Diana Rattray / Eglė
Kiaušiniai yra universalus ingredientas, kurį receptuose rasite įvairiais būdais. Yra daugybė skirtingų terminų, kaip kiaušiniai dedami kepant ar kepant. Kiekvienas iš jų skirsis pagal receptą, autorių, stilių ir regioninius skirtumus. Žemiau pateikiami kai kurie bendrieji sveikų kiaušinių ir kiaušinių trynių plakimui naudojami terminai, taip pat nurodoma, kaip atpažinti kiekvieną žingsnį, ir keletas patarimų, kaip juos pasiekti.
Šiek tiek plakta
Kai pagal receptą bus reikalaujama šiek tiek plaktų kiaušinių, mušite juos šakute ar šluotele, kol kiaušinių baltymai ir tryniai susimaišys. Šiek tiek plakti kiaušiniai yra tinkami plaktam kiaušiniui arba gali būti pareikalauti iš daugelio kepimo receptų. Tikslas su šiek tiek sumuštais kiaušiniais yra tiesiog užtikrinti, kad baltasis ir trynys neliktų atskiri. Kepdami dažnai dar labiau išmaišysite tešlą ar tešlą, todėl nereikės daug laiko praleisti plakant kiaušinius.
Gerai sumušta
Gerai išplakti kiaušiniai plakami plaktuvu, plakikliu, plakikliu arba elektriniu mikseriu, kol jie taps putoti, šviesūs ir lygios spalvos. Paprastai tai trunka keletą minučių. Tekstūra pradės keistis į storesnę ir putojančią.
Storos ir šviesios citrinos spalvos
Juostelės nuoseklumas
Juostos konsistencija gaunama plakant kiaušinių trynius su cukrumi, plaktuvu arba elektriniu maišytuvu maždaug tris minutes. Mišinys suformuoja „juostelę“, kai nukrenta nuo plakiklių ar šaukšto.
Minkšti viršūnės
Minkštos smailės reiškia kiaušinių baltymus, kurie plakami elektriniu mikseriu. Naudodami vidutinį greitį, plakite toliau, kol jie bus minkšti ir balti. Norėdami patikrinti, ar sumušėte pakankamai, išmuškite plakiklius iš kiaušinių mišinio. Jie turėtų sudaryti viršūnes, kurios perlenktų atgal ir susisuktų žemyn. Naudingas patarimas - įsitikinkite, kad dubenyje, maišytuve ir plakikliuose nėra aliejaus ar trynio. Aliejus ir (arba) trynys neleis baltymams pasiekti viso tūrio.
Stiprios viršūnės
Standžios smailės yra stadija, pasiekiama po minkštų smailių. Tiesiog toliau naudokite maišytuvą, kol susidarys standžios smailės. Lengvas testas - nuimti maišytuvą ir pažiūrėti, ar smailės nukreiptos į viršų. Turėtumėte sugebėti apversti dubenį aukštyn kojomis, nejudėdami sumaišytų kiaušinių.
Kaip ir bet kurį kitą receptą, prieš pradėdami būtinai perskaitykite visą receptą. Atsižvelgiant į receptą ir tai, kaip jums reikia paruošti kiaušinius, gali būti geriau naudoti kiaušinius kambario temperatūroje arba šaltus kiaušinius. Dabar, kai žinote įprastas kiaušinių paruošimo kepimui sąlygas, būsite pasirengę spręsti bet kokius receptus. Jei terminas skiriasi nuo to, kas išvardyta aukščiau, perskaitykite kiaušinių išvaizdos aprašymą ir pabandykite suderinti jį su įprastu terminu iš šio sąrašo.
