžius. Senesni ryžiai yra sausesni, todėl sumažėja tikimybė, kad jūs pateksite į šlapią ir purų patiekalą. Vienadieniai ryžiai yra puikūs, tačiau geriausia yra dviejų ar trijų dienų senumo ryžiai. Ryžius įtrinkite tarp pirštų, kad prieš virdami atsikratytų gumulėlių.
Ilgagrūdžiai ryžiai, kurie išeina purūs ir yra mažiau lipnūs nei kitų rūšių ryžiai, puikiai tinka kepti ryžių patiekalus. Čia yra nuotraukų instrukcijos, rodančios, kaip virti ryžius.
Vietoj paprastų baltųjų ryžių taip pat gali būti naudojami kvapieji ryžiai. Basmati ryžiai yra geriau už jazmininius ryžius. Štai kaip garinti kvapnius ryžius.
Neturite išvirtų ryžių ant rankų?
Nors niekas neprilygsta anksčiau keptiems ryžiams, jei norite gaminti gruzdintus ryžius, jei jų neturite po ranka, štai patarimas iš televizijos virėjo ir restorano atstovo Ming Tsai:
- Paruoškite šviežiai virtų ryžių partiją, paskirstykite juos ant kepimo skardos ir užšaldykite 25–30 minučių.
Keptų ryžių tekstūra nėra visiškai tokia pati kaip dienų senumo virtų ryžių, tačiau jie yra patogus pakaitalas.
Keptas ryžių kiaušinis
Yra kelios minties mokyklos, kaip tai padaryti. Yra du būdai ir bet kuris metodas tinka.
- Kiaušinį išplakite ir supjaustykite juostelėmis, kad būtų naudojamas kaip garnyras. Išplakite kiaušinį ir įmaišykite į ryžius. Kiaušinis plakamas atskirai ir pridedamas prie ryžių paskutiniame virimo etape.
Ingredientų gaminimas atskirai ar kartu?
Viena iš keptų ryžių paslapčių yra ta, kad ingredientai yra virti atskirai - tai padeda jiems išlaikyti skirtingą skonį - ir tada sujungiami paskutiniuose gaminimo etapuose.
Nekyla abejonių, kad tai padaryti yra lengviau, jei po kepimo pašalinsite kiekvieną ingredientą iš keptuvės, o pabaigoje pridėsite atgal, kaip šiame pagrindiniame keptų ryžių recepte. Bet pasirinkimas yra jūsų pačių pasirinkimas.
O kaip su pagardais?
Puristai dažnai nesutinka dėti jokių prieskonių (išskyrus galbūt žiupsnelį druskos), manydami, kad visas skonis turėtų kilti iš išmaišytų ingredientų.
Vis dėlto, ar pagardinti keptus ryžius, tikrai reikia asmeniškai. Jei nuspręsite patiekalą pagardinti sojos padažu ar austrių padažu, iš pradžių lengvai vartokite ir, jei reikia, pridėkite daugiau. Restoranai dažnai prideda tiršto sojos padažo, kad ryžiai būtų gražios, tamsios spalvos.
Kada patiekti keptus ryžius?
Kepti ryžiai gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas arba garnyras. Paprasti kepti ryžiai be mėsos ar jūros gėrybių yra puikus paprastų virtų ryžių pakaitalas vakarienės metu.
Kinų banketuose kepti ryžiai dažnai patiekiami pasibaigus pagrindiniam valgiui, prieš deserto patiekalą.
Ar galite užšaldyti likusius keptus ryžius?
Taip! Tiesiog atšildykite šaldytus ryžius keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje su trupučiu vištienos sultinio.
