Jessica Boone / „Getty Images“
- Iš viso: 4 val
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 3 val. 30 min
- Išeiga: 4 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 668 | Kalorijos |
| 27g | Riebalai |
| 34g | Angliavandeniai |
| 52g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 668 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 27g | 35 proc. |
| Sotieji riebalai 9g | 44 proc. |
| Cholesterolis 148mg | 49 proc. |
| Natris 2052mg | 89 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 34g | 12 proc. |
| Dietinis pluoštas 7g | 26 proc. |
| Baltymai 52g | |
| Kalcis 215mg | 17 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Pagal šį troškintą kiaulienos pilvo receptą gaunamas sultingas mėsos gabalas, jei jį marinate sausoje trintuvėje per naktį.
Kai kiaulienos pilvas buvo laikomas mėsos laužu ir perkeltas į sriubą ar kopūstų puodą, mados restoranuose visame pasaulyje jis dabar traktuojamas kaip honoraras. Tai riebus mėsos gabalas, tačiau tinkamai elgiantis jis yra skanus.
Šis pjaustytos kiaulienos pilvo receptas yra „Chech Donald Link“ iš Naujojo Orleano restorano „Cochon“. Jis ir jo partneris šefas Stephenas Stryjewskis žino jų kiaulieną: Jų restorano pavadinimas „kiaulė“ netgi prancūziškas.
Spustelėkite „Paleisti“, jei norite pamatyti šį receptą
Ingridientai
- Sausų rubų marinatui:
- 1 šaukštas košerinės druskos
- 1 valgomasis šaukštas pankolio sėklų (malto)
- 1 valgomasis šaukštas pipirų (maltų)
- 1 šaukštas juodųjų pipirų (maltų)
- Kiaulienai:
- 1 1/2 svaro kiaulienos pilvo (viename stačiakampyje gabalėlyje ne mažiau kaip 60 procentų liesos)
- Braising skysčiui:
- 1 vidutinis geltonas svogūnas (susmulkintas)
- 1 didelė morka (nulupta ir susmulkinta)
- 3 šonkaulių salierai (susmulkinti)
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 3 skiltelės česnako
- 3 pomidorai (sveiki)
- 2 puodeliai sauso baltojo vyno
- 2 colių cinamono lazdelė
- 1 žvaigždės anyžiaus ankštis (visa)
- 2 kadagio uogos (sveikos)
- 1 kardamono ankštis
- 1 gvazdikėlis (sveikas)
- 1 kv. Vištienos atsargos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paruoškite sausą įtrintą marinatą
Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, pankolio sėklas, pjaustytus pipirus ir juoduosius pipirus, kol gerai išmaišysite.
Įtrinkite į visas kiaulienos pilvo puses. Pilvą padėkite į nereaguojančią keptuvę, o mėsą užpilkite likusiu sausu trintu marinatu. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite per naktį.
Paruoškite smegenų skystį ir virkite
Dideliame puode pakepinkite svogūną, morką ir salierą alyvuogių aliejuje iki minkštos, maždaug 5 minutes. Įpilkite česnako ir pomidorų ir virkite dar 5 minutes. Įpilkite vyno ir virkite, kol išgaruos. Įpilkite cinamono lazdelės, žvaigždinio anyžiaus, kadagio uogų, kardamono, gvazdikėlių ir vištienos. Užvirkite.
Orkaitę įkaitinkite iki 325 F. Išimkite pilvą iš šaldytuvo ir padėkite į kepimo skardą su dangčiu.
Supilkite karštą smegenų skystį per kiaulienos pilvą. Uždenkite ir įdėkite į orkaitę. Virkite 3 1/2 valandos arba kol visiškai suminkštės, kai pradūrysite šakute. Kiaulienos pilvą galima paruošti iki šio momento ir atšaldyti virimo skystyje, kol bus paruoštas pereiti į kitą žingsnį.
Nuimkite pilvą nuo verdančio skysčio ir atvėsinkite. Orkaitę įkaitinkite iki 400 F. Pilvą supjaustykite į 4 dalis. Padažui karštoje keptuvėje su trupučiu aliejaus 2 minutes riebalais puse žemyn. Baigti pašildyti orkaitėje 5 minutes.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- vakarienė
- cajun
- tėvo diena
