Martine Mouchy / „Getty Images“
Svogūnai yra skani daržovė, kuri ne visada sulaukia dėmesio, galbūt todėl, kad subrendę svogūnai paprastai nuimami vasaros pabaigoje arba rudenį, kai derliaus nuimamos ir kitos daržovės, ir tai patraukia dėmesį. Tačiau maži sodo svogūnai, nuskinti pavasarį, ar net laukiniai svogūnai, pašauti į lauką, yra maloniai saldus ankstyvojo sezono maistas. Net vaikai galės mėgautis švelniu padažo, pakepintų svogūnų, patiekalu, kuriame natūralus saldumas pasireiškia lėtai kepant žemoje temperatūroje. Kai orai pavasarį vis dar vėsūs ir drėgni, puikus laikas pasiūlyti šią šviežią daržovę ant pietų stalo.
Tiek patiekiant jaunus svogūnus, kurie nėra puošiami kaip garnyras, tiek naudojant subrendusius svogūnus pagal sudėtingus receptus, kelios žolelės vienareikšmiškai puikiai tinka papildyti svogūnų skonį. Bet kuri iš šių žolelių vienodai gerai veikia tiek šviežią, tiek džiovintą.
Bazilikas
Bazilikas yra nuostabi kvapioji medžiaga paprastame šviežių jaunų svogūnų patiekalų patiekiamame kaip garnyras. Įpilkite malto baziliko į bet kurį naudojamą kepimo aliejų, tada suberkite svogūnus. Prieš patiekdami įpilkite šiek tiek pjaustyto baziliko, kad gautumėte papildomą skonio skonį.
Bazilikas taip pat gerai tinka tokiuose patiekaluose kaip kopūstai ir svogūnai bei marinuoti burokėliai ir svogūnai. Nors daugelis virėjų mieliau naudoja šviežius bazilikus, daugumoje receptų vienodai gerai veikia džiovintuve džiovinti bazilikai.
Vienas baziliko pranašumas yra tai, kad jūs galite auginti jį visą žiemą lauke, todėl svogūnai bus paruošti švieži, kai svogūnai bus paruošti pavasarį.
Raudonėlis
Raudonėlis yra dar viena žolė, kuri labai gerai poruojasi su svogūnų patiekalais. Stiprus raudonėlio aromatas dera su stipresniu svogūnų skoniu, minkština vienas kitą ir sukuria nepriekaištingą porą.
Intensyvesnį džiovintų raudonėlių skonį geriausia naudoti lengva ranka, arba rizikuojate perpildyti patiekalą. Pabandykite raudonėlį tokiuose receptuose kaip karamelizuotas svogūnas ir česnakinė vištiena arba kepkite jautieną su svogūnais. Raudonėlis taip pat yra geras visų keptų kepenų ir svogūnų receptų priedas.
Šalavijas
Ankstyvieji pavasario svogūnai suteikia puikią galimybę sunaudoti praėjusio sezono metu likusį šalavijų kiekį, o rezultatai yra puikūs!
Šalavijas ir svogūnai „Crostini“ yra puikus kaip šviežias užkandis ankstyvą pavasarį, kai dar nėra kuo mėgautis sode - klasikinis pavasario patiekalas. Arba mėgaukitės šalavijais saldžiuose ir rūgštuose svogūnuose ar ant grotelių keptais svogūnais. Kaip raudonėlis, šalavijas taip pat yra geras skonio kepenų ir svogūnų receptas.
Tarragon
Tarragon yra intriguojanti žolė, teikianti skirtingus skonius priklausomai nuo to, su kuo ji suporuota. Natūralus kartumo saldus skonis yra patrauklus skonis, kai naudojamas kartu su svogūnais. Tarragonas taip pat labai gerai poruojasi su kiaušiniais, todėl jį dažnai galima rasti kiaušinių, estragono ir svogūnų patiekaluose, patiekiamuose prie lengvų priešpiečių patiekalų.
Pomidorų filė su estragonų grietinėlės padažu suburia svogūnų ir estragonų skonius skaniame padaže. Estragono anyžių skonis taip pat labai gerai derinamas su bet kokiu pomidorų padažu, kuriame taip pat yra svogūnų.
Čiobreliai
Čiobreliai yra nuostabi žolė svogūnų patiekalams gaminti. Tai pakuojamas didelis štampukas už tokį mažą lapą, lengvai išlaikantis savo stipresnio skonio net laukinius svogūnus, tokius kaip čiobrelių svogūnai ir Roqueforto tortai. Arba naudokite čiobrelius, kad įgytumėte paprastos svogūnų varškės arba svogūnų skonio duonos gylį. Norėdami sužinoti įdomų variantą, išbandykite čiobrelius bet kokiais svogūnų receptais, reikalaujančiais baziliko.
Čiobreliai gali būti laisvai naudojami visuose patiekaluose, reikalaujančiuose svogūnų ir kiaušinių - tai geras būdas naudoti papildomus čiobrelius, jei patys juos auginate.
