Eglė
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 2 puodeliai (8 - 10 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 28 | Kalorijos |
| 0g | Riebalai |
| 5g | Angliavandeniai |
| 2g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 puodeliai (8 - 10 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 28 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 0g | 0% |
| Sotieji riebalai 0g | 0% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 199mg | 9% |
| Bendras angliavandenių kiekis 5g | 2% |
| Dietinis pluoštas 1g | 4% |
| Baltymai 2g | |
| Kalcis 22mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Au jus“ (iš prancūzų kulinarijos kanono, tariamo „oh-ZHOO“) yra paprastas, bet padidėjęs padažas, plonesnis už padažą ir labai koncentruoto skonio. Jis gaminamas iš mėsos sulčių kartu su pridėtais priedais, todėl idealiai tinka skrudintos mėsos ir jautienos patiekalų, pavyzdžiui, šonkauliukų, patiekaluose.
Šis au jus receptas daro prielaidą, kad ką tik skrudinote didelį jautienos kepsnį, nes mėsos sultys ir maži skoningi kąsneliai skrudinimo keptuvės apačioje yra svarbūs recepto komponentai.
Štai tradicinis geriausio šonkaulio receptas, kuris ypač gerai tinka kepti didesnius kepsnius, kurių svoris yra nuo 11 iki 18 svarų. Atminkite, kad mažesniems kepsniams iki 8 svarų uždaros krosnies metodas veiks gana gerai.
Puikus dalykas, kalbant apie puikų šonkaulį, yra tas, kad skirtingai nuo kalakutienos, jį gana lengva paruošti, kad jis būtų švelnus ir sultingas. Tai reiškia, kad, skirtingai nei kalakutienos padažas, jūsų jus yra labiau skirtas skoniui pridėti, o ne suteikti drėgmės.
Spustelėkite „Paleisti“, jei norite pamatyti šį receptą
Ingridientai
- 1 (11 - 18 svarų) virtos jautienos kepsnys
- 2 morkos, supjaustytos
- 2 salierų stiebeliai, susmulkinti
- 1 vidutinis svogūnas, nuluptas ir susmulkintas
- 3 puodeliai jautienos atsargų
- Druska, pagal skonį
- Juodieji pipirai, pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Išimkite kepsnį iš kepimo skardos ir leiskite jam pailsėti, padengtą folija, ant pjaustymo lentos šiltoje vietoje. Jei keptuvėje liko daug riebalų, išpilkite didžiąją dalį riebalų - galite juos atšaldyti „Mason“ indelyje, kad sriuboms, atsargai, čili ir net makaronams būtų suteiktas koncentruotas skonis ir sodrumas. Išpildami riebalus, atsargiai nepraraskite mėsos sulčių.
Kepimo skardą padėkite ant viryklės virš dviejų degiklių ir sudėkite pjaustytas morkas, salierą ir svogūną.
Eglė
Virkite aukštą minutę, maišydami viską mediniu šaukštu, kol daržovės šiek tiek paruduos ir didžioji dalis skysčio užvirs, bet neleiskite, kad kas nors sudegtų.
Eglė
Supilkite maždaug pusę atsargų ir virkite dar vieną minutę ant stiprios ugnies, mediniu šaukštu išgriebdami visus tuos skanius gabalėlius (vadinamus „fond“) nuo keptuvės dugno.
Eglė
Kepimo keptuvės turinį supilkite į didelę keptuvę kartu su likusia atsarga. Galite laikyti keptuvėje, tačiau puodelis yra geresnis iš dviejų variantų. Troškinkite apie 20 minučių arba tol, kol skysčio sumažės maždaug trečdaliu.
Eglė
Skystį supilkite per tinklelį. Norėdami gauti smulkesnį kamštį, galite patepti sietelį sūrio šluoste, bet to neprivalote. Leiskite jam sėdėti keletą minučių, kad galėtumėte nugriebti riebalus, kurie kyla į viršų.
Eglė
Iki šiol jūsų kepsnys bus baigęs ilsėtis ir bus pasirengęs drožti. Jei kepsnys, kol ilsėjosi, išmetė papildomų sulčių, įmaišykite jas į padažą.
Eglė
Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Kiekviena mėsos porcija turėtų gauti nuo 1 1/2 iki 2 uncijų au jus padažo.
Eglė
Patiekite ir mėgaukitės.
Patarimai
- Riebalų atskyriklis gali būti naudingas norint atskirti riebalus nuo mėsos sulčių, kad jūsų jusas nebūtų per riebus. Atminkite, kad au jus nėra padažas, todėl nesitikėkite tiršto, sunkaus padažo.
Receptų variantai
Naudokite šį receptą, jei norite gaminti skrudintą vištieną, veršieną ar ėrieną su au jus, tiesiog pakeisdami tinkamas jautienos atsargas.
Recepto žymės:
- Morkos
- priešpiečiai
- amerikietis
- Kalėdas
