Andrew Berndt / E + / „Getty Images“
Tiesiog prasminga gaminti alų. Alus turi daug bendro su daugeliu maisto produktų, kuriuos mes valgome, nei su tuo kitu populiariu virimo gėrimu. Jame yra grūdų (miežių), žolelių (apynių), vandens ir mielių. Vyne yra vynuogių. Įrašę alaus į receptą tikrai galite pakeisti patiekalo charakterį. Tai gali sustiprinti tam tikrus ingredientus, padėti sumaišyti patiekalo skonį arba tiesiog pridėti tą mažą zingą, kurio gali trūkti jūsų patiekalui.
Nebijokite eksperimentuoti gamindami alų. Natūralu, kad visi esame girdėję apie alaus tešlą ir pastaruoju metu vykstantį kepimo ant grotelių fenomeną, alus gali virti, bet tikrai reikia stengtis galvoti už tos dėžutės ribų. Graži pradžia yra kepalas alaus duonos. Daugelyje kulinarinių knygų yra receptas, bet jos tikrai nereikia. Tiesiog pakeiskite dalį ar visą duonos recepte esantį skystį alumi. Arba išbandykite kitus dalykus, tokius kaip alaus nuriebalinimas, alaus kokteilis, įpilkite alaus į troškinį… gausite vaizdą.
Yra keletas dalykų, kuriuos reikia atsiminti eksperimentuojant su alumi. Gamindami alų, kaip ir bet kurį kitą skystį, beveik visada sumažinsite dalį ar didžiąją dalį skysčio, kuris padidins jo skonį. Pvz., Jei aš daryčiau rudą padažą, naudodamas alų, o ne sultinį ar vandenį, aš pasirenku ką nors panašaus į saldųjį troškinį su mažu apynių kartumu, nes nenoriu aštraus padažo.
Kitas dalykas yra tas, kad, kaip gali pasakyti kiekvienas namų gamintojas, subtilūs jūsų mėgstamo alaus aromatai bus prarasti, jei jį verdate labai ilgai. Daugybė alaus yra vertinami už apynių nosį. Šis aromatas atsiranda dėl apynių spurgų aliejaus, kuris virinant greitai išsisklaido. Taigi, jei norite to apynių aromato, tarkime, sriubos, išbandykite mėgstamo IPA purslus, sumažinę šilumą. Jei troškinate gilių sodresnių tamsesnio alaus skonių, įpilkite jo pradžioje ir užvirkite su likusiais ingredientais, kuriuos įprasite. Malonus saldus ir skrudintas miežių skonis išliks troškinys ir susimaišys su kitų ingredientų skoniu.
Niekada nevirkite alaus, kurio negertumėte. Jei tai jums nepatinka kaip gėrimas, tikėtina, kad receptas jums nepatiks.
Svarbiausia - eksperimentuoti, eksperimentuoti, eksperimentuoti. Beveik bet kurį receptą, kuriame reikalaujama bet kokio skysčio, galima pakeisti alumi. Vis dėlto pagalvok apie tai. „Berliner Weise“ greičiausiai neveiktų to duonos recepto, kurį jau minėjau anksčiau, tačiau tai gali būti tiesiog prasmingesnio kepimo būdas.
Galite pradėti nuo kai kurių receptų, kuriuos susiejau kategorijoje „Virimas su alumi“. Jei turite mėgstamą receptą, kurio čia nesu susiejęs, mielai jį pamatyčiau. Nusiųskite jį ir aš jį įtrauksiu į sąrašą.
Alaus receptai
- Alus tešlą SquidBeer ir imbieras MarinadeBourbon Apkūnus Yam WafflesBraised jaučio uodega su CarrotsBrie sluoksniuotoje tešloje su daržovėmis ir AleCheese & Garstyčių BreadCrab Užvirinkite Prieskonių MixCurried Apple "ir" Saldžiosios bulvės SoupDanish FondueDeep Kepta AsparagusKielbasa į FondueNot Jūsų Motinos puodą RoastQuick Jautienos CarbonnadeRaisin Alaus SauceRed Kopūstai, Obuoliai ir SausageSaint Lioba Alus ir grybų sriubaIšvirkštų kopūstų ir ruginės duonos įdarasScotch Ale BulvėsSkanus meksikietiškas skonis
