(C) 2015 m. Elizabeth LaBau
- Iš viso: 76 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 16 min
- Išeiga: 9 x 13 lėkštės (24 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 199 | Kalorijos |
| 6g | Riebalai |
| 35g | Angliavandeniai |
| 3g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 9 x 13 lėkštės (24 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 199 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 6g | 8% |
| Sočiųjų riebalų 3g | 17 proc. |
| Cholesterolis 1mg | 0% |
| Natrio 30mg | 1% |
| Bendras angliavandenių kiekis 35g | 13 proc. |
| Dietinis pluoštas 2g | 6% |
| Baltymai 3g | |
| Kalcis 15mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Ieškai kitų vaisių zefyro receptų? Pabandykite pasigaminti braškių, citrinų, mangų, aviečių ar apelsinų zefyrų!
Ingridientai
- 1/2 puodelio maraschino vyšnių
- 2 dideli kiaušinių baltymai (kambario temperatūroje)
- 1 puodelio šalto vandens
- 3 vokai be kvapiosios želatinos (po 1/4 uncijos kiekvienos)
- 2 puodeliai cukraus
- 1/2 puodelio lengvo kukurūzų sirupo
- 1/4 šaukštelio druskos
- 2 - 3 šaukštelių vyšnių ekstrakto
- 1 vamzdelis rožinis gelinis maisto dažiklis
- 1 puodelis cukraus pudros (dulkėms)
- 12 uncijų šokoladinių saldainių danga
Žingsniai, kaip tai padaryti
Maždaug 30 minučių prieš gamindami zefyrus, smulkiai pjaustykite maraschino vyšnias. Padėkite juos tarp storų popierinio rankšluosčio sluoksnių ir gerai paspauskite, kad pašalintumėte kuo daugiau drėgmės. Leiskite jiems sėdėti maždaug 30 minučių, kad išdžiūtų (ilgiau tinka). Turėdami drėgnas vyšnias, zefyrai taps goti, todėl pasistenkite išpilti kuo daugiau skysčio.
Ištieskite 9 x 13 colių dydžio kepimo skardą su užklijuotu įvyniojimu, ištiesdami į viršų ir per šonus. Jei jūsų priklijuojamo įvyniojimo ritinys nėra pakankamai platus, perdenkite dvi plastikinės plėvelės juosteles. Išpurkškite vidų nelipniu virimo purškikliu.
Kambario temperatūros kiaušinių baltymus sudėkite į plataus stovo maišytuvo, pritvirtinto prie šluotelės, dubenį.
Į nedidelį dubenį užpilkite 1/2 puodelio šalto vandens ir išplakite želatiną. Dubenį atidėkite į šalį, kad želatina galėtų „žydėti“ arba absorbuotų vandenį.
Supilkite likusį 1/2 puodelio vandens į vidutinio sunkumo dugną ir išmaišykite granuliuotą cukrų, lengvą kukurūzų sirupą ir druską. Įdėkite keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir toliau maišykite, kol cukrus ištirps. Šlapiu tešlos šepetėliu nuvalykite keptuvės šonus, kad būtų pašalinti minkšti cukraus kristalai. Įdėkite saldainių termometrą.
Virkite cukraus sirupą, nemaišydami, kol termometras pasieks 260 ° Farenheito temperatūrą. Tai užtruks 10–15 minučių, taigi, kol laukiate, kol cukrus užvirs, mikrobangų krosnelėje želatinos dubenyje kepkite apie 20 sekundžių, kol želatina suskystės.
Kai cukraus sirupas pasiekia 245 ° Farenheito laipsnį, kiaušinių baltymus plakite vidutiniu greičiu. Kiaušinių baltymus reikia gerai išplakti ir sugebėti išlaikyti tvirtus smailus maždaug tuo pačiu metu, kai cukraus sirupas pasiekia 260 F.
Kai cukraus sirupas yra 260 F, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atsargiai suplakite į skystą želatinos mišinį. Jis šiek tiek susipūs ir ims garuoti, todėl atlikdami šį veiksmą stebėkite rankas.
Į kiaušinių baltymus reikia įpilti karšto cukraus sirupo. Jei jūsų puode nėra snapelio, supilkite sirupą į didelę maišymo taurę ar indą su snapeliu, kad galėtumėte labiau valdyti procesą. Maišytuvą pasukite žemai ir, maišytuvui veikiant, lėtai įpilkite karšto cukraus sirupo į plaktus kiaušinių baltymus. Stenkitės supilti sirupą arti dubenėlio šonų, kad jis visur nepatektų į šluotelę ir purslų.
Įmaišę visą sirupą į baltymus, palaipsniui didinkite maišytuvo greitį, kol jis veikia vidutiniškai dideliu greičiu. Plakite zefyrą, kol jis bus labai storas, blizgus ir nepermatomas, maždaug nuo 8 iki 10 minučių, priklausomai nuo jūsų maišytuvo. Pakėlus šluotelę iš zefyro, ji turėtų lėtai tekėti iš šluotelės storu kaspinu. Įpilkite 2 šaukštelius vyšnių ekstrakto ir kelis lašus rausvo maisto dažiklio ir gerai išmaišykite. Paragaukite zefyro ir, jei norite, pridėkite papildomų vyšnių aromatų, kol gausite malonų stiprų vyšnių skonį. Sudėkite pjaustytas vyšnias ir viską išmaišykite.
Supilkite zefyrą į paruoštą keptuvę ir išlyginkite į lygų sluoksnį. Leiskite zefyrui sėdėti ir pailsėti netrukdomai kambario temperatūroje, kol jis visiškai pasisuks, maždaug 8 valandas.
Kai būsite pasiruošę pjaustyti zefyrą, apipurkškite savo darbo paviršių milteliniu cukrumi ir ant zefyro pabarstykite miltelinio cukraus sluoksnį. Apverskite zefyrą žemyn ant darbinio paviršiaus žemyn ir nulupkite foliją ar apvyniokite apklotą. Didelį virėjo peilį išplakite su milteliniu cukrumi ir zefyrą supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis, dažnai valydami peilį, nes jis taps lipnus. Zefyro juosteles supjaustykite mažais kvadratėliais. Įmerkite zefyrų kvadratus į cukraus pudrą, kad jie neliptų. Nuvalykite kuo daugiau cukraus pudros pertekliaus.
Įdėkite šokolado dangą į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį ir mikrobangų krosnelėje maišykite kas 30 sekundžių, kad neperkaistų. Kelis kepimo popierius uždenkite pergamentu arba vaškuotu popieriumi. Laikykite zefyrą už kampo ir pusę jo panardinkite į ištirpintą šokoladą. (Jei norite, visa tai galite pamerkti į šokoladą!) Išdėkite ant kepimo skardos ir pakartokite su likusiais zefyrais. Trumpai atšaldykite padėkliukus, kad apvirtų šokoladas, maždaug 15 minučių. Parinkę zefyrus iki dviejų savaičių galite laikyti sandarioje taroje kambario temperatūroje.
Recepto žymės:
- Šokolado saldainiai
- sausainiai ir saldainiai
- amerikietis
