Stocksy / Cameronas Whitmanas
Sorgas yra javų grūdai, kilę prieš maždaug 5000 metų Afrikoje, kur jie ir toliau yra svarbus maisto šaltinis. Jis kartais vadinamas milo, o Indijoje jis žinomas kaip „ jowar“ . Šiandien JAV yra didžiausias sorgo gamintojas, kur jis daugiausia naudojamas gyvūnams šerti. Tačiau augančioje glitimo neturinčioje rinkoje rastas naujas sorgo naudojimo būdas - populiarus miltų ir kepimo mišinių be glitimo ingredientas. Įvairių sorgo veislių būna įvairių spalvų, įskaitant raudoną, violetinę ir rudą, tačiau sorgo rūšis, dažniausiai naudojama mišiniuose be glitimo, yra kreminės spalvos, dažniausiai sumalta iki minkštų, smulkių miltų.
Sorgas taip pat gali būti gaminamas ir mėgaujamas tuo pačiu būdu, kaip virdami kvinatą ir ryžius, ir sumaišydami į patiekalus, kad pridėtumėte įdomios tekstūros ir skonio. Sorgas taip pat yra maistingas ir naudingas aplinkai, nes jo augimui sunaudojama mažiau vandens nei kitų augalų.
Iliustracija: Michela Buttignol. © Eglė, 2019 m
Virimas su sorgais
Šiuos grūdus be glitimo galite įtraukti į savo racioną dviem būdais: virti ir valgyti nesmulkintus, kaip norėtumėte ryžius ar miežius, arba kaip dalį kepinių be glitimo. Sorgą galima virti lėtoje viryklėje, ryžių viryklėje, ant viryklės arba orkaitėje. Jis taip pat gali būti popped kaip popcorn. Visą sorgą galite rasti sveikų maisto produktų parduotuvių skyriuje ir internete.
Į receptus, paruoštus su sorgo mišiniais, įpylus šiek tiek daugiau aliejaus ar riebalų ir kiaušinių, galima pagerinti drėgmės kiekį ir struktūrą. Obuolių sidro actas arba askorbo rūgštis taip pat gali pagerinti tešlos, pagamintos iš sorgo miltų mišinių, kiekį.
Receptai naudojant sorgą
Galite tiesiog virti sorgus, kad jie būtų patiekiami kaip garnyras (puikiai tinka virti kotletuose, nes jie išlaiko savo tekstūrą ir formą). Pagardinkite sveika alternatyva kitiems grūdams kaip quinoa. Jūs taip pat galite įtraukti ją į širdišką sriubą, pavyzdžiui, vištienos kopūstų kopūstų ir sorgų sriubą. Ši sriuba yra maistinga ir skani, jei joje pilna daržovių, pagardinta česnaku ir svogūnu.
Kadangi sorgo miltai nėra geriausi, kai naudojami vieni, pirmiausia, norint kepti be glitimo, reikia derinti juos su kitais ingredientais. Užuot pirkę iš anksto paruoštą maistą, pasigaminkite savo miltų be glitimo mišinį, kurį naudosite savo mėgstamiausio kepto gėrimo recepte. Į šį mišinį įeina sorgo miltai, rudųjų, baltųjų ir saldžiųjų ryžių miltai, bulvių krakmolas, tapijoka, amarantas ir chinoa miltai. Jis puikiai tinka gaminant pica be glitimo.
Sorgo nauda sveikatai
Kaip ir daugelyje kitų senovės grūdų, sorgas yra supakuotas su sveikomis maistinėmis medžiagomis ir siūlo keletą naudos sveikatai. Šie grūdai yra geras baltymų, geležies ir skaidulų šaltinis, todėl naudingi mūsų kaulams, imuninei sistemai ir virškinimui. Baltymai kartu su sudėtiniais angliavandeniais ir B komplekso vitaminais daro tai grūduose, kuriuose daug energijos, padėdami ilgiau jaustis sotiems ir aprūpinant degalais, kurių jums reikia visą dieną.
Sorgas taip pat yra geras vitamino B6, niacino, magnio ir fosforo šaltinis, o kai kuriose sorguose yra daug antioksidantų.
Kiti sorgo produktai
Be viso grūdo ir miltų, sorgo galima rasti ir kitomis formomis. Pietuose populiarus saldiklis, sorgo sirupas, dar vadinamas sorgo melasa, naudojamas kaip blynų, sausainių, kukurūzų miltų ir desertų užpilas. Jų galima rasti ten, kur parduodami natūralūs saldikliai.
Afrikoje yra gausios tradicijos gaminti alaus fermentinius gėrimus, įskaitant alų, pagamintą iš sorgo. Neseniai į rinką, kurioje be glitimo buvo pristatytas alus be glitimo, pavyzdžiui, „Raudonasis tiltas“, „Bard's alus“ ir „New Grist“ iš „Lakefront“ alaus daryklos, taip pat gaminamas sorgas, kurio aludariai nustatė, kad turi panašų fermentuojamą cukrų kaip miežiai.
