„Tetra“ vaizdai / „Getty Images“
Imbieras skolina saldžius ir pikantiškus patiekalus bei gėrimus įvairiose virtuvėse. Indų ir azijiečių patiekaluose rasite šviežio imbiero šaknies daugelyje mėsos, jūros gėrybių ir daržovių patiekalų. Vakarietiško maisto gaminimo metu maltas imbieras dažnai pagardinamas sausainiais, greita duona ir tokiais gėrimais kaip imbiero ale, arbata ir kava. Taip pat labai įprasta imbierą rasti Karibų jūros patiekaluose.
Kas yra imbieras?
Imbieras yra prieskonis, gaunamas iš šviežių arba džiovintų imbiero augalo šaknų, Zingiber officinal e. Šis augalas priklauso tai pačiai šeimai kaip ciberžolė ir kardamonas. Jis buvo prijaukintas Pietryčių Azijos salose ir buvo žinomas tik Vakaruose, nes buvo importuotas prekybos prieskoniais metu. Imbieras yra šešių formų: šviežio, džiovinto, marinuoto, konservuoto, kristalizuoto (arba cukruoto) ir miltelių ar malto.
Imbierų veislės
Imbierą galima naudoti skirtingai, atsižvelgiant į formą ir veislę.
Maltas imbieras, dar vadinamas milteliais, yra džiovinta ir malta imbiero šaknis. Jis lengvai prieinamas standartiniuose prekybos centruose ir daugiausia naudojamas saldainiuose ir kario mišiniuose.
Šviežias imbieras yra dviejų formų: jaunas ir brandus. Jaunos šaknys dar vadinamos žaliuoju arba pavasariniu imbieru. Jie turi blyškią, ploną odą, kurios nereikia lupti, yra labai švelni ir švelnesnio skonio. Jis gali būti tarkuotas, susmulkintas arba pasūdytas naudoti.
Subrendusios imbiero šaknys turi kietą odą, kurią reikia nulupti, kad patektų į pluoštinį minkštimą, ir paprastai yra tarkuotos, susmulkintos arba sumalamos naudojimui. Jei pjaustote šviežią imbierą pastebėjote mėlyną žiedą, nesijaudinkite. Tai nėra pelėsis ar grybelis. Tai tiesiog Havajų imbiero veislė, žinoma kaip mėlyno žiedo imbieras arba baltasis kiniškas imbieras. Ši veislė laikoma pranašesne už sultingumą ir ryškų skonį. Jie taip pat yra didesni šakniastiebiai ir paprastai švaresni. Vienintelis neigiamas dalykas yra tai, kad mėlynas žiedas imbieras yra brangesnis.
Džiovintas imbieras dažniausiai būna visuose pirštuose ir skiltelėse. Paprastai prieš naudojimą jis mirkomas skystu receptu.
Marinuotas imbieras, Japonijoje vadinamas gari arba beni shoga , yra marinuojamas saldžiu actu ir paprastai būna ryškiai raudonos arba rausvos spalvos. Tai yra pažįstamas sušio priedas, taip pat valgomas norint atnaujinti kvėpavimą. Parduodamas Azijos rinkose jis turėtų būti laikomas šaldytuve savo inde.
Konservuoto imbiero galima įsigyti Azijos ir specializuotose rinkose. Ši forma buvo konservuota cukraus-druskos mišinyje. Paprastai jis naudojamas kaip saldumynai arba dedamas į desertus, o ypač gerai tinka su melionais.
Kristalizuotas arba cukruotas imbieras buvo virinamas cukraus sirupe iki suminkštėjimo, o po to padengtas granuliuotu cukrumi. Jis dažniausiai naudojamas desertuose ir lengvai gaminamas namuose.
grafizavimas / „Getty Images“
„Westend61“ / „Getty Images“
„bhofack2“ / „Getty Images“
Natalija Lavrenkova / „Getty Images“
Koks skonis?
Šviežio imbiero skonis pipiriškas ir šiek tiek saldus, aštraus ir aštraus aromato. Panašiai kaip česnakas, šviežias imbieras lengvai virinamas ir, deginant, pasidaro kartokas. Žemės forma nėra taip stipriai aromatizuota, bet turi šiltą kąsnį ir šiek tiek saldumo. Maltas imbieras dažniausiai naudojamas saldžiuose desertuose ir paprastai nekeičiamas su šviežiu imbieru.
Virimas su imbieru
Subrendęs šviežias imbieras turi būti nuluptas, o paskui tarkuotas arba susmulkintas, o jauno imbiero nereikia nulupti. Jis dedamas į maistą virimo metu. Maltą imbierą galima tiesiog įpilti reikiamu žingsniu į tešlą ar virimo indą. Marinuotas imbieras patiekiamas iš šono kaip pagardas.
