Eglė / Katarina Zunic
- Iš viso: 2 val. 20 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 2 val
- Išeiga: nuo 1 iki 2 kumpio kauliukų (4 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 275 | Kalorijos |
| 16 g | Riebalai |
| 28g | Angliavandeniai |
| 7g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 1 iki 2 kumpio pakabos (4 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 275 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 16g | 20 proc. |
| Sotieji riebalai 6g | 32 proc. |
| Cholesterolis 31mg | 10% |
| Natris 858mg | 37 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 28g | 10% |
| Dietinis pluoštas 5g | 16 proc. |
| Baltymai 7g | |
| Kalcis 147mg | 11 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šaltą žiemos vakarą maloniausi yra krosnyje skrudinti sotūs mėsos ir daržovių patiekalai. Kumpio žievės yra vienas iš tokių patiekalų. Jie vokiečių kalba turi daugybę pavadinimų: „eisbein“, „hachse“, „haxe“ arba „stelze“. Bavarijoje jie šį patiekalą vadina „schweinshaxe“ ir gamina jį orkaitėje, kuri paverčia odą švelnia pluta.
Ingridientai
- 1 (nuo 3 iki 4 svarų) šviežio kumpio kumpio (gali būti 1 didelis vienas arba 2 mažas)
- 1 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų šalavijų (smulkiai supjaustytų arba sutrintų)
- 1 šaukštelio džiovinto rozmarino (smulkiai supjaustyto)
- 1 šaukštas sutrumpinti
- 1 1/2 puodelio vištienos sultinio (arba jautienos sultinio)
- 1 svogūnas (nuluptas ir supjaustytas į ketvirčius)
- 1 morka (nulupta ir supjaustyta į 1 colio gabaliukus)
- 1/4 saliero šaknies (arba 3 salierų gabaliukai, nulupti ir supjaustyti 1 colio gabalėliais)
- 1 petražolių šaknies (arba pastarnoko, nulupto ir supjaustyto 1 colio gabalėliais)
- 10 nesmulkintų pipirų
- 2 šaukštų miltų
- 3/4 puodelio grietinės
- Druska (pagal skonį)
- Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Baltas vynas (pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė / Katarina Zunic
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
Aštriu peiliu mėsą šiek tiek atlaisvinkite nuo kaulo.
Eglė / Katarina Zunic
Įtrinkite druska, pipirais, šalavijais ir rozmarinais visą kankorėžio išorę.
Eglė / Katarina Zunic
Į įkaitintą orkaitėje keptuvę ar skrudintuvą įdarykite sutrintą faršą ir gerai iš visų pusių paruoškite kumpio kotą.
Eglė / Katarina Zunic
Dalį sultinio užpilkite ant kumpio kaušo ir sudėkite svogūnus, morkas, saliero šaknį ar salierą, petražolių šaknį ar pastarnoką ir pipirų kruopas.
Eglė / Katarina Zunic
Įdėkite keptuvę ar skrudintuvą į orkaitę ir kepkite 1 1/2 - 2 valandas, kas 15 minučių kepdami sultiniu. Jei reikia, įpilkite daugiau sultinio, kad keptuvė neišdžiūtų.
Eglė / Katarina Zunic
Nuimkite kumpio kankorėžį ir daržoves ir uždenkite folija, kad būtų šilta.
Eglė / Katarina Zunic
Apkepkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir iš apačios iškočiokite visus skrudintus gabaliukus.
Eglė / Katarina Zunic
Sultinį nukoškite ir įpilkite papildomai, kad susidarytų 2 puodeliai.
Eglė / Katarina Zunic
Įmaišykite miltus į grietinę ir tada įpilkite grietinės į karštą sultinį keptuvėje.
Eglė / Katarina Zunic
Pagardinkite druska, pipirais ir baltuoju vynu.
Eglė / Katarina Zunic
Mėsą išimkite iš kaulų ir patiekite su padažu.
Eglė / Katarina Zunic
Mėgautis!
Eglė / Katarina Zunic
Variacija
- Kai skrudinamas kumpis, išimkite pipirų gabaliukus. Sumaišykite daržoves į sultinį, naudodami rankinį trintuvą arba bulvių košę. Įpilkite grietinės, miltų, druskos, pipirų ir baltojo vyno pagal skonį.
Pateikimo pasiūlymai
Bulvių koldūnai ir rauginti kopūstai yra autentiškos vokiško patiekalo pusės.
Jei norėtumėte vokiečių ir amerikiečių derinio, bulvių koše skaniai supjaustykite porą su kumpio kaušeliais ir taip pat tiktų su padažu.
Patiekite su karšta žaliomis daržovėmis, pavyzdžiui, brokoliais ar šparaginėmis pupelėmis, kad apkepintumėte patiekalą.
Su kumpiu galite patiekti raudonąjį arba baltąjį vyną, atsižvelgiant į tai, kas jums labiau patinka. Chardonnay ir Pinot noir sukuria puikias poras su schweinshaxe.
Recepto žymės:
- Morkos
- vakarienė
- vokietis
- šeimos vakarienė
