„Foodcollection RF“ / „Getty Images“
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 25 min
- Išeiga: 2 svarai. nougat (6 porcijos)
Tamsus šokolado riešutas yra minkštas, purus, su giliu šokolado skoniu riešutas. Tai puikiai užpildo saldainių batonėlius ir gali būti mėgaujamasi paprastais patiekalais arba pridedant mėgstamų skrudintų riešutų ar kapotų džiovintų vaisių. Kaip ir daugelio kiaušinių baltymų pagrindu pagamintų saldainių atveju, riešutai gerai nedaro drėgmės, todėl pabandykite pasirinkti dieną, kurioje drėgmė yra maža, kad būtų saldainiai.
Kadangi šis riešutas kambario temperatūroje yra nuostabiai minkštas, jis nėra idealus patiekti be šokolado dangos. Nurodymai dėl neprivalomo šokolado panardinimo pateikiami recepto apačioje.
Ingridientai
- 8 uncijos. tamsus šokoladas (smulkiai supjaustytas)
- 3 dideli kiaušinių baltymai (kambario temperatūra)
- 1/4 šaukštelio. druska
- 2 3/4 puodelio lengvo kukurūzų sirupo
- 1 1/3 puodelio granuliuoto cukraus
- 1/2 puodelio vandens
- 1 šaukštelis. Vanilės ekstraktas
- 1 1/2 puodelio pasirinktų skrudintų riešutų (pasirinktinai)
- 2 svarai. šokoladinių saldainių danga panardinimui (nebūtina)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paruoškite 9x9 colių dydžio keptuvę, išklijuodami ją folija ir apipurkšdami foliją nešvariu kepimo purškikliu. Plonesniems riešutams galima naudoti 9x13 lėkštę.
Ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje, maišydami kas 30 sekundžių, kad neperkaistų. Kai ištirps, atidėkite, kad atvėstų iki kambario temperatūros.
Kiaušinių baltymus ir druską įmeskite į kruopščiai išvalytą ir nusausintą plataus maišytuvo dubenį. Bet kokie riebalų pėdsakai ant dubenėlio ar šluotelės neleis kiaušinių baltymams tinkamai plakti.
Dideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite kukurūzų sirupą, cukrų ir vandenį. Maišykite, kol cukrus ištirps, tada šlapiu tešlos šepetėliu nuvalykite keptuvės šonus, kad pašalintumėte pasklidusius cukraus kristalus. Įdėkite saldainių termometrą ir virkite sirupą, nemaišydami, kol mišinys pasieks 110 F (230 F).
Kai sirupas pasiekia 230 F, plakdami plakite kiaušinių baltymus dideliu mikseriu, naudodami šluotelės priedą. Plakite, kol baltymai suformuos standžias viršūnes. Idealiu atveju šią stadiją reikėtų pasiekti tada, kai cukraus sirupas pasiekia 116 F (240 F), tačiau jei balti sirupai būna staigūs, kol sirupas nėra paruoštas, sustabdykite maišytuvą, kad baltymai neperkeptų. Pakeiskite šluotelės priedą irklu.
Kai mišinys pasiekia 116 F (240 F), nuimkite keptuvę nuo degiklio ir atsargiai supilkite maždaug 3/4 puodelio karšto sirupo į didelę matavimo taurę. Keptuvę grąžinkite į ugnį, kad ji galėtų toliau kepti.
Maišytuvo greitį sumažinkite iki mažo, lėtai ir atsargiai įpilkite 3/4 puodelio karšto sirupo į kiaušinių baltymus.
Kol sirupas virti, tegul kiaušiniai plaka vidutiniu ir mažu greičiu. Virkite sirupą, kol jis pasieks 138 C (280 F).
Supilkite likusį sirupą į didelį maišymo puodelį su snapeliu - tai palengvins ir taps saugiau pilti. Maišytuvui lėtai tekant į likusį karšto cukraus sirupą. Būkite labai atsargūs, kad niekuo nenusiviltumėte - tai gali palikti nemalonų nudegimą.
Viską gerai įmaišę cukrų, išjunkite maišytuvą. Supilkite ištirpintą šokoladą ir vanilės ekstraktą ir maišykite gumine mentele, kol gerai susimaišys. Jei dedate riešutų ar džiovintų vaisių, įdėkite juos paskutinį kartą ir maišykite, kol gerai sutvirtės. Saldainiai bus lipnūs ir standūs.
Į paruoštą keptuvę iškočiokite saldainius. Leiskite keletą valandų nusistovėti kambario temperatūroje. Šis saldainis išlieka minkštas ir purus kambario temperatūroje, todėl, jei norite švariausių gabalų, prieš pjaustydami dideliu aštriu virėjo peiliu, atvėsinkite jį iki tvirto. Jei peilis tampa per daug lipnus, tarp gabalų nuplaukite peilį karštu vandeniu.
Pasinerkite į šokoladą
Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokolado saldainių dangą, maišydami kas 30 sekundžių. Atvėsintą riešutą supjaustykite nedideliais kvadratais ar juostomis. Išlyginkite savo darbo paviršių vaškuotu arba pergamentiniu popieriumi. Metaline mentele paskirstykite ploną dangos sluoksnį ant kiekvieno strypo dugno, tada uždėkite strypą dangos puse žemyn ant darbinio paviršiaus, kad jis būtų nustatytas. Šis apatinis šokolado sluoksnis suteiks riešutams šiek tiek stabilumo, kai jį pamirksite. Įdiegę panardinkite strypą į dangą ir ištraukdami naudokite panardinimo įrankius. Leiskite pertekliui lašėti atgal į dubenį, tempkite strypo dugną prie dubenio lūpos, tada uždėkite juostą atgal ant vaškuoto popieriaus, kad ji visiškai susitvarkytų. Nustačius juos, juos galima laikyti ir patiekti kambario temperatūroje.
Recepto žymės:
- Saldainiai
- sausainiai ir saldainiai
- amerikietis
- virti
