CreatiVegan.net / Akimirka / „Getty Images“
Indiškas juodojo kardamono pavadinimas yra badi elaichi arba kali elaichi . Apytiksliai vieno colio ilgio ankštys yra nuo tamsiai rudos iki juodos spalvos ir turi tvirtą, nudžiūvusią, raukšlėtą odą. Kardamonas yra trečias brangiausias prieskonis pasaulyje, kurį pagal svorio kainą lenkia tik vanilė ir šafranas.
Skonio profilis
Juodasis kardamonas džiovinamas ant atviros ugnies ir turi ryškų dūmų aromatą ir skonį. Ankštys yra labai aromatingos, bet ne tiek daug, kiek žalias kardamonas. Receptuose juodasis kardamonas neturėtų būti naudojamas, jei recepte reikalaujama žaliojo kardamono. Dviejų ankščių skonio profiliai yra labai skirtingi. Skirtingai nuo žaliojo kardamono, juodoji šio prieskonio įvairovė retai naudojama saldžiuose patiekaluose.
Juodasis kardamonas turi dervos ir kamparo natos , taip pat mentolio, šiek tiek mėtų aromato, kuris suteikia pusiausvyrą kitaip funky skoniui. Šie intensyvūs ir nuožmūs užrašai suteikia juodąjį kardamoną „atšilimo“ prieskonių kategorijai kartu su juodaisiais pipirais, gvazdikėliais ir čili.
Istorija ir kilmė
Juodasis kardamonas moksliškai pavadintas Amomum subulatum. Tai priklauso Zingiberaceae (imbiero) šeimai. Kelios Amomum genties rūšys yra paplitusios visoje kalnuotoje vietovėje nuo Himalajų iki Pietų Kinijos. Pagrindiniai gamybos regionai yra Rytų Nepalas, Indija ir Butanas. Daugiau nei 50 procentų viso pasaulio derliaus užauginama Indijoje.
Yra afrikietiška veislė, pavadinta Aframomum, aptinkama Madagaskare, Somalyje ir Kamerūne, ir kita aštraus pavidalo forma Vakarų Afrikoje, vadinama rojaus grūdais, kurios skonis yra panašus ir kurios retkarčiais pasirodo Vakarų rinkoje.
Pirkdami tai
Visada stenkitės nusipirkti juodojo kardamono, o ne sėklos pavidalą, nes jis pradeda prarasti savo potenciją ir aromatą, kai pašalinama odelė ir laikomos sėklos be odos. Dėl tos pačios priežasties miltelių pavidalo taip pat geriau nepirkti, jei yra sveikų ankščių. Jei reikia naudoti kaip miltelius, nuimkite ir išmeskite odą, sumalkite sėklas švariame, sausame kavos malūnėlyje ir nedelsdami sunaudokite. Ieškokite kvapnių, gerai suformuotų ankščių, kurios būtų minkštos, tvirtos, sausos ir maždaug colio ilgio.
Naudodamiesi ja
Juodasis kardamonas yra pagrindinis garsaus Indijos „garam masala“ prieskonių mišinio ir keleto kitų „masalas“ mišinių ingredientas. Indų virtuvėje jis dažniausiai naudojamas pikantiškiems patiekalams, pradedant kariais, troškiniais ir dailėmis (lęšių patiekalai), baigiant bandelėmis. Dažniausiai jis naudojamas nesmulkintas ir beveik visada kepamas mažai aliejuje, kad jis visiškai išlaisvintų savo skonį ir aromatą.
Kinijoje ankštys naudojamos „ jin-jin“ troškintiems mėsos patiekalams gaminti, ypač centrinėje vakarinėje Sičuano provincijos virtuvėje. Taip pat juodasis kardamonas yra neprivalomas ingredientas kinų penkių prieskonių miltelių mišinyje.
Ankštys dažnai naudojamos Vietname, kur jos naudojamos kaip sultinys, skirtas Pho makaronų sriubai.
Panaudojimas, išskyrus maisto gaminimą
Istoriškai juodasis kardamonas buvo naudojamas įvairiems skrandžio negalavimams, įprastoms infekcijoms ir dantų problemoms gydyti. Tradicinėje kinų medicinoje šis prieskonis yra naudojamas ne tik skrandžio sutrikimams gydyti, bet maliarijai gydyti. Jis taip pat kramtomas kaip burnos gaiviklis.
