Aaronas McCoy / „Lonely Planet Images“ / „Getty Images“
Prancūzijoje skrudinta kava yra populiarus stilius, kuriam labiau patinka daugelis kavos gėrėjų. Ši tamsiai skrudinta kava pasižymi dūminiu saldumu ir dažnai gali turėti charredo skonį. Dėl šios priežasties kai kurie kavos gei tai vadino „sudegusia“ kava.
Vis dėlto, kaip prancūziškas skrudinimas palyginamas su kitomis kavos pupelėmis? Kokį stilių reikėtų pasirinkti, jei ieškote kažko šiek tiek šviesesnio ar tamsesnio?
Prancūziška skrudinta kava
Prancūzijos skrudinta kava yra vienas iš daugelio kavos skrudinimų, pavadintų regioniniu skrudinimo stiliumi. XIX amžiaus sandūroje jis buvo populiarus visoje Europoje. Šiandien terminas dažniausiai naudojamas apibūdinant beveik bet kokią tamsiai skrudintą kavą.
Kartais prancūziška skrudinta kava taip pat vadinama (spalvingai) kaip turkiškas skrudinimas, (neteisingai) kaip skrudintas espresso arba (supaprastinta prasme) kaip tamsus skrudinimas.
„Trivia Time“: Kiti regioniniai kepsniai yra Naujosios Anglijos skrudinta kava, ispaniška skrudinta kava, itališka skrudinta kava, amerikietiška skrudinta kava ir Vienos skrudinta kava.
Ką mėgsta prancūziška skrudinta kava?
Prancūziškas skrudinimas laikomas dviguba skrudinta kava. Tai tamsios skrudintos kavos kategorija, kuriai būdingas intensyvus ir dūmiškai saldus skonis, lydimas plono kūno ir burnos jausmo.
Lyginant su lengvesniais skrudinimais (pavyzdžiui, su lengvai rūgščia cinamono kava, kuri yra labai rūgšti), prancūziška skrudinta kava yra daug mažiau rūgšti ir skrudinta skoniu. Jame dažnai yra anglis primenanti anglis.
Tamsūs kepsniai, kaip prancūziškas kepsnys, visiškai užgožia pačių kavos pupelių skonio ir aromato niuansus. Dėl to beveik neįmanoma paragauti pupelių kilmės ar kavos veislės.
Apibendrinant galima pasakyti, kad prancūziškos skrudintos kavos profilis:
- Intensyvus ir drąsus Labai tamsus (beveik sudegęs, dažnai dūminis) Šiek tiek saldusDėl mažiau rūgštus nei lengvesni kepsniaiLietuvo kūnas, turintis vandeningesnį burną nei kai kurios kavos
Kaip skrudinama prancūziška kava?
Skrudinimo metu kavos pupelių vidinė temperatūra pasiekia 464 F (240 C).
Kavos kepsniai tampa „tamsesni“, todėl kavos pupelių spalva tamsėja, o ant paviršiaus atsiranda daugiau kavos aliejų. Nepaisant šių savybių, prancūziškos skrudintos kavos pupelės yra tamsiai rudos ir šviečia aliejumi.
Prancūziškos skrudintos pupelės taip pat yra vadinamos „antruoju įtrūkimu“ pabaigoje. Tai reiškia, kad jie yra virti tokiu intensyvumu, kad kepant jie skleidžia du skilinėjimo garsus:
- Vienas įtrūkimas atsiranda dėl garų išsiskyrimo. Kitas įtrūkimas įvyksta, kai ląstelių sienos suskaidomos ir į pupelių paviršių išleidžiama alyva.
Daugelyje skrudintų kavos pupelių įtrūksta tik vieną kartą.
Kofeino lygis
Daugelis žmonių mano, kad tamsesnėse skrudintose kavose yra daugiau kofeino nei lengvesnėse skrudintose kavose. Iš tikrųjų paprastai būna atvirkščiai.
Kuo ilgiau kavos pupelės skrudinamos, tuo daugiau kofeino molekulių sudeginamos. Tai reiškia, kad jei norite apriboti kofeino vartojimą, prancūziškas kepsnys yra puikus pasirinkimas.
Ar prancūziška skrudinta kava yra geros kokybės?
Kadangi sunku pasakyti, kokios buvo originalios kavos pupelės prieš skrudinant, daugelis skrudintojų savo prancūziškiems kepsniams naudoja mažiau nei išskirtines pupeles. Jie linkę sutelkti dėmesį į paties kepsnio kokybę. Jei kepsnys yra tai, kas jums svarbu, ir jums patinka prancūziškas kepsnys, tada kokybė yra subjektyvi ir turėtumėte tiesiog gauti tai, kas jums patinka.
Daugelis žmonių mano, kad prancūziška skrudinta kava yra beveik sudegusi, tačiau vis dar maloni (pavyzdžiui, ant grotelių keptos mėsos ar tamsios skrudintos duonos). Kai kurie kavos mėgėjai, mėgstantys pačių pupelių ( terroiro ) skonį, mano, kad jos yra sudegintos.
Kas tamsesnė už prancūzišką skrudintą kavą?
Ant kai kurių kavos maišų galite pamatyti „tamsų prancūzišką kepsnį“. Tai panašus į įprastą prancūzišką kepsnį, tačiau tamsesnis ir aliejingesnis. Jis turi stipresnį angliarūgštės skonį nei įprastas prancūziškas kepsnys. Norėdami būti tikras, tamsi prancūziška skrudinta kava yra labai tamsus skrudinimas, tačiau jei ieškote kažko, kas būtų dar tamsesnė, rinkitės ispanišką skrudintą kavą. Tai tamsiausias turimas kepsnys.
Kas yra lengvesnė už prancūzišką skrudintą kavą?
Espreso kepsnys yra tik šiek tiek lengvesnis už prancūzišką kepsnį. Tai yra pats populiariausias kepsnys espreso darymui. Lengvesnis už tai yra „Full kepsnys“ - kepsnių kategorija, į kurią įeina aukštas kepsnys, žemyninis kepsnys ir Vienos kepsnys.
Kaip turėčiau gaminti prancūzišką skrudintą kavą?
Prancūziškos skrudintos pupelės tradiciškai naudojamos užplikyti kavos. Jie taip pat gamina gražų, drąsų espresso ir puikiai tinka gaminant „prancūzišką spaudą“ (dar žinomą kaip „stūmoklinis puodas“).
