Eglė / Molly Watson
Džiovintos pupelės, tokios kaip jūros gėrybių pupelės, raudonos pupelės, pupelių pupelės, juodosios pupelės ir kanelino pupelės yra skanios, kai tinkamai paruošiamos. Žemiau pateikiami paprasti patarimai padės jums paruošti puikų pupelių puodą ir paliks jums įdomumą, kodėl jūs kada nors jaudinoteisi su konservuotomis versijomis!
Pradėkite nuo geros kokybės pupelių
Daugelyje maišelių prekybos centrų lentynose yra pupelės, kurios yra senos, laikomos silosuose, kol jos ateina į rinką. Sveiko maisto parduotuvėse ir didmeninėse parduotuvėse apyvarta gali būti didesnė ir šviežesnės pupelės (net vienerių ar dvejų metų amžiaus yra gerai). Arba apsvarstykite pupelių pirkimą tiesiai iš pupelių augintojo. Patikimas šaltinis yra „Rancho Gordo Beans“.
Nuplaukite ir sutarkuokite pupeles
Nešvarumai ir akmenukai iš lauko, dulkės iš siloso ir kas dar žino iš šiukšliadėžės…. Džiovintas pupeles greitai nuplaukite vėsiu vandeniu, o paskui - dar kartą, jei norite, kad uolienos būtų paslėptos kartu su pupelėmis..
Mirkykite pupeles
Kuo šviežesnė džiovintos pupelės, tuo mažiau priklausomos nuo jų mirkymo, tačiau jei manote iš anksto, pupeles sudėkite į didelį dubenį ir uždenkite vėsiu vandeniu kelioms valandoms ir iki vienos nakties. Arba išbandykite šį greito mirkymo metodą.
Suteikite jiems šiek tiek skonio
Tai yra visiškai neprivaloma, tačiau iš paprastų virtų pupelių galite sukurti skanų patiekalą, jei jas pradėsite gaminti puode, kuriame jau įkaitinote kelis šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepinate smulkiai supjaustytą svogūną, morką ar dvi, ir a. saliero stiebas. Pridėkite gvazdikėlį arba dvi malto česnako, jei norite, ir lauro lapą, jei kas nors spardosi.
Uždenkite vandeniu ir užvirkite
Jei norite, tikrai galite naudoti mirkymo skystį, tačiau kai kurie žmonės mano, kad pupelių virimas naudojant gryną vandenį padeda vėliau sušvelninti pupelių dujų poveikį. Bet kuriuo atveju naudokite pakankamai vandens, kad pupelės apimtų maždaug colį.
Troškinkite švelniai
Kai puodas užvirinamas, sumažinkite kaitrą, kol užvirkite, ir virkite švelniai, kol pupelės bus švelnios, kaip jums patinka. Mažesnėms, šviežesnėms pupelėms gali prireikti 30 minučių, o didesniems ir vyresniems egzemplioriams - dvi valandos.
Druska 3/4 viso kelio
Druska gali sugriežtinti pupelių odas, tačiau dėl druskos trūkumo pupelės yra beskonės. Ką virėjas turi daryti? Įpildami druskos, kai pupelės yra maždaug 3/4 padaryto būdo, išvengiama sukietėjimo, bet pridedamas skonis. Kaip jūs sužinosite, kai jie bus padaryti 3/4? Kai jos pradeda kvepėti kaip virtos pupelės ir jos gali įkandėti, bet dar nėra švelnios.
Nusausinkite arba patiekite su „Pot Liquor“
Geri virėjai niekada nežada skysčio, kuriame virė pupelės. Tai skanu. Net kepdami pupeles, kad jas būtų galima naudoti salotose ar dar kitoje vietoje, sumanūs virėjai pupeles ruošia kaip skysčių sriubos pagrindą. Yra priežastis, kad „puodo užpildas“ dažnai rašomas „puodo užkandis“!
Ar norite, kad pupelės būtų naudojamos vėliau? Laikykite juos, uždengtus virimo skysčiu, ne ilgiau kaip metus hermetiškame inde šaldiklyje.
Maisto gaminimo su džiovintomis pupelėmis patarimai ir būdai
