Ispaniškas omletas (tortilla espanola) žingsnis po žingsnio

Kaip pasidaryti „Tortilla Espanola“

Ispaniškas omletas. Meike Bergmann / „Photodisc“ / „Getty Images“

Ispaniškas omletas, arba tortilla Espanola, taip pat vadinamas tortilla de patata arba bulvių omletu. Laimei, jai paruošti nereikia išgalvotos įrangos. Paruošimas trunka apie 10 minučių, o virėjas - nuo 20 iki 25 minučių. Norėdami įsigyti šį garsų patiekalą, jums reikės:

• Aštrus peilis1 didelė keptuvė1 vidutinė keptuvė Bulvių žievelė1 didelis ir 1 mažas maišymo dubuo

Surinkite ingredientus

• 6–7 vidutinės bulvės (nuluptos) 1 sveikas geltonas svogūnas5–6 dideli kiaušiniai2–3 puodeliai alyvuogių aliejaus (kepimui keptuvėje) Druska (pagal skonį)

Bulves nulupkite ir supjaustykite

Bulvių griežinėliai tortilijai. Liza Sierra

Nuluptas bulves perpjaukite išilgai per pusę. Tada, plokščia pjovimo paviršiaus puse, supjaustykite bulvę maždaug 1/8 colio storio gabalėliais. Nepamirškite atskirti gabalų, kurie prilimpa. Nereikia bulvių popieriaus supjaustyti plonais gabalėliais, o virtuvės kombaino geriau nenaudoti, nes dauguma bulves supjaustys per plonai. Jei supjaustysite juos šiek tiek tirštais, nesijaudinkite, jiems paruošti prireiks šiek tiek daugiau laiko.

Svogūną nulupkite ir susmulkinkite

Svogūnų griežinėliai tortilla Espanola. Liza Sierra

Nulupkite ir supjaustykite svogūną į 1/4 colių gabaliukus. Bulves ir svogūnus sudėkite į didelį maišymo dubenį ir išmaišykite. Druskos mišinį pagal skonį.

Apkepkite bulves ir svogūnus

Apkepkite bulves ir svogūnus. Liza Sierra

Didelėje, sunkioje, nelipnioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Į aliejų įmeskite vieną bulvės gabalėlį, kad būtų pakankamai karšta, kad pakeptų. Bulvių ir svogūnų mišinį atsargiai sudėkite į keptuvę, tolygiai paskirstydami ją ant paviršiaus. Aliejus turėtų beveik uždengti bulves.

Palikite mišinį keptuvėje, kol bulvės iškeps. Jei galite kišti bulvės gabaliuką mentele ir jis lengvai suskaidomas į dvi dalis, jūsų bulvės bus padarytos. Išimkite daržoves iš keptuvės su išpjaustytu šaukštu ar mentele. Kai kurie virėjai bulvių ir svogūnų mišinį kelioms minutėms deda į kiaurasamtį, kad daugiau aliejaus nutekėtų. Jei tai padarysite, padėkite plokštelę po alyvuogių aliejumi ir vėl galėsite naudoti.

Plakite kiaušinius ir išmaišykite

Bulvių ir svogūnų mišinys. Liza Sierra

Kol mišinys nutekės, įmuškite kiaušinius į nedidelį maišymo dubenį ir plakite rankomis šluotele ar šakute. Bulvių ir svogūnų mišinį sumaišykite su kiaušiniais. Sumaišykite kartu su dideliu šaukštu.

Virkite tortiliją

Tortilijos kepimas keptuvėje. Liza Sierra

Supilkite 1 - 2 šaukštus. alyvuogių aliejaus į mažą nelipnią keptuvę (maždaug 9-10 colių) ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai pakankamai karšta, dar kartą įmaišykite bulvių ir svogūnų mišinį į dubenį ir supilkite į keptuvę, tolygiai paskirstydami ją ant visos keptuvės. Jums gali tekti paversti šilumą vidutine žema. Leiskite kiaušiniui virti už kraštų. Tada, naudodamiesi mentele, atsargiai pakelkite vieną tortilijos pusę, kad patikrintumėte, ar kiaušinis šiek tiek paruduos. Mišinio vidus neturėtų būti visiškai išvirtas, o kiaušinis viršuje ir viduryje vis tiek bus išbėręs.

