Lew Robertson / „Stockbyte“ / „Getty Images“
- Iš viso: 25 val. 10 min
- Paruošimas: 24 val. 45 min
- Virėjas: 25 min
- Išeiga: 4 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 319 | Kalorijos |
| 15g | Riebalai |
| 9g | Angliavandeniai |
| 25g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 319 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 15g | 19 proc. |
| Sočiųjų riebalų 2g | 10% |
| Cholesterolis 75mg | 25 proc. |
| Natris 7605mg | 331 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 9g | 3% |
| Dietinis pluoštas 2g | 6% |
| Baltymai 25g | |
| Kalcis 76mg | 6% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Escabeche“ (es-kah-BECH-ay) yra klasikinis ispanų receptas, kuriame jūs ieškote mėsos ar žuvies, o paskui marinate ją acto padaže, įdarytą žolelėmis ir prieskoniais, ir patiekite šaltą arba kambario temperatūroje karštą dieną. Jis puikiai veikia žuvis, ypač riebias žuvis, tokias kaip skumbrė, jackmelt, silkė ar bonito, tačiau galėtumėte naudoti bet kokią plonai supjaustytą žuvį.
Ingridientai
- 1/4 puodelio košerinės druskos
- 4 puodeliai vandens
- 1 svaras žuvies filė (supjaustyta į 2–3 colių gabaliukus)
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 sutrintos česnako skiltelės
- 1 karšto čili (perpjautos per pusę)
- 2 lauro lapai
- 1 didelis svogūnas (supjaustytas į pusmėnulį)
- 1 šaukštelio juodųjų pipirų gabaliukų
- 1/2 šaukštelio kmynų sėklų
- 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių lapų
- 1 šaukštelio kalendros sėklų
- 1 šaukštas džiovintų raudonėlio lapų
- 1 puodelis žuvies arba vištienos sultinio
- 1 puodelis baltojo vyno
- 1 puodelio baltojo vyno acto
- Dar 2 lauro lapai
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Puodelio druskos sumaišykite su 4 puodeliais vandens ir maišykite. Sūdykite žuvį šiame mišinyje 30 - 45 minutes.
Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ir suberkite sutrintas česnako skilteles, čili ir 2 lauro lapus. Virkite šiuos aromatinius aliejus ant vidutinės ugnies, kol česnakai paruduos, maždaug 4–6 minutes. Neleisk česnakui degti. Nuimkite aromatines medžiagas ir išmeskite.
Įjunkite ugnį iki vidutinio stiprumo ir kepkite žuvį. Norite gero paieškų, todėl, jei žuvis kepa nepakankamai karštai, pasukite šilumą iki galo. Tikrinkite kiekvieną žuvies pusę nuo 1 iki 3 minučių, atsižvelgiant į storį. Jums nereikia virti žuvies iki galo.
Išimkite žuvį, kad atvėstų. Įpilkite pjaustytą svogūną, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite iki permatomo. Nuimkite, kad atvėstų.
Į keptuvę supilkite visus likusius ingredientus, pakaitinkite ugnį ir užvirkite. Sumažinkite per pusę, išjunkite ugnį ir leiskite atvėsti.
Kai viskas bus kambario temperatūros, supilkite padažą į indą, sudėkite žuvį ir svogūnus. Laikykite šaldytuve per naktį, kad skoniai susituoktų.
Patiekite vėsiai arba kambario temperatūroje.
Patarimas
- Ši žuvis išliks geros formos savaitę ar ilgiau, kol ją padengs acto padažas.
Recepto žymės:
- žuvis
- escabeche
- užkandis
- ispanų
