Jeremy Keith / Flickr / CC 2.0
Daugelis žmonių kaparėlius žino tik kaip pikantiškas mažas žalias rutuliukus, kurie išeina iš stiklainio ir skonį suteikia daugeliui Viduržemio jūros regiono patiekalų. Bet jei jūs gyvenate palyginti švelniu klimatu, kur auga kaparių augalas ( Capparis spinosa ), greičiausiai tai yra gausus piktžolių plotas jūsų rajone. Pasidaryti savo kaparius yra labai lengva (jei negyvenate Viduržemio jūros klimate, išbandykite naminius kaparėlius).
Parduotuvėje nusipirkta kaparėlių versija dažniausiai gaminama iš jaunų, neatidarytų kaparėlių augalų žiedpumpurių, bet kartais ir iš pailgų nesubrendusių vaisių. Surinkite pumpurus ar vaisius, kol jie dar yra maži ir tvirti. Pumpurai gali būti šiek tiek purpurinio atspalvio: marinavimo metu tai išnyksta.
Kaip rodo spinosa rūšies pavadinimas, augalai yra žali, todėl kaparėlių skynimas gali būti sudėtingas, daug laiko reikalaujantis procesas. Tačiau skanūs rezultatai yra to verti!
Pirmas žingsnis - pamirkykite kaparėlius
Prieš marinatą kaparėlių pumpurai ir vaisiai turi švelnų, nemaloniai sutraukiantį skonį. Šis pirmasis žingsnis tai sušvelnina. Tiesiog sudėkite kaparėlius į stiklainį ir uždenkite juos vandeniu. Uždarykite dangtį ir palikite kambario temperatūroje 24 valandas. Kiekvieną dieną tris dienas nusausinkite vandenį kiaurasamtyje ar filtruje, grąžinkite kaparėlius į stiklainį ir uždenkite gėlu vandeniu.
Antras žingsnis - marinuokite kaparėlius
Marinuoti kaparėlių pumpurus ar vaisius galima marinuoti dviem būdais: Galite juos įpilti į actą ir druskos sūrymą arba rauginti.
Acto metodas
Norėdami paruošti sūrymą, lygiomis dalimis sumaišykite baltojo vyno arba obuolių sidro actą ir vandenį. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą nejoduotos druskos į vieną puodelį skysčio (aš žinau, kad tai atrodo labai daug druskos, bet kad druskingumas yra konservuotų kaparėlių skonio profilio dalis. Prieš vartojimą kaparius galite mirkyti vandenyje, kad sumažintumėte druskingumą)..
Sūrymą užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies, maišydami, kad ištirptų druska. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti 30 minučių. Supilkite atvėsintą sūrymą ant kaparėlių į švarų stiklainį, uždarykite dangtį ir laikykite stiklainį šaldytuve. Kapariai bus paruošti naudojimui per vieną savaitę, bet dar geriau bus, jei prieš imdami mėginius galėsite atsigabenti visą mėnesį.
Ar ilgai marinuoti kaparėliai 10 minučių gali būti uždaromi stiklainiuose kambario temperatūroje, verdančio vandens vonelėje, 10 minučių (konservavimo laiką derinkite, jei gyvenate dideliame aukštyje).
Fermentacijos metodas
Lakto fermento kaparėliams ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą košerinės ar kitos nejodintos druskos pintame filtruoto arba ne chlorinto vandens (dauguma komunalinių vandentiekio vandenų yra chlorinti, kad sunaikintų bakterijas, tačiau lakto fermentacijos metu jūs tikitės naudingų probiotinių bakterijų fermentuoti maistą.) kaparėlius sudėkite į švarų stiklinį indą ir užberkite druskos ir vandens sūrymu. Atsargiai uždenkite stiklainį ir padėkite jį ant nedidelės lėkštės, kad susigertų perpildymas, kuris gali atsirasti dėl kaparėlių fermentacijos.
Palikite kaparėlių stiklainį kambario temperatūroje 3 dienas. Iki to laiko jie turėtų pradėti skleisti švelniai rūgštų, bet švarų kvapą, būdingą jaunai fermentacijai (manau, rauginti kopūstai). Kaperius perkelkite į šaldytuvą ir prieš imdami mėginius palaukite mažiausiai 2 savaites. Perkėlus kaparėlius į šaldytuvą, indo laikyti po stiklainiu nebūtina.
