Sietlo ikrų įmonė
Ikrai kadaise buvo patiekiami kaip užkandis Senųjų Vakarų salonuose. Kitu metu jis buvo laikomas nepaprastai vertingu ir tinkamu tarnauti tik honorarui ir aukštesniajai klasei. Kas tiksliai yra ikrai? Kodėl jis yra toks brangus ir brangus? Čia yra faktai apie tai, iš kur atsiranda ikrai ir kas yra visas nerimas.
Ikrai - tai sūdyti žuvų rūšių eršketų kiaušiniai (ikrai). Ikrai kilę iš persų žodžio Khaviar, kuris reiškia „nešantys kiaušinius“. Kai kurie kitų rūšių kiaušiniai (pvz., Lašiša, irkluoti žuvis, balta žuvis ir jūrinė žuvis) gali būti ženklinami ikrais, jei nurodomas žuvies pavadinimas.
Veislės
Trys pagrindiniai ikrų tipai: beluga, sevruga ir osetra, nurodant eršketų rūšis, iš kurių ikrai yra kilę.
- Didžiausi kiaušiniai „ Beluga“ yra kilę iš Huso huso rūšies. Huso huso derlius paprastai sveria nuo 80 iki 400 svarų ir gali sverti iki 2000 svarų. 15 procentų jo svorio sudaro kiaušiniai. Patelė Huso huso kiaušinių neneša iki maždaug 25 metų ir gali gyventi iki 150 metų. „Beluga“ yra sodraus, kreminio skonio ir subtilios tekstūros. Tačiau jos retenybė daro ją labiausiai vertinamą iš visų ikrų. „Sevruga“ ikrai gaunami iš „Acipenser stellatus“. Šie maži eršketai paprastai nesiekia 50 svarų. Sevruga yra šviesiai pilkos spalvos, kreminės tekstūros ir stipraus skonio. Osetra (Osciotr), reti auksiniai ikrai (arba imperatoriški ikrai), yra kilę iš Acipenser guldenstaedti. Šie eršketai yra nuo 40 iki 160 svarų dydžio. Nors auksiniai ikrai yra labai vertinami, šios rūšies kiaušiniai dažnai būna rusvos spalvos. Ikrai turi savitą riešutų skonį.
Gamintojai ir importuotojai
Daugiausia ikrų gaminama Kaspijos jūroje, o du pagrindiniai gamintojai yra Rusija ir Iranas (kartu su Azerbaidžano, Kazachstano ir Turkmėnistano šalimis). Tačiau eršketas neapsiriboja šia sritimi. Šiauriniame pusrutulyje yra bent 50 rūšių, taip pat jų galima rasti Šiaurės Amerikoje, Kinijoje ir Prancūzijoje.
Pagrindiniai ikrų importuotojai yra JAV (20% Kaspijos jūros eksporto), Šveicarija, Japonija ir Europos Sąjunga (daugiausia Prancūzija, Belgija, Vokietija ir JK).
CITES apsauga
Visiems eršketams kyla pavojus arba jiems kyla grėsmė dėl perviršio, brakonieriavimo, prekybos juodojoje rinkoje ir buveinių praradimo. Šiuo metu draudžiama rinkti tik dvi eršketų rūšis: Acipenser brevirostrum ir Acipenser sturio . Kitos rūšys yra saugomos CITES. CITES reiškia Nykstančių rūšių tarptautinės prekybos konvenciją. Šalys gali eksportuoti ikrus, jei gali įrodyti, kad tai nepažeidžia rūšies išlikimo. JAV žuvų ir laukinės gamtos tarnyba privalo apžiūrėti visus ikrus, atvežtus į JAV. Jų teismo medicinos laboratorijose yra metodai, kaip nustatyti ikrų rūšis ir kilmės šalį.
Malossol ikrai
Malossol reiškia ikrus, kuriuose yra labai mažai druskos. Taikant šiuolaikinius šaldymo ir sanitarijos metodus, druskos, reikalingos kaip konservantas, kiekis nėra toks didelis, kaip kadaise.
Amerikos ikrai
XIX amžiaus pradžioje JAV buvo viena didžiausių ikrų gamintojų pasaulyje. Dėl per didelio žvejybos ankstyvame mūsų istorijoje buvo uždraustas komercinis eršketų derlius.
Šiandien daugiausia iš ūkyje auginamų veislių ikrų gamyba grįžo į Ameriką. Kai kurie Amerikos ikrai yra labai aukštos kokybės ir buvo palyginti su laukiniais Kaspijos ikrais.
