Kaip filtruoti sardines

Šviežios sardinės

Brianas Macdonaldas / „Getty Images“

Sardinės yra prieinama ir populiari žuvis Maroke, kur jos dažniausiai mėgaujamos paprasčiausia forma, kepant visas žuvis su nedaug prieskonių arba be jų, arba kepant sardines ant akmens druskos lovos.

Vis dėlto kai kuriuose populiariausiuose sardinių receptuose reikalaujama sardinių filė be kaulų. Nors dažniausiai pas mus yra žuvų pardavėjų dejonės ir drugeliai - sardinės, kartais yra atvejų, kai sardinių filijavimas turi būti atliekamas namuose. Laimei, tai gana paprasta užduotis; šios skaidrės supažindins jus su procesu.

Šviežių sardinių pasirinkimas

Rogeris Dixonas / „Getty Images“

Pradėkite, žinoma, pasirinkdami šviežias sardines. Oda turėtų būti blizgi ir blizgi; akys turėtų būti šviesios, o žuvys turėtų jaustis tvirtos. Jūsų nosis taip pat gali padėti teisti - šviežios sardinės neturėtų turėti aštraus žuvies kvapo.

Atminkite, kad maždaug pusė įsigyto svorio bus išmesta. Taigi, jei receptas reikalauja vieno svaro sardinės filė, norėsite nusipirkti du svarus sveikų sardinių.

Parvežę žuvį namo, reikia išvalyti ir filė.

Nuimkite galvutę

Christine Benlafquih

Išdėstykite dubenį šiukšlėms surinkti ir kitą dubenį, pripildytą gėlo vandens; Jei norite, vandenį naudosite pirštams, peiliui ir žuviai valyti.

Tada pirmiausia reikia pradėti nuo galvos nuėmimo. Mes tai darome tiesiog nulenkdami galvą atgal, kaip parodyta; jis lengvai atitrauks. Jei tai trikdo, galite jį nupjauti aštriu peiliu.

Pašalinkite iškyšulius

Žarnyne sardinė. Christine Benlafquih

Kai galva bus pašalinta, laikas pašalinti vidinius taškus.

Laikykite sardinę vienoje rankoje, pilvu į viršų arba laikykite ją ant pjaustymo lentos toje pačioje padėtyje. Mažu aštriu peiliu išpjaukite sardinę, pjaustydami visą jos apatinę dalį. Šiek tiek laikykite ertmę atidarytą, kad galėtumėte pašalinti ir išmesti vidinius taškus.

Atidarykite sardinę ir nuimkite kaulus

Christine Benlafquih

Pirštais švelniai paspauskite, kad atidarytumėte sardinės ertmę, kad galėtumėte žuvį ventiliuoti ar „drugelinti“, kol ji bus visiškai atvira ir lygi. Dabar turėtų būti atidengti žuvies kaulai.

Paleiskite pirštais arba peiliu išilgai žuvies stuburo, kad atsiribotumėte nuo mėsos. Pradėdami nuo galvos ir link uodegos, atsargiai iškelkite stuburą ir šonkaulius.

Uodega turėtų atsitraukti su kaulais. Jei jo nėra, nupjaukite arba nuimkite atskirai.

Sardinės filė su sviestu, paruošta

Christine Benlafquih

Dabar sviesto pavidalo sardinių filė turėtų atrodyti taip. Patikrinkite, ar filė neatsirado iškritusių kaulų, ir pašalinkite juos. Panardinkite filė vandenyje, įtrindami odą, kad pašalintumėte žvynus. Kai išvalysite pagal savo poreikius, atidėkite į šalį, kol paruošta. Valgoma visa filė su oda. Jų mirkymas acte yra klasikinis receptas.

Pakartokite su likusiomis sardinėmis. Padarę kelis darbus darbas taps lengvesnis ir galėsite greitai dirbti.