Christine Benlafquih
- Iš viso: 5 val. 5 min
- Paruošimas: 35 min
- Virėjas: 4 val. 30 min
- Išeiga: tarnauja nuo 4 iki 6.
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 675 | Kalorijos |
| 40g | Riebalai |
| 47g | Angliavandeniai |
| 37g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: patiekiamos nuo 4 iki 6. | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 675 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 40g | 51 proc. |
| Sotieji riebalai 11g | 54 proc. |
| Cholesterolis 86mg | 29 proc. |
| Natris 1676mg | 73 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 47g | 17 proc. |
| Dietinis pluoštas 11g | 39 proc. |
| Baltymai 37g | |
| Kalcis 149mg | 11 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Nors subproduktai ir speciali mėsa gali būti nepatenkinti visų mėgstamų maisto produktų sąraše, tradicinis marokietiškas patiekalas, žinomas kaip hergma, iš tiesų yra daugelio mėgstamas patogus maistas. Čia troškintos avinžirniai, kviečių uogos ir razinos yra gerai pagardintas padažas su kour3ine , mėsos pjūviu, kuris angliškai kartais vadinamas „ trotters“ . Tai apima kanopą ir žemiausią blauzdos ar ėriuko kojų dalį; taip pat gali būti naudojamos ožkų kojos.
Paruošimo laikas slėginėje viryklėje yra žemiau; virkite įprastame puode žymiai daugiau laiko.
Ingridientai
- 2 veršelių kojos, supjaustytos gabalėliais (arba 8 ėriukų kojos)
- 2 dideli svogūnai, susmulkinti
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas griežinėliais
- 6 - 8 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 2 arba 3 maži gabalėliai (nuo 2 iki 3 colių) cinamono lazdelės
- 4 šaukšteliai druskos
- 3 šaukštelių malto imbiero
- 2 šaukštelių juodųjų pipirų
- 1 1/2 šaukštelio paprikos
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 šaukštelis šafrano gijų, sutrintas
- 1 šaukštelio ciberžolės
- 1 arbatinio šaukštelio smen arba pagal skonį
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 3/4 puodelio (125 g) džiovintų avinžirnių
- 1 1/2 puodelio kviečių branduolių (kviečių uogos)
- 1/4 puodelio auksinių arba tamsiai auksinių razinų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Naktį prieš tai pamirkykite džiovintus avinžirnius dideliame kiekyje šalto vandens.
Pasiruošę ruošti maistą, avietes ir razinas ir kviečių branduolius pamirkykite atskiruose dubenėliuose su šaltu vandeniu.
Atsargiai nuplaukite ir nuvalykite kojas. Kanopus galima išmesti. Taip pat pašalinkite visus palaidų kaulų fragmentus. Paskutinį kartą nuplaukite kojas, panardindami jas į vandenį.
Įdėkite kojas į giluminę viryklę arba puodą su dideliu dugnu kartu su svogūnais, česnakais, prieskoniais, smen ir aliejumi. Įpilkite pakankamai vandens, kad beveik būtų prie mėsos viršaus, uždenkite ir užvirkite.
Mėsą virkite 1 1/2 valandos vidutiniu slėgiu (arba 3 valandas, jei troškinate įprastiniame puode) . Išmaišykite ir paragaukite druskos, jei norite, dar pridėkite.
Nusausinkite avinžirnius ir supilkite juos tiesiai į puodą. Nusausinkite kviečių branduolius, apvyniokite ir suriškite juos į sūrio gabalėlį ir taip pat suberkite į puodą. (Pastaba: jei neturite sūrio skudurėlio, kviečius galite dėti tiesiai į puodą. Sūrio privalumas yra tas, kad jis suteikia galimybę gražesnį patiekalą patiekiant patiekiant.)
Uždenkite ir virkite vidutiniškai žemu slėgiu dar 2 1/2 valandos (arba troškinkite įprastiniame puode 5 valandas - retkarčiais patikrinkite skysčių lygį) , kol kviečiai suminkštės. Turėsite nusipirkti sūrio skiautelę, kad galėtumėte paragauti kviečių uogos, kad pamatytumėte, ar ji virta pagal jūsų skonį.
Nusausinkite razinas ir supilkite jas į puodą. Uždenkite ir toliau virkite be slėgio, kad skysčiai sumažėtų iki tiršto padažo.
Norėdami patiekti, sudėkite mėsą į didelę lėkštę ir paskirstykite padažą, avinžirnius ir razinas. Atsukite sūrio skiautelę ir ant mėsos sudėkite kviečius.
Patarimai
- Tradicija yra susiburti ir valgyti bendrai iš patiekiamos lėkštės, naudojant viską marokietiškos duonos gabaliukus. Patiekalas gali būti pagamintas iš anksto. Tai keletą dienų laikys šaldytuve arba keletą mėnesių šaldiklyje. Galbūt norėsite jį dalinti peršaldant, ypač jei ne visi šeimos nariai tuo mėgaujasi. Pėdos ir blauzdos turi palyginti nedaug mėsos, tačiau sausgyslės, riebalai ir jungiamasis audinys aplink sąnarius yra kvapnūs padažo tirštikliai. kur slypi tikrasis šio patiekalo patrauklumas. Reikia labai ilgo virimo laiko, todėl rekomenduojama naudoti greitpuodį. Arba patiekalas gali būti tradiciškai troškinamas visą dieną arba per naktį. Kviečių uogų ir avinžirnių kiekį derinkite prie savo šeimos skonio. Marokiečiai labiau mėgsta džiovintus avinžirnius, o ne konservuotus patiekalus tokiuose induose, kaip šis, todėl suplanuokite iš anksto, kad būtų galima per naktį pamirkyti šaltame vandenyje. Jei džiovintus avinžirnius pakeisite konservuotais avinžirniais, būtinai juos pridėkite pačioje virimo pabaigoje, kad jie įkaistų, nesukdami minkštimo. Kviečių uogų vyniojimas į sūrio skiautelę yra neprivalomas, tačiau tai leidžia gražiau pateikti galutinį patiekalą. patiekalas.
Recepto žymės:
- Avinžirniai
- vakarienė
- marokietis
- šeimos vakarienė
