„RonBailey“ / „Getty Images“
Lenkijoje sendintas likeris arba širdelė yra žinomas kaip nalewka (nah-LEF-kah) (daugiskaitoje nalewki) ir pažodžiui reiškia „tinktūra“. Jie daugiausia gaminami su vaisiais, cukrumi, medumi, melasa, žolelėmis ir prieskoniais, išmirkytais degtinėje arba rektifikuotu spiritu, žinomu kaip spirytus rektyfikowany. Tačiau kava, gėlė, medus ir specifiniai nalewki prieskoniai, tokie kaip kardamonka (kardamonas), egzistuoja.
Nalewki pavadinimai yra kilę iš pagrindinio ingrediento, naudojamo jiems gaminti, rūšies arba miesto, kuriame jie kilo. Populiari miesto vardu pavadinta nalewka yra Nalewka Tarninówk a , kilusi iš Tarnów miesto netoli Krokuvos, Małopolska (Mažoji Lenkija). Jis pagamintas iš šlauningų uogų ir yra rubino raudonos spalvos.
Daugelis receptų yra atidžiai saugomos paslaptys, perduodamos iš kartos į kartą. Dėl naudojamo spiritinio gėrimo jie gali būti gerybiniai apie 40–45% alkoholio arba 75% alkoholio gerti.
Paprastasis lenkų nalewki
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Juoda CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Slyvų (stipresnis, gintaro spalvos versija yra Sliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Lily ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - Kavos basedPorterwówka - Porterio alaus -remiantis
„Nalewka“ etiketas
Nalewki visada girtas iš mažų taurių ir dažnai patiekiamas po valgio, iškilmingomis progomis, tokiomis kaip vestuvės ir krikštas. Nalewka turėtų būti gurkšnojama, o ne varžtuojama kaip degtinės šūvis, kad būtų galima įvertinti jos dorybes. Reikėtų leisti ilsėtis ant liežuvio, o paskui sukti aplink burną, lyg tai būtų daroma su puikiu vynu.
Nalewkos tradicijos
Senovėje ir tam tikru mastu šiandien nalewki gamino namų ūkių moterys, o kartais ir vyrai. Rūsiuose ar tvartuose buvo laikoma pakankamai įvairių rūšių, nes buvo tradicija, kad kiekvienas svečias turi būti gydomas stikline midaus arba nalewka. Be to, buvo laikoma, kad nalewki turi gydomųjų savybių, kaip ir graikinių riešutų nalewka skrandžio problemoms gydyti, šeivamedžio uogos nuo karščiavimo, česnakai imunitetui stiprinti, mėtos ir anyžiai - nuo žarnyno kančių.
Šeimos sukurs ir išpilstys partiją nalewka vaiko krikšto proga ir atidarys butelius vaiko vestuvėse. Kitas senas paprotys buvo mergaitėms mergaitėms gaminti erškėtuogių nalewka (zenicha kresowa) su medumi, ramunėlėmis, mėtomis ir gvazdikėliais ir pasiūlyti ją savo pasirinktam kosiukui.
Kaip pagaminta Nalewka
Populiarūs komerciniai „nalewki“ prekės ženklai yra „Babuni“ ir „Szambelan“ ir jų alkoholio kiekis paprastai būna mažesnis nei sukurtų namuose. Receptai skiriasi priklausomai nuo regiono ir šeimos, tačiau iš esmės pripažįstami du metodai.
Pirmiausia alkoholis pilamas ant vaisių ar kokio nors kito ingrediento, kuris bus užplikytas, ir jam leidžiama maceruoti maždaug šešias savaites. Po to jis įtrinamas ir pridedamas cukrus, cukraus sirupas ar tam tikros rūšies saldiklis ir bet kokie prieskoniai, ir vėl skystis subręsta dar keletą savaičių. Tada jis gali būti įtemptas, išpilstytas į butelius ir išgertas iškart arba laikomas ilgesniam laikymui. Taikant antrąjį metodą, vaisiai, alkoholis ir cukrus sumaišomi ir paliekami sėdėti 60 dienų, po to nukošiami ir išpilstomi į butelius.