Sukant tortiliją

Tortilijos apkepinimas su lėkštute. Liza Sierra

Tai yra pati sunkiausia recepto dalis ir tai, kas labiausiai verčia virėjus. Nesijaudink! Tai nėra taip sunku, kaip jūs įsivaizduojate. Jei apversite jį ant kriauklės, blogiausia, kas gali nutikti, yra tai, kad šiek tiek išliejate kiaušinių mišinį.

Kai mišinys paruduos apačioje, galėsite jį apversti, kad pakepintumėte kitą pusę. Keptuvę atsargiai neškite į kriauklę. Padėkite didelę (12 colių) vakarienės lėkštę aukštyn kojom virš keptuvės, kad apsemtų viršų. Viena ranka laikydami keptuvės rankenėlę, kita - ant plokštelės viršaus, kad ji stabiliai laikytųsi, greitai apverskite keptuvę ir omletas nukris ant lėkštės. Tu beveik baigei!

Grąžinkite tortiliją į keptuvę

Tortiliją įmeskite į keptuvę. Liza Sierra

Nešiokite lėkštę su bulvių-kiaušinių mišiniu ir ištuštinę keptuvę atgal į viryklę. Įdėkite keptuvę atgal į diapazoną ir įpilkite tiek aliejaus, kad uždengtų keptuvės dugną ir šonus (maždaug 1 1/2 šaukštelio). Leiskite keptuvei šiltai maždaug 30 sekundžių ant vidutinės ar vidutinės-silpnos ugnies. Atsargiai įstumkite tortiliją (kuri vis dar yra šiek tiek sloga) į keptuvę, naudodami mentelę, kad sugriebtumėte kiaušinių mišinį, likusį lėkštėje ar bandantį išbėgti. Omleto šonus formuokite mentele. Leiskite omletui virti tris keturias minutes. Išjunkite šilumą ir leiskite tortilijai sėdėti keptuvėje dvi minutes. Atsargiai išminkykite omletą ant didelės lėkštės.

Patiekite su maistu

„Tortilla Espanola“ pasirengusi tarnauti. Liza Sierra

Norėdami patiekti jį kaip pagrindinį patiekalą, supjaustykite jį į šešias – aštuonias dalis kaip pyragą. Patiekite supjaustytą prancūzišką duoną ir ryškias salotas šone.

Norėdami tarnauti kaip tapa, supjaustykite bagetę maždaug 1/2 colio storio gabalėliais. Supjaustykite tortiliją į 1/2 colių kvadratėlius ir uždėkite kiekvieną gabalėlį ant duonos riekelės.

Tortilija yra tiesiog skani, patiekiama su sofrito - keptu pomidorų padažu, kuris gaminamas visoje Ispanijoje. Tai lengva padaryti; keptuvėje tereikia pakepinti pomidorus, svogūnus, česnakus, žaliąsias paprikas ir alyvuogių aliejų.

Vėžliukų variacijos

Toliau pateikiami keli populiariausi klasikinio ispanų omleto variantai.

• Į bulves ir svogūnus įpilkite 1 žalią arba raudoną papriką (susmulkintą) ir pakepinkite.

  Supjaustykite ispanišką „chorizo“ dešrą ir po kepimo pridėkite prie bulvių ir svogūnų mišinio.

  Smulkiai supjaustykite keletą storų griežinėlių (1/4 colio storio) kumpio. Tada po kepimo sudėkite gabalėlius į bulvių ir svogūnų mišinį. Kanados šoninė arba rūkytas kumpis, kurį perkate denyje, puikiai tinka šiam variantui. Atsargiai sureguliuokite druską, nes kumpis gali būti sūrus!