Kinietiškas „Dim Sum“ rinkinys.
„Anek“ / „Getty Images“
Dim sum - tai kantono stiliaus troškinti koldūnai, paruošti nedidelėmis, beveik kąsnio dydžio porcijomis. Jungtinėse Valstijose terminas „suma suma“ taip pat reiškia valgymo stilių ar restorano patirtį, kai mažos kiniškos virtuvės lėkštės pateikiamos mobiliuose vežimėliuose sėdintiems globėjams. Po to restorano lankytojai pasirenka patiekalus, kuriuos nori išbandyti, ir jiems užsisakant patiekiamos lėkštelės iš krepšelio.
Dim sum yra paprastai patiekiamas ir valgomas šeimos stiliaus, tai reiškia, kad mažos lėkštės yra dalijamos prie stalo, o dėl mažų porcijų pietūs gali išbandyti įvairius patiekalus. Įprastame „dim sum“ meniu bus įvairių rūšių garuose virtų bandelių, ryžių makaronų ritinėlių ir koldūnų, iš kurių visi bus įvairūs įdarai ir ingredientai - nuo kiaulienos iki krevečių ir vištienos iki daržovių.
Atsižvelgiant į platų dim sum patiekalų asortimentą ir tai, kaip paprastai žmogus užsisako, daugelis pirmą kartą apsilankančių dim sum restoranų lankytojų pirmiausia turi tiesiog pašokti kojomis arba leisti labiau patyrusiam vakarėlio dalyviui. Naudodamiesi šiuo aprašomuoju vadovu, kiekvienas gali būti pasirengęs įvaldyti tipinį silpnos spalvos meniu.
„Dim Sum“ meniu vadovas ir vertėjas
- Jautienos rutuliukai
Pagardinta malta arba malta jautiena, dedama ant pupelių varškės odos ir garinta Char Siu ( Kepta kiauliena)
Įdaras, naudojamas keptuose kiaulienos kukuliuose Char Siu Bao
Garsios garintos bandelės su įdaryta kiauliena „ Cheung Fun“ („Rice Noodle Rolls“)
Ryžių makaronų lakštai užpildomi krevetėmis, jautiena arba kiauliena, po to troškinami arba kepti keptuvėje. Smalsieji kalmarai arba smalsieji sepijos
Kalmarai arba sepijos marinuojami kario padaže ir garinami. Kumpis Sui Gokas (gruzdinti pusmėnulio koldūnai)
Jie turi panašų įdarą kaip Taro koldūnai ( Wu Gok ), tačiau prieš juos giliai apkepant, įvynioti į įvyniojimą ir tešlą, pagamintą iš lipnių (saldžiųjų) ryžių. Kiaušinių pudra
Troškinta varškė, kurioje gali būti mėsos ar jūros gėrybių. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Keptas pyragas su kiaušinių košės įdaru. Fung Jeow
Vištos kojos. Paprastai jie kepti arba kepti gruzdintuve, po to marinuojami ir galiausiai garinami. Į marinatą dažnai įeina juodųjų pupelių padažas ir (arba) austrių padažas. Pramogos Gor
Kaip ir labiau žinomas har gau (žr. Žemiau), šie koldūnai yra permatomi koldūnai. Jie užpildyti kiaulienos ir bambuko ūgliais. Har Gau (Har Gow)
Tie puikūs blizgantys, permatomi krevečių koldūnai. Koldūnų įvyniojimo skaidrumas gaunamas naudojant kviečių krakmolą tešloje. Jiaozi (jao-tze , mandarinų) arba Gow Gee (kantono)
Kinietiški koldūnai. Nors kiniški koldūnai gali būti gaminami įvairiais būdais, kai žmonės nurodo jiaozi, jie paprastai reiškia koldūnus, kurie virinami vandenyje ar sultinyje. Gow gee, kita vertus, dažnai kepamas. „Lo Bak Goh“ (įstatymas „Bok Gow“)
Tortas, pagamintas iš kiniškos ropės, panašios į japonų daikonų ridikėlius, ir ryžių miltų (ne glitimų ryžių miltų). Troškintas pyragas yra populiarus patiekalas per kinų Naujųjų metų sezoną, bet taip pat patiekiamas už nedidelę sumą ištisus metus. Lo Mai Gai
Lipnūs ryžiai ir mėsa (dažnai įskaitant kinišką dešrą), suvynioti į lotoso lapus. Mango pudingas
Lengvas, gaivus silpnos sumos desertas, pagamintas iš saldžių, šviežių mangų vaisių. Sezamo sėklų kamuoliukai ( Jin Dui )
Rutulinių ryžių miltų ir rudojo cukraus rutuliai užpildomi saldžia raudonųjų pupelių pasta, suvynioti į sezamo sėklas ir apkepami. Krevečių skrebučiai
Krevečių pastos mišinys paskleidžiamas ant skrebučių vietų ir apkepamas. „Spring Rolls“ („ Chun Juan“ )
Pagaminti plonesniu įvyniokliu, spyruokliniai ritinėliai yra lengvesni ir mažiau užpildomi nei kiaušinių ritiniai. Klasikinį pavasarinį ritininį įdarą sudaro džiovinti grybai, susmulkinta mėsa, morkų ar bambuko ūgliai. Paprastai įdaras yra pagardintas austrių padažu, sojos padažu ir cukrumi. Įdaryti baklažanai
Violetiniai baklažanai užpilami krevečių pasta, kepti, o paskui užpilami padažu. Įdaryti žalieji pipirai
Žaliųjų paprikų kvadratėliai uždengiami krevečių pasta ir kepti. Sui Mai („Siew Mai“, „Shu Mai“)
Šie išskirtinai atrodantys koldūnai yra formos kaip krepšys, o įdaras išeina virš viršaus. „Siu Mai“ turi krevečių ir kiaulienos įdarą, ant kurio viršaus pabarstyta truputį krabų ar žuvies ikrų. Koldūnai virti garuose. „Taro“ koldūnai, „Taro“ kamuoliai („Wu Gock“ )
Šie skanūs gruzdinti koldūnai turi vyniotinį, pagamintą iš košės taro šaknies. Įdarą sudaro kiauliena, džiovintos krevetės ir kininiai džiovinti grybai.