Receptai su imbieru
Įvairios formos imbieras yra įtrauktas į gausų įvairių pikantiškų patiekalų, prieskonių mišinių, prieskonių, padažų, desertų ir gėrimų asortimentą.
Pakaitalai
Maltas imbieras yra labiau koncentruotas nei šviežias imbieras, tačiau mažiau kramtytas. Standartas yra 1 šaukštas šviežio imbiero prilygsta 1/4 šaukštelio malto imbiero. Tačiau tai nebus tinkama kiekvienam receptui, pavyzdžiui, kepiniams. Tokiais atvejais geriau pakeisti kitus žemės prieskonius, tokius kaip moliūgo pyrago prieskonis, saldžiųjų prieskonių, kardamono, cinamono, misos ar muskato riešutas. Jie taip pat gali būti naudojami kaip šviežio imbiero pakaitalas su žiupsneliu. Gamindami saldainius galite pakeisti 1/8 šaukštelio malto imbiero už kiekvieną valgomąjį šaukštą kristalizuoto imbiero ir sureguliuoti cukrų pagal skonį.
Kur nusipirkti imbierą
Malto imbiero galima rasti prieskonių skyriuje, jis parduodamas mažuose buteliuose. Kepimo skyriuje ieškokite kristalinto imbiero. Jums gali tekti apsilankyti Azijos ar specializuotame turguje, norint rasti marinuoto imbiero ar konservuoto imbiero.
Šviežio imbiero galima rasti daugumos maisto prekių parduotuvių skyriuje. Ieškokite lygios odos, gaivinančios aštrų kvapą. Gumbai turėtų būti tvirti ir jaustis sunkūs. Ilgas ilgis yra brandos ženklas, o subrendę šakniastiebiai bus karštesni ir skaidresni. Venkite raukšlėtos mėsos, nes tai rodo, kad imbieras yra brandintas. Patogumui produktų skiltyje galite rasti šviežių maltų imbiero šaknų, tiekiamų plastikiniuose buteliuose, kuriuos reikia atšaldyti.
Sandėliavimas
Malto imbiero ir džiovinto imbiero dangtelis turi būti laikomas vėsioje, tamsioje spintelėje, hermetiškame inde, kad jis būtų tinkamiausias. Gerai reguliariai pakeisti maltus prieskonius, nes laikui bėgant jie praranda savo potenciją.
Šviežią, neluptą šaknį reikia suvynioti į popierinius rankšluosčius, sudėti į plastikinį maišelį ir šaldyti iki trijų savaičių. Jis taip pat gali būti sandariai suvyniotas ir užšaldytas iki dviejų mėnesių. (Jei norite naudoti sušaldytą imbierą, nupjaustykite neišpjautos šaknies gabalėlį. Neišnaudotą dalį sandariai suvyniokite ir grąžinkite į šaldiklį.)
Nuluptą imbiero šaknį iki trijų mėnesių galima laikyti Madeiroje arba šerio vyną stikliniame inde šaldytuve. Tačiau, jei sandėliuojate nuluptą imbierą vyne, tai suteiks vyno skonį galutiniam imbiero patiekalui, todėl galbūt norėsite atsisakyti šio iš anksto paruošto metodo naudoti patiekaluose, kuriuose vyno skonis nėra pageidautinas.
Marinuotas ir konservuotas imbieras turėtų būti laikomas originaliose pakuotėse šaldytuve. Kristalizuotą imbierą ne ilgiau kaip tris mėnesius laikykite hermetiškame inde vėsioje, tamsioje vietoje.
Imbiero nauda sveikatai
Imbieras tradiciškai buvo naudojamas skrandžio sutrikimui, judesių, ryto ir kitoms virškinimo trakto problemoms malšinti. Nacionalinis papildomos ir integruotos sveikatos centras (NCCIH), Nacionalinių sveikatos institutų padalinys, sako, kad yra tam tikrų mokslinių įrodymų, kad jis gali padėti su nėštumu susijusiam pykinimui ir vėmimui, o kai jis vartojamas kartu su įprastais vaistais nuo pykinimo, gali padėti padeda kontroliuoti pykinimą, kurį sukelia vėžio chemoterapija. Privalumai ne tokie aiškūs, kad tai gali padėti sergant judesių liga ir pykinimu po operacijos. Nors buvo ištirta, ar tai naudinga sergantiems reumatoidiniu artritu ir osteoartritu, rezultatai nėra aiškūs.
Neįrodyta, kad imbieras daro žalą, tačiau nėštumo metu jis nebuvo visiškai saugus. Prieš vartojant imbierą nėštumo metu, NCCIH rekomenduoja tai aptarti su gydytoju.
