„Funwithfood“ / „Getty Images“
Artišokas yra erškėčių augalas, priklausantis Cynara genčiai , o gaublys arba prancūziškas artišokas yra labiausiai paplitusi šios žalios daržovės įvairovė. Jie daugiausia auginami Kalifornijoje, Prancūzijoje, Italijoje ir Ispanijoje. Tai yra populiari daržovė Europos, taip pat ir JAV virtuvėse. Naujokas artišokas gali atrodyti šiek tiek bauginančiai, o tiršta daržovė šiek tiek paruošia patekti į mėsingą širdį. Nors artišokų širdelės yra konservuotos ir užšaldytos, jos tikrai skiriasi nuo šviežios versijos, kurią galima garinti, kepti, virti ar kepti.
Kas yra artišokas?
Artišokas yra nesubrendęs erškėčio žiedpumpuris. Jis valgomas kaip daržovė ir paprastai klasifikuojamas kaip toks. Augalas yra asterų šeimos narys, o pumpurai nuimami prieš jiems žydint. Artišokai nėra lengvai paruošiama daržovė, ir jums reikės šiek tiek padirbėti, kad patektumėte į valgomąsias dalis. Išoriniuose pumpurų lapuose (vadinamuose „pažiedžiuose“) ant galiukų yra erškėčių (buvo auginamos erškėčių veislės). Lapų pagrindas yra valgomasis, o vidiniai lapai taip pat yra švelnūs valgyti. Po jais širdies viršuje rasite droselį (plaukuotą centrą), tada stiebą. Širdis yra skaniausia artišoko dalis, o centrinė stiebo dalis taip pat yra valgoma. Droselis paprastai nevalgomas, nebent tai yra kūdikių artišokas.
Manoma, kad artišokai, kilę iš Viduržemio jūros regiono, yra vienas seniausių maisto produktų pasaulyje, netgi pasirodę graikų mitologijoje. Šiandien jo galima įsigyti JAV, daugiausia auginant Kalifornijoje, daugiau nei 80 procentų naminių augalų išauginant iš „Artišokų centro pasaulyje“, Castroville. Prancūzijos, Italijos ir Ispanijos pasėliai tiekia likusį pasaulį. Artišokai nėra pigiausios daržovės rinkoje.
Kaip virti artišoką
Artišokus reikia virti prieš valgant, paprastai juos kepant, verdant, verdant, kepant ant grotelių, kepant mikrobangomis arba kepant. Visas artišokas garinamas yra vienas iš paprasčiausių ir populiariausių virimo būdų. Artišokų širdelės taip pat dedamos į įvairius patiekalus, įskaitant bandeles, makaronus ir sriubą.
Tinkamai paruošus artišoką virimui, valgymo patirtis bus daug malonesnė. Turėsite nupjauti ir išmesti stiebą prie pagrindo, erškėčius ant lapų galiukų ir storą vainiką. Standūs išoriniai lapai pašalinami, todėl lengviau patepkite minkštą, kreminį minkštimą vidinių lapų apačioje ir mėsingą širdį iškepus.
Aleksandras Spatari / „Getty Images“
„Westend61“ / „Getty Images“
Jose Manuel Espinola Aguayo / „EyeEm“ / „Getty Images“
„Westend61“ / „Getty Images“
Koks skonis?
Artišokas yra žinomas dėl savo riešutų skonio. Tai šiek tiek prarandama bekraštėse veislėse, todėl daugelis virėjų nusprendžia elgtis su erškėčiais, o ne prarasti skonį.
Artišoko receptai
Daugelyje receptų prireiks artišokų širdžių, šviežiai paruoštų, užšaldytų ar konservuotų. Artišokų lašai yra populiarūs užkandžiai vakarėliams, nors juos rasite ir pagrindiniuose patiekaluose.
Kur nusipirkti artišokų
JAV dažniausiai paplitęs artišokas. Nors daugumoje rinkų jis prieinamas ištisus metus, pagrindinis sezonas yra nuo kovo iki gegužės, o antrasis sezonas - spalio ir lapkričio mėn. Šviežias artišokas gali atrodyti šiek tiek brangiai kainuojantis, o tai suprantama atsižvelgiant į darbą, kuris patenka į mažos širdies vidų. Paprastai jis parduodamas atskirai nesuvyniotas į produktų skyrių; kartais galite gauti dideles nuolaidas.
