Claudia Uribe / „Getty Images“
Žuvų konservavimas buvo neatsiejama kiekvienos jūreivystės kultūros dalis. Per tūkstančius metų džiovinant, sūdant ir rūkant žuvis technika tapo tokia, kad įprastas maistas kadaise tapo delikatesu., pažvelkime į karštai rūkytą žuvį.
Šaltam rūkymui keletą dienų reikia žemesnės nei 80 F / 25 C temperatūros. Karštą rūkymą galima atlikti ne aukštesnėje kaip 250 F / 120 ° C temperatūroje ir tai trunka tik keletą valandų. Geriausia pradėti nuo sūraus sūrymo. Sūrymo procesas yra greitas, todėl nesijaudinkite dėl to, kad turėtumėte pradėti dieną prieš dieną. Suplanuokite, kad žuvys būtų sūryme maždaug 15 minučių 1/2 colio storio. Taip pat suplanuokite 1 kvapą sūrymo už svarą žuvies.
Karštas rūkymas
Karštą rūkymą galima atlikti beveik bet kokiame grilyje ar rūkykloje. Tai lengviau ir greičiau nei šaltas rūkymas, kuriam gali prireikti labiau specializuotos įrangos ir daug daugiau kantrybės. Tai, ką gauname, yra vienodai rūkyta, tačiau nėra džiovinta ir konservuojama tokiu pat būdu. Tai reiškia, kad karštai rūkytos žuvies tinkamumo laikas yra trumpas ir ją reikia atšaldyti ar užšaldyti.
Sūrymas gali būti tiesiog druska ir vanduo. Viename puodelyje vandens užpilkite 1 šaukštą / 15 ml paprastosios druskos, ty druskos be jodo. Jei norite naudoti vandentiekio vandenį, leiskite jam sėdėti dideliame inde be dangčio, kad chloras išsisklaidytų. Sūryme taip pat gali būti bet kokių prieskonių, kuriuos pasirinkote pridėti. Dalį vandens galite pakeisti baltuoju vynu, taip pat galite įberti pipirų grūdelių, rudojo cukraus ar bet kokių kitų žuvies patiekalų, kurie jums patinka.
Tinkamos žuvies ir tinkamos medienos pasirinkimas
Bet kuri žuvis veiks. Tačiau kovingesnės žuvys sugers daugiau dūmų skonio, todėl tokios žuvys, kaip lašiša ir upėtakis, puikiai tinka rūkyti. Galite naudoti visą žuvį ar jos dalis, tačiau filė su oda dar geriau nei kiti gabalai.
Veiks beveik bet kokia mediena, tačiau galbūt norėsite naudoti miškus, tokius kaip alksnis ar vaismedžiai. Lašiša dažnai rūkoma juodalksniais, nes tai yra tradicija, kilusi iš šiaurės vakarų JAV vietinių gyventojų. Žinoma, galite naudoti mesquite, ąžuolo ar bet kokį savo mėgstamą rūkymo aparatą. Dėl trumpo rūkymo laiko Mesquite neturės galimybės suteikti per daug kartaus skonio, tačiau galbūt norėsite jį naudoti saikingai.
Žingsnis po žingsnio, kaip tinkamai parūkyti lašišąŽiūrėkite dabar: Kaip tinkamai rūkyti lašišą
Teisingas rūkymo tempas
Apskritai, rūkytos žuvys ne tik patiekia puikų patiekalą ar užkandį, bet ir yra puikus ingredientas. Pabandykite paimti mėsą iš rūkyto upėtakio ar panašios žuvies ir sumaišykite ją su trupučiu grietinėlės sūrio, česnako, druskos ir pipirų, ir staiga pasklidę krekeriai pasklinda. Daugelyje receptų raginama rūkytą žuvį, pradedant sriubomis ir baigiant salotomis bei baigiant pagrindiniais patiekalais. Žinodami apie žuvies rūkymą po diržu, šiuos patiekalus galėsite gaminti dar geriau su namie rūkyta žuvimi.
