Džimas Stanfieldas
- Iš viso: 75 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: 10–12 (10–12 porcijų)
Graikų kalba: πιλάφι, tariamas pee-LAH-fee
Puikus graikiškų ryžių pilafo receptas. Graikijoje yra dviejų rūšių ryžių patiekalai: ryžiai (ryži) ir pilaf (pilafi). Ryžiai yra… gerai, ryžiai, o „Pilaf“ yra grietinėlės ir virti sultinyje iš šviežiai virtos vištienos ar jautienos. „Pilaf“ yra tradicinis vestuvių patiekalas Kretoje, kur jis pagamintas milžiniškais kiekiais, norint patiekti dažnai tūkstančius pakviestų svečių.
Ingridientai
- Dėl vištienos sultinio:
- 4 1/2 svaro troškintos vištos (supjaustyta gabalėliais)
- 6 puodeliai vandens
- 1 citrina (sveika, gerai nuplaunama)
- Pilafui:
- 4 1/2 puodelio vištienos sultinio (įtempta, aukščiau)
- 8 1/2 puodelio vandens (karšto)
- 4 1/2 puodelio ilgagrūdžių ryžių
- 1 1/4 šaukšto sviesto
- 6 šaukštai citrinos sulčių
- Garnyras: pipirai (šviežiai malti juodi)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis „Pilaf“ patiekalas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir virimą.
Paruoškite sultinį:
Surinkite ingredientus.
Į greitpuodį įpilkite vištos, visos citrinos ir 8 puodelius vandens. Užvirkite, uždenkite ir uždarykite.
Pakelkite slėgį, sumažinkite šilumą ir virkite 15 minučių, kol vištiena labai suminkštės. Leiskite slėgiui natūraliai išsilaisvinti.
Išimkite vištą iš puodo ir atidėkite į uždengtą indą.
Kai sultinys puode pakankamai atvės, supilkite į dubenį.
Padarykite „Pilaf“:
Surinkite ingredientus.
Išmatuokite 4 1/2 puodelio sultinio ir supilkite į didelį puodą. Įpilkite 8 puodelius karšto (čiaupo) vandens ir užvirkite ant vidutinės ugnies.
Kai jis pradės virti, suberkite ryžius ir dažnai maišykite, kad neliptų.
Kai užvirs, sumažinkite kaitrą iki silpnos ir virkite, retkarčiais pamaišydami, 15 minučių.
Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite citrinos sultis ir uždenkite.
Nedideliame keptuvėje įkaitinkite sviestą ant stiprios ugnies, kol jis apskrus.
Nukelkite dangtį nuo puodo, greitai supilkite karštą sviestą ir greitai uždarykite dangtį (jis išsipūs).
Kai karštis sustos (kelias sekundes), nuimkite dangtelį, trumpai pamaišykite ir atsigaivinkite.
Prieš patiekdami leiskite sėdėti 5–10 minučių. Manoma, kad pilafas turi būti lygus ir kreminis bei šiek tiek raumeningas.
Patiekite pabarstę šviežiai maltų juodųjų pipirų. Vištą patiekite atskirai ant lėkštutės.
Recepto žymės:
- Ryžiai
- Garnyras
- graikų kalba
- virti
