Eglė
- Iš viso: 50 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: 8 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 43 | Kalorijos |
| 1g | Riebalai |
| 6g | Angliavandeniai |
| 2g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 8 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 43 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 1g | 1% |
| Sotieji riebalai 0g | 1% |
| Cholesterolis 1mg | 0% |
| Natris 409mg | 18 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 6g | 2% |
| Dietinis pluoštas 1g | 5% |
| Baltymai 2g | |
| Kalcis 30mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Demi-glace“ yra sodrus, rudas padažas, pagamintas prancūzų virtuvėje ir kuris naudojamas arba atskirai, arba kaip pagrindas kitiems padažams. „De-glace“ gamyboje yra keletas žingsnių, ir geriausia, jei mėgdysite klasikinius prancūzų šefus ir laikysitės tradicinio metodo, kad gautumėte gilų skonį ir blizgančią apdailą.
Tai reiškia, kad reikia planuoti daug troškinimo, mažinimo ir tempimo, o tai gali būti nelengva, tačiau atima daug laiko. Tai nereiškia, kad vis dėlto turite atlikti visus veiksmus iškart. Jei norite, atsargas galite pasidaryti prieš kelias dienas ar savaitę, arba dar ilgiau, jei jas užšaldysite. Iš anksto paruošus „Espagnole“ padažą, vieną iš prancūziškų motinos padažų, šis preparatas taip pat atrodys ne toks bauginantis.
Šis receptas nereikalauja, kad jūs pagardintumėte paruoštą glaistiklį tuo atveju, jei galėtumėte jį panaudoti kitam padažui gaminti, kurį pagardinsite virimo metu. Bet jei jūs demi-glace patiekiate kaip gatavą padažą, eikite į priekį ir pagardinkite pagal skonį, naudodami Košerio druską, pačioje pabaigoje.
Ingridientai
- 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 3 - 4 šviežių petražolių stiebų
- 7 - 8 sveiki juodųjų pipirų gabaliukai
- 2 puodeliai rudojo padažo (Espagnole padažas)
- 2 puodeliai jautienos atsargų
- 1 lauro lapas
Žingsniai, kaip tai padaryti
Varškės gabalėlyje apvyniokite čiobrelių, petražolių stiebus ir pipirų gabaliukus.
Susiekite jį su virimo virvele, kad susidarytumėte mažą pluoštą. Palikite maždaug 1 pėdos virvės, kad galėtumėte pririšti kitą galą prie vienos iš savo puodo rankenų, kad vėliau galėtumėte lengvai ją atgauti.
Sudėkite rudą padažą ir rudą atsargą į prikaistuvį su dideliu dugnu. Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies, tada sumažinkite kaitrą ant silpnos ugnies.
Pridėkite sūrio pluošto ryšulį, surišdami virvelę prie puodo rankenos, ir sumažinkite skystį maždaug 45 minutes arba tol, kol bendras tūris sumažės per pusę.
Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir išimkite paketėlį.
Atsargiai išpilkite glazūrą per vielinio tinklo sietelį, išklotą sūrio gabalėliu.
Pagardinkite ir patiekite taip, kaip yra, arba naudokite, kad pasigamintumėte kitą padažą.
Patarimas
Vietoj jautienos atsargų galite gaminti vištienos gabalėlius. Tiesą sakant, originalus glazūravimas, kuris buvo vadinamas demi-Espagnole , vietoj rudos buvo pagamintas naudojant baltąją veršieną (veršieną ar vištieną).
Variacijos
- Jei esate spaudžiamas laiko ar neturite kantrybės, galite sutaupyti maždaug 8 valandas, naudodamiesi nuorodų nušlifavimo receptu, kurio pagrindinis skirtumas yra tas, kad jame naudojamas parduotuvėse pirktas jautienos sultinys, o ne naminės jautienos atsargos. Tačiau atminkite, kad glazūrui trūks kūno - geros atsargos turėtų sudygti, kai jį atšaldysite, tačiau parduotuvėje pirktos prekės to nepadarys, nes jame trūksta želatinos (kuri gaunama iš kaulų kolageno).Šiomis dienomis, populiarėjant greitam puodui, namuose galite pasigaminti ypač padorių jautienos atsargų iš vien tik vandens ir šviežių jautienos kaulų iš Azijos maisto prekių parduotuvės. Nesvarbu, ar pasigaminate savo atsargas, ar naudojate parduotuvėje pirktą (ar derinį)), tačiau atminkite, kad jums reikės daug norint išpildyti šį receptą nuo pradžios iki pabaigos. Norėdami pagaminti „Espagnole“ padažą, jums reikia 3 puodelių, o dar 2 puodeliams - „glazūros“.
Recepto žymės:
- padažas
- demi glace
- Prancūzų kalba
- gimtadieniai
