Sofie Delauw / „Getty Images“
Per didelis sūdymas: Tai gali įvykti milijonu skirtingų būdų. Galbūt, kaip tuose senuose „Trijų parduotuvių“ filmuose, savo druskos dėžę laikote ant lentynos tiesiai virš viryklės, o katė užšoko ten ir įmerkė visą savo sriubą. Galbūt jūsų vadovaujamame recepte buvo rasta Košerio druskos, o vietoj jo naudojote stalo druską (kuri yra dvigubai sūresnė pagal tūrį). Nepaisant to, kaip tai atsitiko, kyla klausimas, ar galite ištaisyti sriubą ar padažą, kuri tampa per sūdyta?
Bulvių triukas
Mes visi girdėjome apie stebuklingą „tiesiog pridėkite bulvę“ tirpalą pritvirtinant per daug sūdytą sriubą ar padažą. Teorija yra tokia, kad jei pridedate bulvės prie sūraus sriubos ir troškinate ją, bulvė išeina sūrus. Jei bulvėje yra druskos, savaime suprantama, kad dalį sriubos pašalinote iš druskos.
Ar tikrai šis kulinarinio folkloro kūrinys yra tikras? O gal tai yra mintis, kad, laikydami duonos riekelę burnoje, kai pjaustysite svogūnus, jūsų akys nebegers?
Na, bulvės iš nieko neištraukia druskos. Vis dėlto jie sugeria vandenį ir, jei tas vanduo bus sūrus, sugers sūrus vanduo. Bet jie neabsorbuoja druskos . Bulvės yra nuostabios, tačiau jos nesugeba atlikti atvirkštinės osmoso. Tai labiau panašu į kempinės naudojimą, norint sušvelninti išsiliejimą.
Taigi teoriškai, jei pridėtumėte pakankamai bulvių, kad absorbuotų visą vandenį į savo ypač sūrų padažą, tada bulves išėmę ir pridėję daugiau vandens, gautumėte padažą, kuris nebuvo per sūrus.
Praskieskite arba nusausinkite
Tą patį veiksmą galėjote padaryti praleidę bulves ir tiesiog įpylę daugiau vandens. Taip yra todėl, kad nėra galimybės pašalinti druskos iš kažko. Viskas, ką galite padaryti, tai praskiesti.
Taigi geriausias būdas pagardinti sūdytu padažu ar sriuba yra pagaminti didesnę partiją, kad ir kokia ji būtų. Pomidorų padažas per sūrus? Pridėti daugiau susmulkintų pomidorų. Sriuba per sūrus? Įpilkite daugiau vandens. Taip, greičiausiai turėsite pridėti daugiau kitų ingredientų, kitaip sriuba bus per daug vandeninga, tačiau nemėginkite jos sumažinti troškindami. Jūs tiesiog išgarinsite pridėtą vandenį ir vėl sutelksite sūrumą.
Kitas variantas, jei neturite pakankamai kitų ingredientų, kad padidintumėte receptą, yra tiesiog išpilti krūvą skysčio ir įpilti dar daugiau. Tai gali būti lengviau, atsižvelgiant į tai, kuriame virimo etape esate.
Kai kuriais atvejais, kai viskas pasakyta ir padaryta, gali tekti susidurti su skaudžia realybe, kad jūsų sriuba, padažas ar troškinys negali būti išgelbėti. Klaidos kainuoja pinigus, o virimo klaidos nėra išimtis. Bet jei jūs iš to išmokote, tai nėra visiški nuostoliai. Jei nieko daugiau, turėsite puikią istoriją apie katę ir dėžutę druskos.
Jūs taip pat galėsite išsaugoti savo bulves norėdami kažko malonesnio.
Druskos vartojimo patarimai gaminant maistą
