J? Rg Achterberg / „EyeEm“ / „Getty Images“
- Iš viso: 60 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: tarnauja nuo 8 iki 10
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 856 | Kalorijos |
| 14g | Riebalai |
| 84g | Angliavandeniai |
| 94g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: patiekiama nuo 8 iki 10 | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 856 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 14g | 18 proc. |
| Sočiųjų riebalų 3g | 13 proc. |
| Cholesterolis 486mg | 162 proc. |
| Natris 2481mg | 108 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 84g | 31 proc. |
| Dietinis pluoštas 5g | 17 proc. |
| Baltymas 94g | |
| Kalcis 271mg | 21 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Kartu su menudo, puchero ir fabada, paella yra vienas mylimiausių patiekalų iš Ispanijos kolonijinio palikimo, kurie tapo siejami su ypatingomis progomis. Per šimtmečius „paella“ Filipinuose išsivystė į daugybę versijų - nuo ypač mėsingos iki mėsos iki juodos (dažytos kalmarų rašalu) iki regioninių variantų, kuriuose vietoj tradicinių vidutinio grūdo ryžių naudojami lipnūs ryžiai. Jūros gėrybių paella išlieka mėgstamiausia dėl savo gausaus didelių krevečių, midijų, moliuskų ir retkarčiais krabų.
Viskas apie Paelą
Tradiciškai „paella“ virta lauke virš gyvos ugnies ar medžio anglies, kuri patiekalui suteikia nuostabų dūminį atspalvį. Paella keptuvė - plati, negili ir neaptverta - taip pat yra tradicinė. Jei virti lauke neįmanoma, kepkite paelą ant dujinės viryklės. Tiems, kuriems nėra „Paella“ keptuvės, naudokite bet kokią plačią ir negilią keptuvę.
Jei jūros gėrybių sultinys yra ingredientų sąraše, tiesiog virkite vandenyje žuvies galvas ir kaulus, tada nuvarvinkite. Vištienos sultinys yra priimtina alternatyva.
Nors daugelyje Šiaurės Amerikos receptų „Paella“ naudojamos apvalkaluotos krevetės, krevečių galvutes, kriaukles ir uodegas geriausia laikyti nepažeistas, nes jose yra daug krevečių skonio. Jūs galite pasirinktinai išpjauti plyšį per krevečių nugarą, kad atsiskleistų ir būtų pašalintas juodas siūlas (virškinimo sistema), einantis per visą gyvūno kūną.
Ingridientai
- 2, 2 svaro (1 kilogramo) didelių midijų
- 2, 2 svaro (1 kilogramas) moliuskai
- 4, 4 svaro (2 kilogramai) vidutinių ir didelių krevečių
- 1 didelis geltonas svogūnas
- 2 dideli pomidorai
- 4 - 6 paprikos
- 1 šaukštelio šafrano
- 6 puodeliai jūros gėrybių sultinio
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 4 puodeliai vidutinio grūdo ryžių (žr. Ryžių pasirinkimo vadovą)
- Dash druska (arba pagal skonį)
- Dash pipirai (arba pagal skonį)
- 3 citrinos
- 1 puodelio saldžių žirnelių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Nuplaukite midijas ir moliuskus. Apvalkalus išvalykite standžiu šepetėliu. Sudėkite į atskirus didelius dubenėlius, uždenkite vandeniu ir padėkite į šaldytuvą. Palikite mirkyti keletą valandų. Gali prireikti keletą kartų pakeisti moliusko vandenį, jei moliuskai yra gana smėlio spalvos.
Nupjaukite krevečių antenas.
Nusausinkite ir keletą kartų nuplaukite moliuskus ir midijas. Ištraukite midijų barzdas.
Susmulkinkite svogūną.
Pomidorus perpjaukite perpus ir išspauskite sėklas. Sutarkuokite naudodami didžiausias dėžutės tarkavimo angos.
Paprikas padalinkite per pusę ir pašalinkite sėklas. Kauliukus supjaustykite paprikomis.
Įkaitinkite pusę puodelio jūros gėrybių sultinio. Pabarstykite šafraną per karštą sultinį.
Paella keptuvę nustatykite ant vidutinio stiprumo ugnies. Supilkite alyvuogių aliejų. Aliejų paskirstykite per visą keptuvės dugną medine mentele.
Padažu pakepinkite susmulkintą svogūną ir tarkuotus pomidorus, kol svogūno gabaliukai taps permatomi. Sudėkite ryžius. Išmaišykite, kad visi grūdai būtų padengti aliejumi.
Supilkite jūros gėrybių sultinį ir šafraną su jo mirkymu. Pagardinkite druska ir pipirais. Išmaišykite, palikite virti dešimt minučių.
Sutarkuokite vienos citrinos žievelę. Supjaustykite kitas dvi citrinas į pleištus arba griežinėliais.
Ant ryžių išsklaidykite citrinos žievelę, kubeliais supjaustytą papriką, saldžiuosius žirnelius, krevetes, moliuskus ir midijas. Virkite dar dešimt minučių.
Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Laisvai uždenkite dideliu folijos lakštu ir palikite pailsėti dešimt minučių. Išspauskite vieną citriną (tą, kurioje nėra žievės) virš iškeptos paella.
Patiekite su citrinos pleištais ar griežinėliais šone.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- ispanų
- Kalėdas
