Kevork Djansezian / „Getty Images“ naujienos / „Getty Images“
Pastrami yra viena populiariausių konservuotų mėsų. Pastrami yra konservuotas taip, kaip mėsa buvo tūkstančius metų: druskos mišinyje, kad bakterijos neauga. Puikiai apie pastrami yra tai, kad jis, kaip ir kumpis, taip pat puikiai tinka rūkyti. Pastrami prasideda rauginta jautiena (sūdyta jautiena su prieskoniais), o vėliau rūkyta, kad suteiktų skonio ir padėtų išsaugoti.
Gaukite tinkamą mėsos pjaustymą
Pagrindinis būdas paruošti pastrami nuo nulio yra pradėti nuo daugiausia apipjaustytos jautienos krūtinėlės. Jei parduotuvėje arba iš vietinio mėsininko perkate apipjaustytą krūtinėlę, joje nebus riebalų sluoksnio. Norint gauti geriausius rezultatus, geriausia, jei ant krūtinėlės yra labai plonas riebalų sluoksnis, kad padarytumėte pastrami - maždaug 1/4 colio. Tai reiškia buto ir taško atskyrimą. Tiems, kurie neturi daug patirties su krūtinėliais, visas krūtinėlė iš tikrųjų yra du mėsos gabaliukai, atskirti storu riebalų sluoksniu, vadinamu plokščiu ir smailiu.
Kukurūzų jautiena
Nuo šio taško jums reikia kukurūzų jautienos. Tai daroma keliais skirtingais būdais. Lengviausias ir saugiausias, mano manymu, yra sūrymas. Sūdytas sūrymas išsaugo mėsą ir suteikia jai tokią tekstūrą, kokią mes vadintume sūdyta jautiena. Pagrindinį sūrymą sudaro vanduo, pakankamai druskos, kad būtų galima plakti kiaušinį, ir kiti pagardai, pavyzdžiui, juodieji pipirai, kalendra, kadagio uogos ir česnakai. Žmonės, gaminantys savo pastrameles, dažniausiai pasibaigia jiems skirtu receptu. Jautienos krūtinėlė turėtų likti sūryme ir būti laikoma šaltoje, tamsioje vietoje bet kur nuo septynių dienų iki trijų savaičių. Jūs turite reguliariai tikrinti mėsą ir ją pasukti, kad išvengtumėte sugadinimo.
Nėra rūkyklos? Jokiu problemu
Pasūdytą jautieną reikia nuplauti. Jei užvirinote ilgą laiką (savaitę ar daugiau), galbūt norėsite mirkyti per naktį gėlame vandenyje, kad ištrauktų dalį druskos. Dabar užtepkite įtrinkite ir padėkite į rūkyklą.
Senas mados būdas paruošti pastrami yra šaltas rūkymas. Tai suteiks daugiau į pastrami panašios tekstūros, bet ne tai, kad daugelis žmonių turi rūkyklą tai padaryti. Šiuolaikiškas, „karštas“ rūkalius padarys apgaulingą. Rūkykite savo krūtinėlę maždaug nuo 45 minučių iki valandos už svarą. Rinkdamiesi krūtinėlę, turėkite tai omenyje. Dešimties svarų krūtinėlė gali užtrukti 10 valandų. Kai mėsa pasiekia vidinę 165 F (75 ° C) temperatūrą, ji atliekama. Jums nereikia rūkyti pastrami tol, kol norėtumėte įprasto krūtinėlės. Dėl ilgo sūdymo laikas mėsa taps švelni.
Saugos priemonės
Naminis pastrami yra vienas iš tų dalykų, su kuriais reikia būti atsargiems. Kadangi ilgą laiką kepate mėsą, sugadinimo rizika, palyginti su kitais rūkytais maisto produktais, yra didelė. Įsitikinkite, kad viskas, kas liečiasi su mėsa, įskaitant rankas ir kitus indus, yra labai švari. Atidžiai stebėkite mėsą viso proceso metu ir įsitikinkite, kad kiekvienas mėsos colis siekia 165 F (75 ° C), prieš išimdami ją iš rūkyklos.
„Pastrami“ yra tam tikras hobis, todėl eksperimentuokite, kad sužinotumėte, kas jums labiausiai tinka. Mes garantuojame, kad atradę savo metodą, daugiau niekada negrįšite į parduotuvėje pirktą pastrami.
