Yotam Ottolenghi
- Iš viso: 65 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: tarnauja 8
Šis karamelizuoto česnako pyrago receptas yra iš virėjo Ottolenghi knygos „Plenty“. „Plenty“ yra knyga apie daržoves ir įdomius bei įkvepiančius jų gaminimo būdus.
Iš pyrago gaminamas puikus priešpiečiai, priešpiečiai, vakarienė, vakarėlis ar iškylos patiekalas - puikus visų patiekalų gamintojas. Karamelizuoto česnako pyrago gaminimas užima šiek tiek darbo, tačiau yra vertas pastangų.
Ingridientai
- 13 uncijų pyrago tešlos (visas sviestas)
- 3 vidutinės galvos česnakai (gvazdikėliai atskirti ir nulupti)
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelio balzaminio acto
- 1 puodelio vandens
- 3/4 šaukšto rutulio cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis rozmarino (susmulkintas)
- 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių (susmulkintų, plius keletas sveikų šakelių pabaigai)
- 4 1/4 uncijos ožkos sūrio (minkšto ir kreminio)
- 4 1/4 uncijos ožkos sūrio (kieto ir subrendusio)
- 2 kiaušiniai
- 1/2 puodelio sunkios grietinėlės
- 1/2 puodelio „crème fraîche“
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Tešlą iškočiokite į apskritimą, kad būtų 28 cm ilgio išklotos tartos skardos dugnas ir šonai. Ant keptuvės dugno uždėkite didelį riebalams nepraleidžiančio popieriaus ratą ir užpildykite kepimo pupelių ar ryžių sluoksniu. Dėkite tartą į šaldytuvą maždaug 20 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F / 180 ° C / dujų žymos 4 ir kepkite tešlos dėžę 20 minučių, išimkite ir pupeles, ir popierių, ir kepkite dar 5 minutes, kad pyragas būtų iškepęs ir auksinis, bet neperdegęs. Išimkite iš orkaitės ir palikite į vieną pusę.
Kol pyrago gaminys kepa, česnako skilteles sudėkite į nedidelį indą. Uždenkite šaltu vandeniu ir užvirkite ant silpnos ugnies, virkite 3 minutes, tada nusausinkite per kiaurasamtį ar sietą.
Puodelis sausai nuvalykite, tada įpilkite gvazdikėlių ir alyvuogių aliejaus ir kepkite ant stiprios ugnies 2 minutes ir ne daugiau. Įpilkite balzaminio acto, vandens ir užvirkite. Švelniai troškinkite 10 minučių.
Po 10 minučių įpilkite cukraus, rozmarinų, susmulkintų čiobrelių ir ¼ šaukštelio druskos ir virkite ant vidutinės ugnies dar 10 minučių arba tol, kol didžioji skysčio dalis išgaruos, o česnako skiltelės bus padengtos tamsiu karamelės sirupu. Atidėti.
Norėdami surinkti pyragą: abu ožkos sūrius padalinkite į gabalus, išmėtykite tešlos dėžutėje ir šaukštu užbarstykite česnako ir bet kokio sirupo.
Į indą suplakite kiaušinius, kremus, ½ šaukštelio druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų. Supilkite ant česnako ir sūrio, įsitikindami, kad jūs vis tiek matote abu paviršius.
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 ° C / 3 dujų žyma ir kepkite 35–45 minutes arba tol, kol pyrago įdaras pasidarys, o viršus taps aukso rudos spalvos. Išimkite iš orkaitės ir palikite šiek tiek atvėsti, tada išimkite iš skardos, ant viršaus uždėkite keletą šakelių čiobrelių ir patiekite šiltai. Patiekite su traškiomis salotomis. Jei valgysite vėliau, pyragas labai gerai peršils.
Recepto žymės:
- raugintas
- priešpiečiai
- britas
- piknikas
