Eglė / Peggy Trowbridge Filippone
Daugelyje receptų šaldytos vyšnios gali būti pakeistos šviežiomis vyšniomis. Jei konservuotas vyšnias pakeisite šviežiomis, prieš pradėdami sirupą, jums gali tekti nusausinti ar nuplauti sirupą. Džiovintos vyšnios, paprastai gaminamos iš rūgštynių, yra pateikiamos receptuose, kuriuose gaminami sausainiai, pikantiški, mėsingi patiekalai, šalti orai, rudeninės ir žieminės salotos.
Norint gauti tinkamas vyšnias ir reikiamą kiekį vyšnių receptų, svarbiausia žinoti, kada reikia naudoti skirtingas vyšnių rūšis ir kiek reikės.
Saldžios ar rūgščios vyšnios?
Daugelyje receptų reikia ragauti saldžiųjų vyšnių, tačiau jei pasisekė ir galite pačiupinėti ranką ant šviežių vyšnių, galite pasigaminti rūgščiųjų vyšnių pyrago, pyrago, konservų ar dieviškų patiekalų. Ryškiai raudonos ankstyvojo Richmondo veislės rūgštynės gali būti pateikiamos vėlyvą pavasarį, paskui - Montmorency ir tamsiai raudonos spalvos Morello. veislių. Vyšnios paprastai virtos su cukrumi ir naudojamos pyragams, konservavimui ir pagardams.
Daugumą širdies formos saldžiųjų vyšnių galima įsigyti nuo gegužės iki rugpjūčio. Saldžiosios vyšnios yra didesnės nei rūgščiosios vyšnios. Jų spalva svyruoja nuo auksinės raudonai paraudusios „Royal Ann“ iki tamsiai raudonos iki rausvai juodos spalvos „Bing“, „Lambert“ ir totorių. veislių.
Priemonės, ekvivalentai ir pakaitalai
Viena porcija vyšnių vienam asmeniui yra maždaug viena taurė arba 20 vyšnių. Džiovintoms vyšnioms vieno asmens porcija yra pusė puodelio. Receptai paprastai reikalauja daugiau nei vienos porcijos, pavyzdžiui, jei gaminate pyragą.
- 1 svaras šviežių, nesmulkintų vyšnių = apie 80 vyšnių 1 svaras šviežių, nesmulkintų vyšnių = 2 1/3 puodelių be kauliukų 1 svaras šviežių, nesūdytų vyšnių = 1 1/2 puodelio vyšnių sulčių16 uncijų konservuotų vyšnių = 1 1/2 puodelio21 uncijos konservuotų vyšnių įdaro = 1 1/2 puodelio10 uncijų šaldytų vyšnių = 1 puodelis 2 uncijų džiovintų vyšnių = 1/2 puodelio1 puodelio šviežių saldžiųjų vyšnių = 1 porcija
Vyšnių parinkimas ir laikymas
Šviežios vyšnios turėtų būti švarios, ryškios, blizgios ir minkštos, be dėmių. Venkite vyšnių su įpjovimais, mėlynėmis ar pasenusiais, sausais stiebais. Galite įsigyti vyšnių su pašalintais stiebais, kurios yra pigesnės, tačiau jei stiebai nepažeisti, vyšnių galiojimo laikas bus ilgesnis. Saldžiosios vyšnios turėtų būti tvirtos, bet ne kietos mėsos, o rūgščiosios vyšnios turėtų būti vidutinio tvirtumo. Kuo tamsesnė spalva, tuo saldesnė vyšnia.
Neatidarytos, džiovintos vyšnios išsilaiko ilgiausiai, iki 18 mėnesių. Neatidarytų konservuotų vyšnių galiojimo laikas yra maždaug vieneri metai. Atidarę vyšnių skardinę, jie maždaug savaitę laikysis šaldytuve uždengtame inde. „Jarred Maraschino“ vyšnios šaldytuve gali išsilaikyti nuo šešių iki 12 mėnesių. Šviežios vyšnios gali šiek tiek ilgiau būti laikomos maiše šaldytuve, tačiau turi trumpiausią išliekamąją galią nei kitos vyšnių laikymo būdai.
Maistinės medžiagos vyšniose
Žalios saldžiosios vyšnios daugiausia yra vanduo (82 procentai), 16 procentų angliavandenių, 1 procentas baltymų, su sunkiai atsekiamu riebalų kiekiu. Viename vyšnių puodelyje yra mažiau nei 90 kalorijų ir jame yra 3 gramai ląstelienos. Dietos, kuriose yra daug skaidulų, padeda virškinti, gali sumažinti cholesterolio kiekį, kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir numesti svorio. Vyšnios yra geras vitamino C šaltinis, jos viename puodelyje yra 16 procentų dienos rekomenduojamos vertės.
Kulinarijos knygos
Jei vyšnios yra vienas iš jūsų mėgstamiausių vaisių, tuomet galbūt norėsite sužinoti vieną iš šių knygų, kuriose pateikiami saldžiarūgščių vyšnių receptai.
- „Cherry Home Companion“: „Cherry Cookbook“ knyga „Cherry Cookbook“ „Vyšnių vyšnių receptai“: 101 vyšnių receptasStoniniai vaisiai: vyšnios, nektarinai, abrikosai, slyvos, persikai, saldūs ir be cukraus