Artišokų augalus galima auginti sode, kaip daugiamečius šiltame klimate ir vienmečius vėsesniuose regionuose. Gėlėms gaminti reikalingas geras drenažas, daug vandens ir daug saulės spindulių.
Pirkdami artišokus, pasirinkite rutulius, kurie yra žalios spalvos ir su sandariais lapais. Dėl dydžio jis turėtų jaustis sunkus. Dydis turi mažai ką bendro su kokybe ar skoniu ir yra asmeninis pasirinkimas, tačiau atsižvelkite į tai, kad kuo didesnis artišokas, tuo ilgiau reikės virti. Mažas artišokas yra tik mažesnis pumpurėlis; vienas augalas gali pagaminti iki 30 skirtingų dydžių droselių.
Geras šviežumo testas - prispausti lapus vienas prie kito. Jei jis šviežias, išgirsite girgždantį garsą. Pempinis artišokas yra senas arba per daug subrendęs, kaip ir tie, kurių išoriniai lapai yra ypač kieti ir išplinta. Antgalių rudumas gali parodyti amžių, tačiau taip pat gali atsirasti dėl šalčio sugadinimo. Seni, sausi artišokai turėtų būti perduoti, tačiau tie, kurie šiek tiek nušalę ant galiukų, dažnai laikomi geriausiais.
Sandėliavimas
Kadangi nežinote, kiek laiko artišokas sėdėjo ant maisto prekių lentynos, geriau juos naudoti tą pačią dieną, kai įsigijote. Kai tai neįmanoma, šviežią artišoką galima laikyti šaldytuve nuo penkių iki septynių dienų. Prieš laikydami, iš kotelio išpjaukite pjaustytą drožlę, supjaustytą galą apipurkškite vandeniu ir įvyniokite į plastikinį maišelį.
Pirmiausia reikia virti artišokus, skirtus šaldikliui. Užšaldžius žalią, jis taps rudas, dėl to nukentės skonis ir tekstūra. Norėdami užšaldyti visą virtą artišoką, visiškai nusausinkite, sandariai suvyniokite į foliją ir šešis – aštuonis mėnesius pakuokite į plastikinius šaldymo maišus ar kitą hermetišką indą. Likusį virtą artišoką taip pat galima užklijuoti po plastiku ir laikyti šaldytuve iki penkių dienų. Jis gali būti pakartotinai naudojamas kiaušinių patiekalų, tacos ar makaronų receptuose.
Mityba ir nauda
Šviežias artišokas yra sveikas geros dietos priedas. Jis neturi riebalų ir cholesterolio, turi mažai kalorijų ir natrio. Artišokai taip pat yra geras vitamino C, ląstelienos, folio rūgšties ir magnio šaltinis. JAV žemės ūkio departamento atliktas tyrimas nustatė, kad artišokai turi daugiausia antioksidantų iš visų tirtų daržovių. Visų pirma, jis užpildytas cinarinu ir silimarinu, kurie skatina kepenų sveikatą. Tai gali būti priežastis, kodėl artišokai jau seniai vadinami pagirių vaistais.
Artišokai prieš Jeruzalės artišokai
Nors artišokas ir Jeruzalės artišokas (arba saulėgrąžos) turi bendrą vardą, nėra glaudžiai susiję. Abu augalai yra asterų šeimos nariai, tačiau jie iš ten išsiskyrė. Artišokai yra Cynara genties augalai , į kuriuos įeina karikatūra. Topinambai yra Helianthus genties ir saulėgrąžų rūšies. Jeruzalės artišoko valgomoji dalis yra stiebagumbis (arba šaknis). Jis valgomas žalias arba virtas ir yra panašios į bulvių tekstūrą, bet saldaus, traškio kaštono skonio.
Veislės
Artišokai yra labiausiai paplitusi ir pažįstama įvairovė. Kūdikių artišokas taip pat yra gana populiarus, nes droselio nereikia pašalinti. Tai nėra nesubrendusi versija, o veislė, kuri tiesiog auga mažesnė. Yra ir kitų artišokų veislių, tačiau dauguma jų parduodamos tik už JAV ribų. Tačiau nemažai Kalifornijos ūkininkų augina keletą įdomių veislių, kurias verta ištirti.
Tirštų artišokų lašai
