Eglė
- Iš viso: 20 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 18-20 porcijų (18-20 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 25 | Kalorijos |
| 1g | Riebalai |
| 3g | Angliavandeniai |
| 0g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 18-20 porcijų (18-20 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 25 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 1g | 1% |
| Sotieji riebalai 0g | 1% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 71mg | 3% |
| Bendras angliavandenių kiekis 3g | 1% |
| Dietinis pluoštas 0g | 2% |
| Baltymai 0g | |
| Kalcis 12mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Graikų kalba: φύλλο, tariama FEE-lo
„Phyllo“ yra tešla, naudojama įvairiuose graikiškuose saldžiuose pyraguose ir pikantiškuose patiekaluose, tokiuose kaip baklava ir spanakopita. Dėl plonų audinių sluoksnių gaunami stulbinantys rezultatai, tačiau su jais taip pat gali būti sudėtinga dirbti. Tačiau būdami kantrūs ir atlikę keletą paprastų žingsnių, galite išmokti lengvai valdyti šią subtilią tešlą.
Nors „phyllo“ tešlą galima lengvai užšaldyti daugumoje rinkų, visada pirmenybė teikiama šviežiai pagamintai „phyllo“ tešlai (taip pat rašytai „filo“), o ją pagaminti nėra sunku. Kai tešla bus baigta, turėsite tešlą paversti plonais lakštais - galite naudoti arba makaronų gaminimo mašiną, arba iškočioti ją su ritininiu kaiščiu; pastarajam įsisavinti reikia laiko ir patirties (specialias instrukcijas žiūrėkite žemiau). Taip pat atkreipkite dėmesį, kad tešlos gaminimo technika skiriasi priklausomai nuo to, kokį metodą naudojate tešlai iškočioti.
Šis receptas reikalauja raki, nesaldinto anyžiaus skonio skysčio, tačiau, jei pasirinksite, galite pakeisti baltuoju actu. Taip pat raktas į sėkmingą tešlą yra naudoti karščiausią įmanomą vandenį iš čiaupo. Tešla idealiai tinka tiek kepti, tiek kepti pyragai, tiek keptuvės dydžio pyrago trupiniai.
Ingridientai
- 8 puodeliai universalių miltų (plius daugiau - darbiniam paviršiui)
- 1 1/4 - 1 1/3 puodelio karšto vandens
- 2 arbatiniai šaukšteliai raki (arba baltojo acto)
- 2 arbatiniai šaukšteliai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 citrina (sultimis)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, ši filo tešla yra suskirstyta į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą.
Naudojant makaronų mašiną
Surinkite ingredientus.
Eglė
Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje ir maišykite rankomis, kol jis laikysis kartu.
Eglė
Ant miltais pabarstyto paviršiaus minkykite rankomis 15–20 minučių, kol bus minkštas ir kalus, švelniai jaučiantis.
Eglė
Prieš naudojimą įvyniokite į plastikinę plėvelę ir per naktį šaldykite.
Eglė
Padalinkite tešlą į 18 - 20 vienodų gabalėlių.
Eglė
Norėdami sudaryti „phlolo“ lakštus, tešlos gabalėlius paleiskite per makaronų gaminimo mašiną. Pradėkite nuo 1 nustatymo (storiausia) ir kelis kartus tešlą praleiskite, kiekvieną kartą padidindami nustatymo skaičių. Konditerijos gaminius užbaikite ties 9 nustatymu; jei gaminate mažus keptuosius pitus (pyragus), naudokite nustatymą Nr. 6.
Eglė
Nenaudotą filą galima laikyti šaldytuve, sandariai užvyniojant, iki 10 dienų nuo pagaminimo.
Naudojant suktuką
Į didelį dubenį įpilkite 6 puodelius miltų (likę 2 puodeliai bus naudojami iškočiojus tešlą). Padarykite šulinį centre ir įpilkite vandens (pradėkite nuo 1 puodelio) ir raki arba acto. Sumaišykite su šakute. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių ir toliau maišykite, įpildami daugiau vandens, jei reikia, kad susidarytumėte minkštą tešlą.
Eglė
Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite rankomis, jei reikia, sutepkite rankomis, kol tešla bus minkšta, kalta ir lygi maždaug 10 minučių.
Eglė
Padalinkite tešlą į 18 - 20 vienodų gabalėlių ir kiekvieną gabalą iškočiokite į maždaug 18–19 colių skersmens ovalią formą, apibarstydami darbinį paviršių ir filo miltais, kad neliptų.
Eglė
Tešlą švelniai iškočiokite iki plono popieriaus storio, naudodami valcavimo kaištį.
Eglė
Patarimas
- Taikant riedėjimo metodą, lapai bus maždaug dviejų kopijavimo popieriaus lapų storio. Laikui bėgant, susipažinę su tekstūros ir valcavimo procesu, turėtumėte sugebėti tešlą padaryti dar plonesnę; tačiau niekada negali būti pasiektas komercinės filo tešlos storis - tai daroma mašina. Reikėtų pažymėti, kad net ir kopijavimo popieriaus storis suteiks ploną ir žvynelinę plutą.
Recepto žymės:
- tešla
- filo tešla
- užkandis
- graikų kalba
