Maisto kolekcija RF / Maisto kolekcija / „Getty Images“
- Iš viso: 2 val. 50 min
- Paruošimas: 2 val
- Virėjas: 50 min
- Išeiga: 1 kepalas = 10–12 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 61 | Kalorijos |
| 1g | Riebalai |
| 11g | Angliavandeniai |
| 2g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 kepalas = 10–12 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 61 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 1g | 1% |
| Sotieji riebalai 0g | 1% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 203mg | 9% |
| Bendras angliavandenių kiekis 11g | 4% |
| Dietinis pluoštas 1g | 5% |
| Baltymai 2g | |
| Kalcis 20mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Vokiška bulvių duona, arba kartoffelbrot, gaminama maišant lygiomis dalimis bulvių košės ir duonos miltų. Netikėtiems žmonėms tai gali atrodyti šiek tiek keista, tačiau derinys suteikia minkštą ir pavasarišką kepalą, kurį jums patiks valgyti. Su dviem, 30 minučių pakilimais, ji taip pat yra viena greitesnių naminių duonos rūšių. Lengviausia gaminti naudojant stovo mikserį, tačiau prireikus bulves galite minkyti rankomis.
Spyruoklinė, drėgna ir traški išorinė bulvių duona gerai dera su širdingomis sriubomis, bandelėmis arba su sviestu ir uogiene.
Ingridientai
- 2 vidutinės bulvės / 400 gramų (rusets arba mehlig-kochende)
- 1/4 puodelio / 60 mililitrų vandens (iš bulvių)
- 2 šaukštelių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis aktyvių sausų mielių (gali būti momentinės mielės ar ne)
- 2 1/2 puodelio / 300 gramų duonos miltų (plius daugiau už minkymą)
- 3/4 - 1 šaukštelis druskos
Žingsniai, kaip tai padaryti
- Tos kietos plutos, kurios jums patinka, yra sukurtos garu. Pirmąsias 5 minutes orkaitėje galite sukurti garą. Šildykite seną kepimo skardą ant stovo, esančio žemiau kepimo akmens, ir iškart po to, kai įdėjote duoną į orkaitę, įpilkite 2 puodelius verdančio vandens.
Bulves nulupkite ir supjaustykite į 6 dalis (arba panašiai). Virkite nesūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nusausinkite, rezervuodami vandenį. Bulves keletą minučių padėkite ant silpnos ugnies, purtydami keptuvę, kad išdžiūtų (ausdampfenas). Bulves atvėsinkite ir sutrinkite arba sutarkuokite ryžiais.
Mielę ištirpinkite 1/4 puodelio / 60 ml drungno bulvių vandens ir 10 minučių palaikykite šiltoje vietoje arba kol susidarys burbuliukai.
Į stovo maišytuvo dubenį sumaišykite bulvių košę arba tarkuotas bulves, aliejų ir patikrintas mieles iki vientisos masės. Suberkite miltus ir maišykite su mentele 3 minutes. Perjunkite prie tešlos kablio ir minkykite 11 minučių. Panašu, kad iš pradžių ji netaps duonos tešla, tiesiog būkite kantrūs.
Minutę minkykite ant miltais pabarstyto paviršiaus, kol tešla taps lygi ir tik šiek tiek sulipusi. Sudėkite į išteptą dubenį, vieną kartą apsukdami. Uždenkite dubenį ir leiskite tešlai 30 minučių pakilti šiltoje vietoje.
Orkaitę įkaitinkite iki 450 F su kepimo akmeniu ant vidurinio stovo nuo 30 minučių iki 1 valandos prieš kepdami. Ant dugno lentynos pastatykite seną kepimo skardą, paruoštą vandeniui, kad susidarytų garai.
Tešlą suformuokite į rutulį arba apvalią kepalą, truputį išlygindami, tada kraštus sulenkite ir suspauskite. Padėkite kepalą, siūlę puse žemyn, ant miltais pabarstyto, audiniu iškloto dubenėlio. Užlenkite audinio kraštus per kepalą ir leiskite pakilti dar 20–30 minučių.
Išvyniokite duoną ant žievelės arba sausainių lakšto, nuvalyto kukurūzų miltais, gale, siūlės puse į viršų (iš siūlės pusės žemyn gaunamas lygus kepalas). Įmeskite kepalą ant kepimo akmens orkaitėje ir greitai uždarykite duris.
Kepkite iš viso nuo 45 iki 50 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra bus 190 F. Pirmąsias 5 minutes naudokite garą.
Patarimas
Prieš pjaustydami duoną atvėsinkite 20 ar daugiau minučių.
Du ar tris kartus per pirmąsias 5 minutes orkaitės šonus apipurkškite purškiamu buteliu, pripildytu vandens. Atjunkite orkaitę iki 400 F ir kepkite 30 ar daugiau minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 190 F.
Recepto žymės:
- Bulvė
- Garnyras
- vokietis
- rudenį
