Paulius Poplis / „Getty Images“
Tamsus sojos padažas yra viena iš dviejų rūšių sojų padažų, dažniausiai naudojamų kinų virtuvėje. (Kitas yra lengvas sojų padažas). Ilgesnį laiką brandinamas, pridedant melasos ar karamelės ir šiek tiek kukurūzų krakmolo, tamsus sojos padažas yra tirštesnės ir tamsesnės spalvos nei lengvas sojos padažas, o skonis pilnesnis. Jis taip pat yra mažiau sūrus.
Į marinatus ir padažus dažnai dedamas tamsus sojos padažas, kad patiekalas įgautų spalvą ir skonį; jo taip pat yra Šanchajaus stiliaus raudonai paruoštuose patiekaluose. Nors tamsus sojos padažas visų pirma naudojamas gaminant maistą, nes norint jį parodyti, kad jis įgautų visą savo skonį, kartais jį rasite ir panardinimo padažo receptuose.
Tamsaus sojos padažo nauda sveikatai
Singapūro tyrėjai mano, kad tamsus sojos padažas gali turėti reikšmingos naudos sveikatai. Atlikdami tyrimą Nacionaliniame Singapūro universitete, mokslininkai nustatė, kad tamsiame sojos padaže gali būti iki 10 kartų daugiau antioksidantų, randamų raudonajame vyne. Tamsus sojos padažas taip pat pagerina kraujotaką, tai reiškia, kad tai gali padėti sulėtinti tam tikrų degeneracinių ligų dažnį. (Vis dėlto, svarbu nepamiršti, kad tamsiuose sojų padažuose yra daug natrio, nors ir ne tiek, kiek šviesiuose sojų padažuose).
Tarimas: Lo ceo, lao chou
Taip pat žinomas kaip: tirštas sojos padažas (tai šiek tiek sudėtinga; kai kurie gamintojai savo sojų padažus ženklina kaip plonus ir tirštus, o ne šviesius ir tamsius. Tačiau yra ir pagardas, vadinamas storu sojos padažu, kuris iš esmės yra tamsus sojos padažas sutirštintas ir su pridėtas cukrus).
Receptai naudojant tamsų sojos padažą
Raudoni virti indai
Į padažą pridėta tamsių sojų padažo
Tamsus sojų padažas marinatuose
7 populiarūs sojų padažo tipai
