Stuartas Ashley / „DigitalVision“ / „Getty Images“
Balzaminis actas tapo viena šilčiausių maisto tendencijų per pastaruosius dvidešimt metų, nepaisant to, kad jis Italijoje buvo plačiai naudojamas kartų. Augant paklausai, pradėjo augti žemesnės klasės ir net imitacijos. Naudokitės šiuo balzaminio acto veislių vadovu, jei norite naršyti maisto parduotuvių lentynose ir žinoti produktus, kuriuos perkate.
Tai viskas etiketėje
Maži balzaminio acto etikečių formuluočių skirtumai gali reikšti didelius skirtumus tarp to, kas yra butelio viduje. Yra trys pagrindinės balzaminio acto rūšys: tradicinis balzaminis actas, komercinio naudojimo balzaminis actas ir prieskonių klasės balzaminis actas. Kiekvienoje klasėje gali būti keletas veislių.
Tradicinis balzaminis actas
Tradicinis balzaminis actas gali būti ženklinamas kaip „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“ arba „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“. Actas, paženklintas šiais pavadinimais, turi būti gaminamas Modenos arba Reggio Emilia regionuose, Italijoje. Šių tradicinių actų gaminimo procesas užtrunka metus ir gaunamas neįtikėtinai tirštas, blizgus, kvapnus produktas. Šio tipo balzaminiam actui gaminti naudojamos tik „Trebbiano“ arba „Lambrusco“ vynuogės. Šių vynuogių sultys brandinamos medinėse statinėse nuo 12 iki 18 metų, kad būtų sukurtas nepakartojamas skonis. Tradicinis balzaminis actas yra aukščiausios rūšies ir yra didžiausia.
Komercinės klasės balzaminis actas
Komercinio tipo balzaminiai actai yra masiškai gaminami ir brandinami minimalų laiką, jei iš viso yra. Šie actai yra gaminami iš vyno acto ir dažnai turi karamelės dažymą, tirštiklius ir skonį. Komercinio tipo balzaminis actas gali būti ženklinamas tiesiog kaip „Modenos balzaminis actas“, jei jie iš tikrųjų gaminami tame regione. Naminis actas, pagamintas JAV ar kituose regionuose, negali būti vadinamas „Modenos“ pavadinimu. Šie actai vis dar turi nepakartojamai saldų ir rūgštų skonį ir puikiai tinka salotų padažams, marinatams ir padažams gaminti.
Pagardinimas balzaminiu actu
Ši etiketė suteikiama įvairiems balzaminiams actams, kurie nelabai atitinka griežtus reikalavimus būti vadinamiems tradiciniu balzaminiu actu, tačiau turi daugiau laiko ir atsargumo nei komerciniai. Pavyzdžiui, actas, pagamintas naudojant tuos pačius metodus kaip tradicinis balzaminis actas iš Modenos, bet pagamintas už šio regiono ribų, gali būti ženklinamas kaip pagardų balzaminis actas. Prieskonių rūšimi taip pat laikomi actai, gaminami pagal tradicinius standartus nurodytuose Italijos regionuose, tačiau jie brandinami mažiau nei 12 metų. Pagardų balzaminiai actai gali būti pažymėti etiketėmis: „Balsamic act of Modena SGN“, „condimento balsamico“, „salsa balsamica“ arba „salsa di mosto cotto“. Šie actai suteikia aromatą, panašų į tradicinį balzaminį actą, tačiau už priimtinesnę kainą.
Balzaminio acto laikymas
Balzaminį actą galima neribotą laiką laikyti uždarame inde kambario temperatūroje. Nors spalva gali šiek tiek patamsėti ir iškristi kietos medžiagos, tai yra normalu ir tai nereiškia, kad jie sugadins. Norėdami išsaugoti geriausią skonį, laikykite nuo 40 F iki 85 F.
