Jamie Grill / „Tetra Images“ / „Getty Images“
Kai reikia nustatyti geriausius burbuliukus, verta šiek tiek laiko naršyti regionuose ir vynuogėse, kurios sudaro putojančių vynų pagrindą visame vyno pasaulyje.
Putojantis vynas 101
Putojančio vyno terminas plačiai reiškia visas putojančio vyno kategorijas. Šie gyvi, putojantys kibirkštys yra paprasčiausias anglies dioksidas, kuris fermentuojant buvo įstrigęs buteliuke ar inde. Nors šampanas paprastai yra pirmas burbuliukas, kuris ateina į galvą, žodis „šampanas“ reiškia tik putojantį vyną, pagamintą aiškiai apibrėžtame vynuogių auginimo regione Šampanėje šiaurės rytų Prancūzijoje.
1. Naujasis putojantis vynas
Daugelis tarptautinių vyno regionų gamina savo malonius putojančio vyno perdavimus. Naujajame pasaulyje Jungtinės Valstijos išlieka priešakyje gamindamos įvairius putojančio vyno variantus, kurie paverčia diapazoną nuo tiesių, skanių, gaivinančių burbulų gamintojams, kurie žvalgosi „Champagne“, kad įkvėptų jų intensyvumo, profilio ir elegancijos.. Dažniausiai pastatytas ant „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ vynuogių nugarėlės, amerikietiškas putojantis vynas linkęs į šviežių vaisių aromatus ir šiek tiek mažiau liesdamasis iš mineralinių savybių, kreidos klasikinio šampano.
Skirtumą lemia dramatiškas saulės spinduliuotės skirtumų skirtumas tarp vynuogių Kalifornijoje, palyginti su vėsiu žemyniniu Šampanės klimatu. Nors nereikia ilgai pastebėti, kiek Kalifornijos vyno scenoje veikia prancūzų kalba pavadinti vardai, daugelis šampano namų nusipirko purvo Napoje ir Sonomoje, kad Naujojo pasaulio burbulams suteiktų senojo pasaulio nuojautą.
Gamintojai, kurių reikia ieškoti : Domaine Chandon, Domaine Carneros, Mumm Napa, Iron Horse, Jansz (Australijos), J vynuogynai, Schramsberg, Sophora (Naujoji Zelandija)
2. Italijos „Prosecco“
Italijos putojančio vyno numylėtinis - lengvas, baltas ir ypač gaivus - „Prosecco“ kilęs iš Veneto kalvų šiaurės rytų Italijoje, šiek tiek į šiaurę nuo Venecijos. Paprastai paženklintos (ir mėgstamos) sauso ir gyvo skonio profiliu, smarkiai pasileidžia citrusams, obuoliams, kriaušėms ir melionui, kartais turinčiam subtilų gėlių pobūdį. Nors burbulo faktorius neatitinka tikrojo šampano elegancijos ar ištvermės, „Prosecco“ paprastai antrą kartą fermentuojama nerūdijančio plieno rezervuare, vadinamame charmat metodu, vietoje tradicinio šampano metodo. Beveik visada turėdamas mažiau nei 15 USD pop, šis linksmas ir šventinis burbulo buteliukas skirtas įtikti vertiems vartotojams ir lengvai pagaminamiems užkandžiams, prosciutto ir melionui, kurie yra klasika.
„Prosecco“ gamintojai, kuriuos išbandys : Altaneve, La Marca, Lamberti, Nino Franco, Ruffino, Valdo, Zardetto
3. Ispanų cava
Ispanijos putojančio vyno, žinomo kaip „Cava“, kokybės ir kainos santykis yra nepralenkiamas. Ispaniškas „Cava“, dažnai parduodamas už mažiau nei 10 USD, už butelį, gaminamas tradiciniu šampano būdu (kai antroji fermentacija burbuliukus primenančia buteliu vietoj rezervuaro) su vietinėmis baltojo vyno vynuogėmis „Xarel-lo“, „Parellada“, ir Macabeo. Paprastai „Cava“ yra lengvo ar vidutinio kūno sudėjimo, nuo sausumo iki šiek tiek sauso saldumo ir daug gyvo, maistui tinkamo rūgštingumo, todėl „Cava“ yra tobulas vasaros gurkšnelis ar vynas, vertinantis kainą už vestuvių skrebučius. Parodydamas keletą panašumų su šampanu, kalbant apie laiką, praleistą dėl nuosėdų (panaudotų / mirusių mielių), kuris pasižymi kreminės tekstūros, šviežiai keptos duonos kvapu ir papildomu gyliu, „Cava“ taip pat išryškins migdolų, citrusinių vaisių ir obuolių priedus. su kai kuriais mineralais grindžiamais niuansais.
„Cava“ gamintojai, kuriuos išbandys : Codorniu, Freixenet, Jaume Serra Cristalino, Paul Cheneau, Segura Viudas
4. Šampanas
Įvairiuose prestižinio putojančio vyno kategorijų įrašuose „Champagne“ yra tiek derliaus, tiek ne derliaus, tiek rožinio stiliaus. Pagaminti iš trijų vynuogių: „Chardonnay“, „Pinot Noir“ ir „Pinot Meunier“, šampanas pasižymi rimtu rūgštingumu ir paprastai yra sauso stiliaus, tačiau gali būti ir saldesnių demi-sec variantų. Kreidos dirvožemis patenka į vyną, kur gatavus vyne debiutuoja kreidos pavidalo, obuolių, šviežios duonos, citrusinių vaisių ir kartais subtilaus dūmo kvapas, riešutų kvapas ir skrudintos natos.
Šampanas yra tik šampanas, kai vynuogės auginamos ir vynas gaminamas Šampanėje, Prancūzijoje, esančioje maždaug pusantros valandos į šiaurės rytus nuo Paryžiaus. Brangūs žemės sklypai, nepriekaištingas auginimo sezonas ir žvaigždžių reputacija visa tai lemia padidėjusią daugumos tikriausiai mėlynos spalvos šampano butelių kainą. Dažnai pradedant nuo 35 USD iki 40 USD už butelį ir raketant iš ten, „Champagne“ nesiteisina dėl didesnių kainų etikečių ar reikalaujamo statuso.
Išbandyti šampano gamintojai: „ Billecart-Salmon“, „Bollinger“, Charlesas Heidseick, Dom Perignon, Louis Roederer, Moet et Chandon, Nicolas Feuillatte, Pol Roger, Taittinger, Veuve Clicquot
