Vaizdo sandėliukas / Lisovskaya Natalia / „Getty Images“ suprantantys kepsnių pjūvius ir laipsnius
Kodėl vidutiniškai reti ritiniai yra geriausi?
Kuo ilgiau kepsite kepsnį, tuo kietesnis ir sausesnis bus. Pvz., Kepti kepsnį bet kurioje praeities terpėje, pavyzdžiui, gerai ar gerai atlikus, yra praktika, kurios reikėtų labai atsisakyti. Šie kepsniai tarsi valgo odą.
Vidutiniškai reti kepsniai suteikia maksimalų švelnumą ir sultingumą, tuo pačiu užtikrindami, kad kepsnio centras būtų šiltas.
Vidutiniškai reto kepsnio vidus bus daugiausia rausvas, o centre tik maža dalis raudonos spalvos, o vidaus temperatūra bus nuo 130 F iki 140 F.
Retas kepsnys: Raudonas viduryje
Dėl kepsnių nuolaidumo temperatūra mažėja. Viena iš retų kepsnių, priešingai nei vidutinio reto kepsnio, savybių yra tai, kad viduryje jie yra pastebimai vėsūs. Štai kodėl reto kepsnio vidus išlieka raudonas.
Be to, kad nėra taip malonu į burną įkišti šakutės šalto kepsnio, dar viena retų kepsnių problema yra ta, kad mėsos riebalai neturi galimybės ištirpti ir virsti mažais skonio telkiniais. Kepsnio skonį įgyja marmuriniai riebalai arba maži riebalų riebalai mėsoje, kurie lemia kepsnio kokybę. Kuo daugiau marmuravimo, tai aukštesnės kokybės kepsnys.
Taigi retai kepti kepsniai yra ypač švelnūs ir sultingi, tačiau šiek tiek vėsūs ir ne tokie kvapūs. Tai yra kompromisas, kurį kai kurie žmonės gali pagrįstai padaryti. Jei norite kepti retai kepsnį, jį kepsite tik minutę ar dvi iš vienos pusės, priklausomai nuo storio ir to, kokia karšta yra jūsų grotelės. Interjeras bus ryškiai raudonos spalvos ir maždaug nuo 120 F iki 130 F.
Vidutiniai kepsniai: kompromisas keliuose
Vidutinio kepsnio vidus dažniausiai pilkas, centre yra nedaug rausvos spalvos ir nėra raudonos spalvos. Jei rengiate vakarėlius ant grotelių ir nesate tikri, kaip jūsų svečiams patinka jų kepsniai, vidutinis yra geras vidurys. Tie, kurie renkasi vidutiniškai retus, bus tik švelniai nusivylę, o tie, kuriems patinka labiau virti, visada gali juos mesti atgal ant grotelių. Vidutiniai kepsniai yra virti iki vidinės temperatūros nuo 140–150 F.
Kaip gauti geriausią vidutinio retumo kepsnį
Taigi akivaizdu, kad vidinė temperatūra lemia kiekvieną kepsnio tinkamumo lygį. Bet štai, trinkite, jokiu būdu neturėtumėte įkišti termometro į savo kepsnį, kad pamatytumėte, ar tai padaryta. Jei tai padarysite, jūs visoms sultims leisite nutekėti per angą, kurią ką tik įdėjote. Tas pats pasakytina apie pjaustymą į kepsnį peiliu, kad pamatytumėte, kokia ji spalva. Neatlikite nė vieno iš šių veiksmų.
Vietoj to, jūs galite pasakyti, koks kepsnys yra padarytas, pirštu paspausdami jo centrą. Pvz., Tris minutes kepsite kepsnį, apvertėte ir dar dvi minutes kepate ant grotelių. Kai kepsnys vis dar yra ant grotelių, įspauskite pirštą į kepsnio centrą.
Jei pirštas nusileidžia ir kepsnys jaučiasi minkštas ar minkštas, tai dar nėra padaryta. Skirkite dar minutę. Jei kepsnys suteikia šiek tiek, kai paspaudžiamas, ir spyruokliauja tiesiai atgal, tai yra retai. Jei jis visai neduoda arba jaučiasi tvirtas ar sunkus, tai yra vidutinis ar didesnis.
Norint nustatyti virtų kepsnių pavasariškumą, gali prireikti šiek tiek praktikos, tačiau tai nėra taip sunku. Tiesiog nepamirškite, kad vidutinio reto kepsnio vaisiai šiek tiek atsigaus ir atsigaus paspaudus.
Tobulo kepsnio kepimas ant grotelių
