Elaine Lemm / Eglė
Meringue gali tapti daugybės nuostabių desertų, sausainių ir kitų keptų patiekalų pagrindu. Deja, ilga namų virėjų eilė nusivylė lieknomis, kramtomomis ar ištuštėjusiomis meringomis. Kai kitą kartą plaksite vien dėl citrinų meringue pyrago ar pavlovos, išvenkite šių bendrų klaidų ir garantuotai pasirodysite su aukštu, įspūdingu pūku.
Cukraus pridėjimas per greitai
Ar kada bandėte sufleru tik žiūrėti, kaip jis nurimsta? Taip yra todėl, kad vienintelis tešlą laikantis baltymas yra kiaušinių baltymuose. Su meringu cukrus sąveikauja su tais pačiais baltymais, kad būtų stabilesnė struktūra, todėl tinkamai pagamintas meringue yra daug kietesnis nei įprastos kiaušinių putos. Apskritai, tam tikras kiaušinių baltymų svoris gali absorbuoti iki ekvivalento svorio cukraus, bet jūs negalite jo tiesiog išmesti iš karto arba jis tiesiog išstums visą orą iš putų. Vietoj to, įpilkite pusę cukraus, kai mašina veikia, šaukštą vienu metu. Tada, išjungę mašiną, atsargiai sulankstykite mentele. Kai kurie virėjai šiam antram papildymui ar kartais net visam kiekiui naudoja superfinišką (dar žinomą kaip kepimo cukrų) arba konditerinį (dar žinomą kaip miltelių pavidalo) cukrų, nes šie du tirpsta greičiau.
Praleidžiant totorių kremą
Švelni rūgštis suteiks jūsų pieneliui daugiau tūrio ir struktūros, tai reiškia, kad jie pripūs pilniau ir ilgiau išlaikys orą. Jums nereikia daug: maždaug 1/4 arbatinio šaukštelio grietinėlės rauginimo kiekvienam du ar trys kiaušinių baltymai turėtų padaryti apgaulę. Taip pat galite naudoti citrinos sultis. Apie 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių bus tiek pat rūgšties, kiek 1/4 arbatinio šaukštelio grietinės rauginės. Tinklinės grietinėlė yra ne tik gaminant morkas, bet ir patogus sandėliukas, nes ją galite panaudoti savo kepimo milteliams gaminti.
Nešvariojo dubenėlio naudojimas
Niekas čia nebaugina jūsų indų plovimo įgūdžių, tačiau net menkiausias aliejaus likutis jūsų dubenėlio viduje ar maža kiaušinio trynio dėmelė neleis jūsų kiaušinių baltymams tinkamai putoti, kad ir kaip sunku juos sumušti.. Atminkite, kad tas pats pasakytina ir apie patį plakimo priedą. Dėl šios priežasties kiaušinius po vieną atskirkite į nedidelį dubenį, o po to atskirai įpilkite kiaušinių baltymus į didesnį maišymo dubenį. Tokiu būdu, jei trynys praslysta, reikia išmesti tik vieną kiaušinio baltymą, o ne visą partiją. Ir tai nėra tik riebalai: net šlapias dubuo neleis jūsų dilgėlinei formuotis standioms smailėms. Taigi įsitikinkite, kad jūsų dubuo yra purus, švarus ir sausas, o geriausia - iš nerūdijančio plieno, o tai, be abejo, ir yra dauguma stovinčių maišytuvų dubenėlių. (Dar geriau, jei tokį turite, yra varinis dubuo.)
Neatnešti kiaušinių kambario temperatūroje
Kiaušinių baltymai suteiks geresnę, oringesnę morką, jei jie prasidės kambario temperatūroje. Daugybė žmonių ištrauks savo kiaušinius 10 ar 15 minučių ar net 30, o tai tikrai yra geriau, nei naudoti juos tiesiai iš šaldytuvo, tačiau siekiant geriausių rezultatų, leiskite kiaušinių baltymams visą valandą kambario temperatūroje.. Atminkite, kad šaltus kiaušinius atskirti yra lengviau, todėl geriausia juos atskirti, kol jie šalti, ir leisti baltymams atvėsti iki kambario temperatūros. Atskirdami kiaušinius, vėlgi, būkite ypač atsargūs, nes net maža trynio dėmė gali užkirsti kelią jūsų baltumui iki visiško standumo. Dėl šios priežasties kiaušinius po vieną atskirkite į nedidelį dubenį, o po to atskirai įpilkite kiaušinių baltymus į didesnį maišymo dubenį. Tokiu būdu, jei trynys praslysta, reikia išmesti tik vieną kiaušinio baltymą, o ne visą partiją.
Kiaušinių baltymų plakimas per ilgai
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra kiaušinių plakimas nepakankamai ilgai arba per lėtu greičiu, tai reiškia, kad kiaušinių baltymai nepasieks kietos piko stadijos, o pasieks tik šlapią, pūlingą stadiją. Bet gali nutikti ir atvirkščiai: jei jūs juos ilgai mušate, galiausiai baltaodžiai tampa standūs iki tam tikros grūdėtos konsistencijos. Sausas ir beveik purus, rūgpienio pieno tekstūra yra tiek nepageidautina, tiek estetiškai, tiek funkciškai. Taip pat negrįžtama atgal. Kai kiaušinių baltymai bus perkaisti, jie tinkamai neveiks jūsų pienelių. Tinkamai išplakti kiaušinių baltymai turėtų atrodyti blizgūs ir drėgni.
Išspauskite visą orą
Šis yra tikras širdies permušėjas. Jei viską padarėte tinkamai ir išvengėte visų aukščiau aprašytų spąstų, paskutinis dalykas, kurį norite padaryti, yra išdžiovinti savo dilgėlę, per stipriai suspausdami vamzdynų maišą. Švelniai išspauskite ir palikite tarpą tarp maišo galo ir pergamento ar kepimo popieriaus, kad meringue nebūtų prispausta prie kepimo popieriaus.
Morkų kepimas per žemas
Tai neturėtų kilti problemų, darant prielaidą, kad laikėtės recepto ir jūsų orkaitė tinkamai sukalibruota. Bet jei jūs matote, kad kepant apkepo paviršiuje susidaro skystos kondensacijos granulės, tai rodo, kad jūsų orkaitės temperatūra yra per žema. Tirpalas: užvirkite šilumą ir sutrumpinkite virimo laiką. Be to, atkreipkite dėmesį, kad visiškai iškepusios morkos turėtų lengvai atsitraukti nuo kepimo skardos, kai ją keliate mentele. Jei jis visai prilimpa, kepkite dar keletą minučių ir vėl išbandykite.
Įvairūs tortų dekoravimo tipai
